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燃氣爐上煎炸牛排有致癌風險
在現(xiàn)實學習生活中，是不是聽到知識點，就立刻清醒了？知識點在教育實踐中，是指對某一個知識的泛稱。為了幫助大家掌握重要知識點，下面是小編為大家整理的燃氣爐上煎炸牛排有致癌風險，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
英國《每日郵報》2月18日報道，研究人員稱，常吃在燃氣爐上油炸的肉可能會增加患癌的風險。科學家認為，在烹飪過程中，天然氣燃燒會釋放出一些有害化學物質(zhì)，并警告說，廚師可能特別“危險”。研究模擬了一個典型的西歐餐廳廚房，用煎鍋炸了一些牛排，最后檢測油煙微粒。
研究人員表示，危險的雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用，燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。挪威科學與技術(shù)大學研究人員說，“盡量減少接觸烹調(diào)油煙。”全國心肺研究所德博拉醫(yī)生也建議，“烹調(diào)時，讓你的廚房保持良好的通風，并確保燃氣用具也保養(yǎng)良好。”
白領(lǐng)帶飯如何避免致癌風險？
胃癌介紹胃癌是我國最常見的惡性腫瘤之一;，在我國其發(fā)病率居各類腫瘤的首位，每年約有17萬人…[詳細]胃癌的病因|胃癌的癥狀|胃癌的治療|胃癌的預(yù)防搜索：胃癌
帶飯多是用的隔夜菜，其中含有大量亞硝酸鹽，對人體有致癌作用，會顯著增加患胃癌的風險。事實真如傳說的這樣可怕嗎？
第四軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任王楓教授告訴記者，雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量也并不嚴重。拿我們最不放心的綠葉菜為例，烹調(diào)后的菠菜24小時后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛(wèi)規(guī)定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下都是較安全的（也就是說要吃下約2公斤的隔夜菠菜）。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達到中毒劑量，更遠遠低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權(quán)衡營養(yǎng)、安全、口味各種利弊，只要做好低溫保存和科學搭配，帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過，想要更加健康安全，還是要盡量減少便當盒中的亞硝酸鹽。王楓說，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產(chǎn)生的，因此，如何控制細菌的滋生是關(guān)鍵。
首先，溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環(huán)境下，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
其次，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養(yǎng)也更加均衡。
第三，多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。它們沒經(jīng)過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細菌，提高安全性。最好就帶洗凈的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
最后王楓呼吁，希望各個單位能為員工健康著想，配備冰箱和微波爐，讓大家安心吃上中午飯。
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