如何挑選面粉

想要保證生活的質量我們就要調整好日常的飲食，但是我們在購買食物的時候一定要選擇好，這樣不僅能保證營養口味也變得非常好，下面一起了解下什么樣的面粉好。

面粉是由小麥磨制烘干而成的，通常分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質面粉有股小麥香味，顏色純白，干燥，不結塊和團。劣質面粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。因此購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度四方面衡量選購。

1、水分

含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發霉結塊。

2、顏色

面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質也降低了。

3、面筋質

水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質也不一定好。

4、新鮮度

新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。

方法/步驟

1、如果你就想做糕點，那么無論它是否標注了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。

(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網購。如果能找到同城的烘焙網店，那就更方便了。

(2)如果你說網購不方便，只能買到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來配制成低筋粉用。

(3)如果你說家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來配制低筋粉來使用。這是我個人的搭配比例。如果你有疑問，這個比例出來的面粉蛋白質含量是多少？那我沒法解答了，我沒有檢測設備來給出確切的數據。我只能告訴你，我用這個比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。

2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的（圖片可能不清楚，我用文字表述一下）：標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，選哪種你隨意。需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會有所區別而已），搟面條當然更好了。

3、如果你想做面包，首選面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區別是：面包粉在高筋面粉的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發酵環節做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的面包。但如果你追求面包的組織和口感，當然要首選前三種。

上面就是對什么樣的面粉好的介紹，希望對喜歡吃面粉的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選食物也沒有我們想象的那么復雜，另外挑選食物也要結合或食物的保存環境和季節去選擇。

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