難吃的食物不一定最營養

　　總有人在食物的要求上，認為返璞歸真才是真的好，我們不妨來看看：

　　粗糧扎嘴、檸檬發酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步，但它們卻是被營養學家們推崇的保健食物。

　　“發澀的食物如未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質都是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。不僅如此，同一種水果，發澀的品種營養價值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。”

　　“粗糙的食物，比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維，能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重�！�

　　上面這兩段話，看起來好像是在推崇最自然的飲食對身體最為有益，但這種做法是不正確的，很容易誤導人。

　　第一，我們沒有必要因為想得到不可溶膳食纖維而下決心去吃扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。不可溶的膳食纖維在任何蔬菜中都含有，水果也是很好的來源，谷類、豆類均可提供不可溶膳食纖維，何必有意去找難吃白菜幫子呢？不溶性膳食纖維不能減緩糖的吸收速度，也對食物中的膽固醇沒有作用，這些都是可溶性膳食纖維的功能。

　　第二，發澀的食物中含有的單寧、植酸和草酸不是抗氧化物，相反這些澀味物質會嚴重影響我們的消化功能。未熟的柿子所含的澀味物質足以在胃中形成結石，被稱為“胃柿石”。就算這類澀味物質有抗氧化作用，叫你吃生柿子、葡萄皮和酸蘋果也是在騙你，因為這類物質是脂溶性的，單獨吃的吸收率極低！

　　在食物加工選擇如此多樣的時期，還在一味講究吃東西要“憶苦思甜”就太不應該了，應多方了解食物，合理搭配食物，我們可以吃得更好味，同時促進身體健康。

　　卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

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