如何遵守“每天限油25克”？

　　近日，廣州市在大力推廣居民的健康飲食指導，主要從控制油鹽的攝入量入手，“限油限鹽”改善人們多鹽多油的不良生活習慣，從而降低高血脂、高血壓、肥胖和糖尿病等慢性疾病的發生率。但是，在宣傳中，有的營養知識宣傳不夠全面，很容易讓人不理解，而且沒有辦法在實際生活中應用，從而大大降低了健康宣傳的作用。比如在宣傳中反復提到的“居民每日三餐食用油最多不超過30毫升，即不低于25克”，在這句沒有前提的結論中，很容易讓人理解為：所有的人都應該是每天的食用油準確到25克，多或少都會有問題。而這種理解只是部分正確的，就是說，不同的生活飲食習慣，所能夠接受的食油量是有區別的，甚至可以是低或者高于25克，仍然不會對健康有害。

　　首先，我們應明白的是，這里指的食用油是不包含其他食物中的脂肪含量的，而單指食物加工過程中，如炒菜，炒肉等額外添加的油，如花生油、豆油、菜油等。

　　其次，這每天25克油的限量是根據中國居民膳食指南的原則得來的。但是，我們應該明白，這25克食油之外還有諸多食物存在，因此，考慮每天食油的量應該同其他食物的使用量聯系起來，而不是單純地認為所有人都應該是每天25克以下。例如，當一個人喜歡吃得素一些，用豆類替代了肉類食物，那么意味著從其它食物中提供的脂肪可能會低一些，這時，在食物加工過程中需要加的食油就要比25克為多；但是如果一個人喜歡吃肉，把膳食指南中的豆類、奶類和蛋類都換成了豬肉，那么食物中的脂肪就可能已經超量，那么需要加入的食油就必須低于25克了！

　　第三，我們還要弄明白的就是，脂肪不完全是一個壞東西，它可以提供部分的能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素如維生素A、E、K、D等。因此，每日食油25克，不能認為是越低越好，應該要保證一定量脂肪的攝入，而食油多指為植物油，提供多不飽和脂肪為主，可平衡動物性食物中的飽和脂肪的比例。

　　總之，要知道食油的使用量，應該將其同每日所吃食物聯系起來考慮，在總能量控制的前提下，食物中脂肪含量少時，食油可多一些，而當吃肉、吃魚多時，應減少食油的使用量。

　　卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

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