火眼金睛選肉、魚、蛋、禽

　　肉、魚、蛋、禽是年貨中的傳統(tǒng)四大件，選擇時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。

　　肉：可以采用一看二摸三聞的辦法。肉色鮮紅，有光澤，表面有層微微干燥的膜，不發(fā)粘，肉質(zhì)緊密，富有彈性，指壓后不留指印，否則，便要注意是否過期。

　　魚：新鮮魚的魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔，魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；并且魚眼珠飽滿，稍突出，角膜透明且有光澤；魚鱗紋理清晰而有光澤，尤為重要的是，魚體表面有清潔透明的粘液層，魚體，肉質(zhì)發(fā)硬，質(zhì)實(shí)而富有彈性。

　　蛋：鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附有一層霜狀粉未，拿在手中有發(fā)沉壓手的感覺。

　　禽：新鮮的家禽喙部有光澤，干燥，無粘液，眼球充滿眼窩，角膜有光澤，口腔粘膜色澤正常，呈淡玫瑰色，有光澤，潔凈，無異味。皮膚表面干燥而緊縮，稍有微紅，肌肉結(jié)實(shí)有彈性，頸、腿部肌肉呈玫瑰紅色。以羽毛豐潤有光澤，脯肉肥厚，（雞冠色澤鮮紅），拍擊其背部發(fā)出叫聲者為好。

　　除此之外，內(nèi)臟和肉腸也是許多家庭必備的，挑選時(shí)也有一定的技巧。專家介紹，比如肝，新鮮的呈褐色或紫色，有光澤，潤滑，略有彈性；肚，新鮮的顏色微黃中帶白而有光，質(zhì)堅(jiān)實(shí)而柔軟，粘液多而無異味；腰，新鮮的腰色淺紅，質(zhì)堅(jiān)韌，有光澤，有彈性，表面還有一層薄膜；心，新鮮的淺紅色，用手壓有鮮紅的血排出。

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