金秋吃蟹安全更重要

　　河蟹味美卻并非人人皆宜，而安全也遠比美味更加重要。因為吃河蟹有很多禁忌，如果不多加注意，很可能就會吃出問題，對健康不利。

　　一、不是所有人都適合

　　由于蟹屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性、或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛、腹瀉，建議沾些姜末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹；患有傷風、發熱、腹瀉、胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情；患高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化，則不要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

　　二、不吃死蟹

　　死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

　　三、不吃隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

　　四、不吃生蟹、醉蟹

　　螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

　　五，不吃四“部件”

　　螃蟹的體表、腮部和胃腸道，占滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。

　　六、不過量食用

　　因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一周內不可超過3次食用。

　　七、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食

　　原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛、嘔吐、腹瀉，但只要不多吃，腸胃健康的人還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水、冰激凌等涼物，使腸胃溫度降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。(陽光)

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