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杏仁食用需謹(jǐn)慎
吃杏仁需謹(jǐn)慎的原因主要與其含有的有毒物質(zhì)及可能引發(fā)的健康問(wèn)題有關(guān)，以下是小編收集整理的杏仁食用需謹(jǐn)慎，希望對(duì)大家有幫助！
杏仁食用需謹(jǐn)慎
近日，兩名青年男女吃杏仁后中毒，搶救后幸無(wú)大礙。據(jù)悉：這兩名年輕患者家住燕塘企業(yè)，男子阿青（化名）外出購(gòu)買(mǎi)杏仁，回家后與女朋友阿紅一起吃，結(jié)果兩人吃了十余粒后出現(xiàn)眩暈、胸悶、心悸、氣促、四肢麻木乏力，病情較重的阿紅還出現(xiàn)暈厥。阿青立刻撥打120急救電話，武警醫(yī)院急診科立刻派車(chē)前往現(xiàn)場(chǎng)救援。
武警廣東總隊(duì)醫(yī)院急診科呂軍副主任指出：杏核仁是一中醫(yī)常用的中藥，杏仁有甜苦之分，藥用的一般是苦杏仁。中醫(yī)用苦杏仁與其它中藥搭配，用于治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產(chǎn)婦、老人大便秘結(jié)等癥，但食用未經(jīng)處理的苦杏仁可引起中毒。
苦杏仁屬于含氰甙果仁，這類(lèi)果仁還包括桃、枇杷、櫻桃的核仁，它們都含有毒性物質(zhì)苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水后，在苦杏仁甙酶的作用下，分解為氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而氫氰酸是引起中毒的罪魁禍?zhǔn)住Ｇ杷犭x子被吸收入血后，可隨血流到達(dá)人體的各個(gè)組織，快速與組織利用氧的重要物質(zhì)——細(xì)胞色素及細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵結(jié)合，從而阻礙細(xì)胞色素的氧化作用，使細(xì)胞不能呼吸，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)窒息，進(jìn)一步引起組織缺氧。杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數(shù)粒就可以出現(xiàn)中毒癥狀。從生吃苦杏仁到出現(xiàn)中毒癥狀的潛伏期一般為2-9個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。中毒的輕重主要與攝入量的多少以及年齡有關(guān)。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無(wú)力、頭痛頭暈、倦睡或煩躁等。中毒嚴(yán)重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動(dòng)或強(qiáng)直，嚴(yán)重病例抽搐頻繁，呼吸困難，多死于呼吸衰竭。
如何預(yù)防杏仁中毒？專(zhuān)家指出：首先要注意的就是不生吃苦杏仁，即使煮熟或炒熟食用，也當(dāng)控制用量，否則也可能發(fā)生中毒。家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)跟孩子說(shuō)明杏仁有甜苦之分，并教會(huì)孩子學(xué)會(huì)辨別甜杏仁和苦杏仁：苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對(duì)稱(chēng)；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對(duì)稱(chēng)。家長(zhǎng)還要警告小孩不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。
造成苦杏仁中毒的氫氰酸對(duì)人體毒害極大，一旦中毒來(lái)勢(shì)兇猛，搶救必須分秒必爭(zhēng)。發(fā)現(xiàn)后中毒后可立刻用筷子、勺子或手指刺激咽候后壁催吐；送醫(yī)院后應(yīng)立刻給予洗胃、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)靜止驚和供氧等處理 。如果病情危重，出現(xiàn)呼吸驟停，應(yīng)立即實(shí)行心肺復(fù)蘇，并同時(shí)盡早用特效解毒藥治療：美蘭、硫代硫酸鈉等。同時(shí)，緊急呼叫急救系統(tǒng)，等待專(zhuān)業(yè)人士救援。
杏仁作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，其食用確實(shí)需要謹(jǐn)慎。
以下是一些關(guān)于杏仁食用需謹(jǐn)慎的詳細(xì)建議：
一、杏仁的潛在風(fēng)險(xiǎn)
毒性：杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過(guò)量食用可能導(dǎo)致中毒。雖然通過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚恚ㄈ缃荨⒓訜嶂蠓校┛梢詼p少或消除其中的有毒物質(zhì)，但食用時(shí)仍需注意控制量，避免過(guò)量攝入。
草酸影響：杏仁中含有大量草酸，草酸在人體中遇到鈣會(huì)形成草酸鈣，阻止人體對(duì)鈣的吸收，從而影響骨骼生長(zhǎng)恢復(fù)。因此，骨折的人在恢復(fù)過(guò)程中應(yīng)謹(jǐn)慎食用杏仁。
特殊人群禁忌：
孕婦：杏仁中的毒性可能透過(guò)胎盤(pán)屏障影響胎兒正常的生長(zhǎng)發(fā)育，且容易引起子宮劇烈收縮，增加流產(chǎn)或早產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
嬰幼兒：嬰幼兒體質(zhì)較差，難以代謝掉杏仁中的氫氰甙毒素，容易出現(xiàn)嘔吐、頭昏等現(xiàn)象，嚴(yán)重者甚至可能致命。同時(shí)，杏仁是熱性的，容易引起寶寶上火。
糖尿病患者：杏仁可能影響體內(nèi)糖分含量，糖尿病患者應(yīng)盡量減少食用。
實(shí)熱體質(zhì)者：杏仁是溫性食物，容易吸收消化，其中的某些有效物質(zhì)會(huì)對(duì)體熱的人產(chǎn)生不良反應(yīng)，因此實(shí)熱體質(zhì)的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
過(guò)敏反應(yīng)：部分人群可能對(duì)杏仁過(guò)敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過(guò)敏癥狀，因此過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。
二、食用建議
適量食用：杏仁雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜過(guò)量食用，以避免中毒或消化不良等問(wèn)題。
正確處理：食用前應(yīng)在水中浸泡多次，并加熱煮沸，以減少或消除其中的有毒物質(zhì)。
注意搭配：避免與富含草酸的食物（如菠菜）同食，以免影響鈣的吸收。同時(shí)，注意避免與可能產(chǎn)生不良反應(yīng)的食物一起食用。
選擇優(yōu)質(zhì)杏仁：購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇新鮮、無(wú)異味、無(wú)霉變的杏仁，以確保食用安全。
綜上所述，杏仁的食用需謹(jǐn)慎，特別是在選擇、處理和食用量上需要特別注意。對(duì)于特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、糖尿病患者等，更應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
以下是詳細(xì)的分析：
一、杏仁中的有毒物質(zhì)
氫氰酸：杏仁中通常含有苦杏仁苷，這種物質(zhì)在體內(nèi)可以被分解產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸是一種容易揮發(fā)的弱酸，具有毒性，能夠抑制呼吸酶的活性，如果攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致呼吸細(xì)胞死亡，增加窒息的風(fēng)險(xiǎn)。因此，直接生吃杏仁或進(jìn)食過(guò)多的杏仁都是不安全的。
二、可能引發(fā)的健康問(wèn)題
中毒：
過(guò)量食用杏仁，尤其是生杏仁，容易導(dǎo)致氫氰酸在體內(nèi)蓄積，引發(fā)中毒。中毒癥狀可能包括眩暈、心悸、頭疼、惡心、嘔吐、口角麻木、惡心、頭暈、胸悶等，嚴(yán)重的甚至可能出現(xiàn)呼吸困難、眩暈昏迷、疼痛難忍等現(xiàn)象，甚至危及生命。
值得注意的是，杏仁的毒性與其品種和成熟度有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，苦杏仁的毒性較高，甜杏仁相對(duì)較低，但兩者都含有一定量的苦杏仁苷，因此都需要謹(jǐn)慎食用。
胃腸道問(wèn)題：
杏仁中含有較多的脂肪和膳食纖維，過(guò)量食用可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹瀉、燒心、食欲不振等消化不良的癥狀。
肥胖風(fēng)險(xiǎn)：
杏仁中脂肪含量較高，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
三、食用建議
避免生吃：未經(jīng)加工的生杏仁毒性較高，不適合直接食用。應(yīng)盡量選擇煮熟或炒熟的杏仁食用。
控制食用量：無(wú)論是生杏仁還是熟杏仁，都應(yīng)控制食用量，避免一次性攝入過(guò)多。
注意個(gè)人體質(zhì)：對(duì)于容易過(guò)敏或體質(zhì)較弱的人群，更應(yīng)謹(jǐn)慎食用杏仁。
綜上所述，吃杏仁需謹(jǐn)慎主要是因?yàn)槠浜械挠卸疚镔|(zhì)氫氰酸可能引發(fā)的健康問(wèn)題。在食用時(shí)，應(yīng)注意避免生吃、控制食用量，并根據(jù)個(gè)人體質(zhì)情況適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)，如有任何不適癥狀出現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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