蔬菜吃錯丟了營養危害健康

　　新鮮的蔬菜可以提供給人體諸多營養，但是，您知道嗎？如果吃法或烹調處理錯誤，不但攝取不到蔬菜中的營養，反而對健康不利。了解了蔬菜以下的錯誤吃法，可以讓您正確地攝取蔬菜中多樣的營養。

　　空腹吃番茄 番茄應該在餐后吃。這樣，可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使人產生腹痛、胃部不適等癥狀。

　　胡蘿卜與蘿卜 做成泥醬不要把胡蘿卜與蘿卜一起做成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

　　過量食用胡蘿卜素 雖然胡蘿卜素對人體健康有幫助，但是也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或番茄做成的蔬菜汁，有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安、睡眠不踏實等癥狀。

　　香菇洗得太干凈或用水浸泡 香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉化為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。烹飪香菇時不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

　　吃未炒熟的豆芽 豆芽質嫩鮮美、營養豐富，但烹飪時一定要炒熟。不然，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

　　過多吃菠菜 菠菜中含有大量的草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，這樣會影響鈣和鋅在腸道內的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅。

　　吃沒焯過的苦瓜 苦瓜中的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。需要補充大量鈣的人不能吃太多苦瓜。

　　韭菜做熟后存放過久 韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人也不宜吃韭菜。

　　把綠葉蔬菜長時間燜煮 綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉化成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。

　　速凍蔬菜煮得時間過長 速凍蔬菜不宜煮得時間過長，不然會喪失很多營養。

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