秋季給孩子準備的滋養套餐

　　秋風送爽滋養餐

　　秋季偏干燥，身體的津液容易耗傷，給孩子提供的膳食品種宜多樣化，還要注意營養平衡。趕在冬天來臨之前，讓孩子小“補”一下吧！下面的套餐是我們特地為孩子們準備的，請大家來打分！

　　五彩鮮絲

　　原料：

　　雞蛋2個、青椒50克、香干50克、干香菇5克、胡蘿卜50克，油、鹽、水淀粉、麻油適量。

　　制作：

　　1.先將雞蛋的蛋清、蛋黃分別打入2個盛器內，打散后加入少許水淀粉打勻(不可打起泡)。接著，分別放入涂油的方盤中，入鍋隔水蒸熟(用中小火)，冷卻后取出，用刀切成蛋白絲和蛋黃絲。

　　2.香菇用溫水浸泡后洗凈切絲，青椒、胡蘿卜洗凈切絲，香干切絲。

　　3.炒鍋中加油，放入切好的菜絲，煸炒至熟，隨后入蛋白絲和蛋黃絲，加調料翻炒均勻，淋上麻油即可。

　　點評：

　　清香爽口，色彩繽紛，增進孩子的食欲，還可以輔助治療脾胃虛寒呢！

　　泥鰍豆腐塊

　　原料：

　　泥鰍500克、豆腐1000克、雞蛋4個，水淀粉、鹽、姜末、蒜片、蔥段適量。

　　制作：

　　1.將泥鰍在清水中喂養約7天，洗凈后用干布去除泥鰍身上的黏液。

　　2.取雞蛋黃，加鹽攪拌均勻后涂抹泥鰍全身。

　　3.鍋內加冷水燒煮，待水變熱后(冒熱氣但未滾開)，將豆腐和泥鰍放入鍋中，泥鰍會迅速鉆入豆腐中(尾巴露在外面)，待煮沸后，將泥鰍豆腐塊撈出。

　　5.取蛋清，加水淀粉、精鹽攪拌，制成蛋白醬。

　　6.炒鍋放置中火上，將油燒至六成熱，將泥鰍豆腐塊涂上蛋白醬，入油鍋炸成金黃色，倒出鍋中的熱油，放入姜末、蒜片、蔥段，加入少量水煮開一會兒即可。

　　點評：

　　色澤美觀，豆腐入味，泥鰍鮮嫩，可補中益氣。泥鰍所含的鈣、B族維生素、鐵、鋅非常高，而豆腐又是富鈣食品，對孩子的生長發育有益。盡量選豆坊出品的豆腐(用石膏或鹵水作凝固劑)，含鈣量高于內脂豆腐。

　　小提示：

　　如果覺得此種制作方法有點殘忍，可以買宰殺好的泥鰍，剪去頭、尾，剖腹去腸，再用沸水沖洗去除黏液，抹上蛋黃醬后塞入豆腐塊中，再入熱水鍋。

　　蛋皮壽司

　　原料：

　　雞蛋2個、米飯100克、西紅柿1個、胡蘿卜50克、洋蔥50克，若干張壽司海苔，油、鹽適量。

　　制作：

　　1.先將雞蛋打散，在平底鍋里加少許油，用小火制作一張蛋皮。

　　2.將胡蘿卜和洋蔥切成小碎丁，在炒鍋中加油，翻炒蔬菜小碎丁，而后加入米飯和西紅柿，用鹽調味。

　　3.案板上平鋪一層蛋皮，放上壽司海苔，將炒好的米飯攤在上面，仔細卷好，用刀切成小段即可。

　　點評：

　　色彩豐富的蛋皮壽司很能吸引孩子的眼球，激發孩子的食欲。這道菜兼具主食的功能，突出益智營養兩大元素，聰明媽媽可用不同食材搭配出不同的創意。

　　龍眼蓮子粥

　　原料：

　　龍眼肉10克、蓮子10克、紅棗5～10個、糯米30克，白糖適量。

　　制作：

　　1.先將蓮子、紅棗、龍眼肉分別洗凈，蓮子去心，紅棗去核。

　　2.和洗凈的糯米一起放入鍋內，加清水，旺火燒開后改用小火熬煮至米爛成粥，加白糖調味即可。

　　點評：

　　甜香可口。龍眼、蓮子、紅棗的搭配，既可開胃健脾，又能補益氣血，秋天做早餐也很適合哦！ 文/上海市閔行區虹鹿幼兒園 金 山

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