山藥蛋怎么吃

時間：2024-07-23 03:17:56 惠嘉學人智庫我要投稿

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山藥蛋怎么吃

　　山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥蛋、山藥蛋”，有食補作用。其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。下面是小編為大家整理的山藥蛋怎么吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　【山藥蛋吃法】

　　一.油炸山藥蛋　糖雪球

　　做法：山藥蛋洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。

　　糖雪球：先把山藥蛋煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥蛋或山楂，翻炒山藥蛋山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。

　　二.山藥藥膳湯

　　配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，

　　再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。

　　三.山藥糖葫蘆

　　做法：山藥蛋洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統的制作糖葫蘆的做法蘸好。

　　四.冰糖山藥蛋

　　做法：

　　1.山藥蛋洗凈，穿在竹簽子上;

　　2.準備好冰糖，鍋里放一點油，然后放冰糖，小火不停的攪;中途加點水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀;

　　3.把串好的山藥蛋串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥蛋上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。

　　【山藥蛋營養價值】

　　山藥蛋和山藥是同一植物所生，具有較高的營養價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥蛋做成丸子更佳。

　　山藥蛋皮壽司的做法

　　步驟一：山藥去皮洗凈

　　步驟二：去皮的山藥切段

　　步驟三：上蒸鍋25分鐘

　　步驟四：蒸好的山藥放入鹽

　　步驟五：調好味的山藥壓成泥

　　步驟六：胡蘿卜切絲

　　步驟七：不粘鍋煎蛋皮

　　步驟八：取一張海苔，將不光滑的一面放在上面

　　步驟九：把煎好的蛋皮放在海苔上

　　步驟十：再把山藥泥抹勻在蛋皮上

　　步驟十一：把切好的胡蘿卜絲放在整個海苔上的1/3處，這樣方便卷

　　步驟十二：整個卷起來，切段就可以了

　　烹飪技巧

　　1.蒸好的山藥，可以再加入別的料，不過我的口味清淡，所以只放了鹽

　　2.抹山藥泥的時候，不要抹到海苔上，不然海苔軟了就不好卷了。

　　山藥的別名：

　　淮山

　　山藥的營養價值：

　　山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質，為病后康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。

　　山藥適合人群：

　　1. 適合體質虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。

　　2. 濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。

　　山藥的功效與作用：

　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；

　　質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效；

　　主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。

　　山藥食用禁忌：

　　山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。

　　山藥做法指導：

　　1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。