原味的堅果最健康

　　過年過節，每個家庭都會備上瓜子、花生等各種堅果。它能健腦、護心、抗衰老，是零食中的佼佼者。年貨市場上的堅果種類繁多，常讓人看花了眼。哪種口味最好、哪種最有營養？《生命時報》請營養學家幫大家挑一挑。

　　原味比調味的好，煮的烤的比油炸的好。大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴《生命時報》記者，總體來說，原味的堅果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。中國營養學會副秘書長楊月欣也提醒，堅果最好別吃油炸的、鹽多的。

　　咸、甜等經過調味的堅果中含有大量的鹽和糖分會導致血壓和血糖升高。春節大魚大肉吃得多，還常常會喝點酒，再吃辣味的堅果，更容易上火，出現口腔潰瘍等癥狀。油炸的堅果也不健康，堅果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量會更高。油炸還會破壞堅果中的B族維生素，甚至增加致癌風險。

　　提防漂白開心果、染色綠瓜子。不少地方賣的開心果白白生生，非常好看，但中國農業大學食品學院教授姜微波提醒，太白的開心果很可能是用二氧化硫熏蒸過，或用雙氧水漂白過的。國家質量監督檢驗檢疫總局也曾發布《炒貨產品質量國家監督抽查質量公告》，指出個別品牌的白瓜子或綠茶瓜子中二氧化硫殘留過高。而小劑量接觸二氧化硫，會導致人嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。王興國說，這些堅果之所以被漂白，除了好看，還有一個原因，就是將過期發霉堅果上的霉點洗掉。沒有經過漂白的開心果外殼是奶黃色的，果衣為紫紅色，果仁是淺綠色；漂白過的則外殼蒼白，果衣和果仁都是暗黃色。

　　此外，顏色特別漂亮的堅果要提防是用色素染出來的，彩色瓜子尤其要注意。

　　配蜂蜜，不上火。許多人常常吃完堅果會出現咽痛、口瘡、舌頭起泡等上火的癥狀。中國中醫科學院楊力教授說，堅果大都性偏熱，其中板栗、葵花子、山核桃等更溫一些，每次吃一把即可；而甜杏仁、松子、南瓜子等偏涼一些，能稍微多吃點。堅果還都有滋潤的效果，吃堅果的時候喝一杯蜂蜜水，不但能增加潤性，還能減輕上火。另外，生的堅果比熟的不容易上火。

　　(張靜)

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