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秋末冬初給孩子的營(yíng)養(yǎng)餐
秋末冬初營(yíng)養(yǎng)餐
秋末冬初的季節(jié)，正是孩子體重見(jiàn)長(zhǎng)的時(shí)候，一日三餐需要補(bǔ)充一些礦物質(zhì)、維生素，并適當(dāng)補(bǔ)充含熱量較高的食物，為抵御冬寒做準(zhǔn)備。食材的選擇上，可考慮增加一些優(yōu)質(zhì)蛋白，如：牛肉、蝦、雞等肉類食品或豆制品；制作方法上，多采取燉、炒、燒等方法，可以多補(bǔ)充一些湯水，以減緩氣候干燥對(duì)孩子的不良影響。
茶樹(shù)菇栗子煲牛柳
主料：牛肉、栗子(去殼、皮)、洗凈的茶樹(shù)菇。
輔料：蒜片、甜椒絲等。
制作步驟：
1.牛胸肉按紋理斜切成牛柳，用淀粉、鹽、料酒、蔥姜末拌勻上漿，待用。
2.起油鍋將牛肉滑油斷生，取出濾油。
3.另起油鍋，下蒜片、甜椒絲爆香，然后放茶樹(shù)菇和栗子進(jìn)去翻炒，加醬油、砂糖，稍許蠔油，再加料酒和鮮湯少許，煮開(kāi)后，放入牛柳，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜燒入味，然后轉(zhuǎn)大火收干湯汁即可。
特色：牛柳鮮嫩滑口，栗子被燒得粉粉甜甜的，很適合孩子的口味。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
茶樹(shù)菇富含人體所需的多種氨基酸和十多種礦物質(zhì)、微量元素，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有益。
松子蝦仁
主料：新鮮蝦仁。
輔料：松子仁、豌豆、枸杞，雞蛋一個(gè)。
制作步驟：
1.將蝦仁放入盛器中，用毛巾吸干水分，打入雞蛋，加料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，給蝦仁上漿。
2.坐鍋點(diǎn)火，倒入油，開(kāi)小火，放入蝦仁；滑熟后改大火，放入豌豆稍滑一下盛出。
3.另起油鍋，放入蔥姜末煸香，倒入少許水，加鹽、胡椒粉少許調(diào)味，水淀粉勾芡，最后放入蝦仁、豌豆、枸杞、松子，大火翻炒出鍋即可。
特色： 蝦仁晶白透亮，入口滑爽，配上脆香的松子，紅紅的枸杞，有著視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重沖擊，孩子們非常喜歡哦。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
松子中的磷和錳含量豐富，有補(bǔ)腦的作用。蝦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；蝦還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化。
六鮮六補(bǔ)湯
主料：干貝、熟火腿、冬筍、水發(fā)海參、豬肉、雞肉少許。
輔料：蔥、姜、食鹽、料酒各適量。
制作步驟：
1.干貝用溫水浸泡，火腿、冬筍切片，雞肉、豬肉切小塊，海參切小段。
2.鍋內(nèi)放油，加入蔥、姜、料酒烹炒，加適量水煮開(kāi)。
3.加精鹽、火腿、干貝、冬筍、豬肉，旺火煮開(kāi)后用文火燉至肉爛即成。
特色：材料豐富，味道鮮美。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
火腿、豬肉、雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，熱量也較高，非常適合秋冬季食用。
紅豆核桃糙米粥
主料：紅豆、核桃、糙米。
輔料：紅糖。
制作步驟：
1.糙米、紅豆淘洗干凈，瀝干入鍋，加適量水，用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
2.加入核桃，用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火至核桃熟軟；加紅糖續(xù)煮5分鐘即可。
特色：
粥本身濃稠稀滑，內(nèi)容又豐富，加上用的是平常不太吃的糙米，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，會(huì)是一種新的嘗試哦！
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
1.在幼兒的飲食中合理、適量地加入粗糧，可以彌補(bǔ)細(xì)糧中某些營(yíng)養(yǎng)成分缺乏的不足，使?fàn)I養(yǎng)全面、均衡。
2.核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。
文/上海市市立幼兒園 保健老師 王琦 營(yíng)養(yǎng)師 李金妹 徐麗秀 陳云娣
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