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難吃的食物不一定最營養

時間:2023-05-01 09:34:26 嬰幼兒食譜 我要投稿
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難吃的食物不一定最營養

  總有人在食物的要求上,認為返璞歸真才是真的好,我們不妨來看看:

難吃的食物不一定最營養

  粗糧扎嘴、檸檬發酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步,但它們卻是被營養學家們推崇的保健食物。

  “發澀的食物如未熟的柿子、紫色的葡萄皮,這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質都是強力的抗氧化物質,對預防糖尿病和高血脂有益。不僅如此,同一種水果,發澀的品種營養價值更高,比如,酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。”

  “粗糙的食物,比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維,能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出,幫助身體排毒,減輕體重�!�

  上面這兩段話,看起來好像是在推崇最自然的飲食對身體最為有益,但這種做法是不正確的,很容易誤導人。

  第一,我們沒有必要因為想得到不可溶膳食纖維而下決心去吃扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。不可溶的膳食纖維在任何蔬菜中都含有,水果也是很好的來源,谷類、豆類均可提供不可溶膳食纖維,何必有意去找難吃白菜幫子呢?不溶性膳食纖維不能減緩糖的吸收速度,也對食物中的膽固醇沒有作用,這些都是可溶性膳食纖維的功能。

  第二,發澀的食物中含有的單寧、植酸和草酸不是抗氧化物,相反這些澀味物質會嚴重影響我們的消化功能。未熟的柿子所含的澀味物質足以在胃中形成結石,被稱為“胃柿石”。就算這類澀味物質有抗氧化作用,叫你吃生柿子、葡萄皮和酸蘋果也是在騙你,因為這類物質是脂溶性的,單獨吃的吸收率極低!

  在食物加工選擇如此多樣的時期,還在一味講究吃東西要“憶苦思甜”就太不應該了,應多方了解食物,合理搭配食物,我們可以吃得更好味,同時促進身體健康。

  卞華偉,中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

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