吃得越“好”生病越多

　　“問渠那得清如許，為有源頭活水來”。民以食為天，飲食是人類生存的基礎(chǔ)。身體機能的運轉(zhuǎn)，每時每刻的新陳代謝，都需要健康的飲食源泉來澆灌和滋養(yǎng)。看似簡單的一日三餐，卻有許多的學問，要不為什么有些人吃得越來越好，生病的越來越多？那么，怎樣才算是健康的飲食方式呢？如何通過科學的飲食，避免一些疾病發(fā)生呢？

　　廣州人并非天生矮小

　　都說食在廣東，但有些美食并沒有給廣東人帶來更好的營養(yǎng)。廣州人并不是天生就矮小的。廣州嬰兒的出生體重和頭四個月的生長曲線完全符合世界衛(wèi)生組織的標準，然而四個月后就開始下降，其原因可能與嬰兒輔食添加不當和廣東一些不好的喂養(yǎng)習慣有關(guān)。

　　出生后的頭四個月，母乳能滿足嬰兒的各方面需求，而四個月后就需要適時添加輔食。但許多年輕的媽媽不清楚這點，輔食添加要么過早，要么過遲。更有甚者，盲目地給嬰兒喂涼茶，認為這樣可排熱毒。其實，涼茶會損傷嬰兒嬌嫩的腸胃，影響其消化吸收，進而導致發(fā)育遲緩，因而不應提倡嬰兒期喂涼茶。

　　廣東人的飲食誤區(qū)不止于此，歸納起來，有以下三個方面。

　　誤區(qū)一 老火湯最有營養(yǎng)

　　美食在廣東，其中最為廣東人津津樂道的是老火湯。老火湯往往一煲就是半天甚至一天，他們認為煲得越久，營養(yǎng)越好，而且只是飲湯，很少吃或不吃“湯渣”，即煲湯的材料。其實，長時間煲煮的老火湯，90%以上的營養(yǎng)物質(zhì)仍然保留在“湯渣”里，而且煲的時間越長，肉類蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素破壞得越多。只能說，與白開水相比，老火湯算是有營養(yǎng)的。

　　廣東天氣濕熱，多喝些湯補充水分是必需的，但煲湯時間不宜過長，一般以兩小時為宜，飯前只宜喝少量的湯，飯后可多喝點，尤其是兒童。喝湯時要吃些“湯渣”，以獲得蛋白質(zhì)和膳食纖維。此外，煲煮兩小時的湯，肉類蛋白質(zhì)口感正好。

　　誤區(qū)二 早餐：一盅兩件

　　廣東人飲茶之普及，讓外地人驚訝不已。早茶、午茶還有晚茶，一盅(茶)兩件(點心)更是老人們早餐的特色。許多老廣東，把茶樓的一盅兩件作為固定的早餐，這樣吃法是不科學的。茶樓的早餐特點是兩多三少，即谷類和甜食多，煎炸和肥膩多，蔬菜少，水果少，優(yōu)質(zhì)蛋白少，其營養(yǎng)素的種類和數(shù)量均不能滿足上午的營養(yǎng)需要。高溫煎炸含較高的脂肪，既破壞食物的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。再就是，早晨空腹大量飲濃茶，會傷及胃。

　　誤區(qū)三 食不厭精

　　廣東飲食素來講究新鮮、清淡、精致、細膩。新鮮、清淡是好的，但食物太精細就不好了。天天吃精制大米，缺乏B族維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，與面粉、雜糧和豆類相比，大米中的蛋白質(zhì)和B族維生素的含量都低。科學的吃法是，每日應有三分之一的主食是面粉類，每周至少吃兩三次雜糧和豆類。

　　飲食玩 “替身”，不當且傷身

　　由于對飲食營養(yǎng)缺乏正確認識，在我們的生活中，還有許多飲食誤區(qū)，該如何避免呢？

　　常常只吃喜歡的，或者自認為有營養(yǎng)的食物，把另一些不感興趣的食物束之高閣，這樣的飲食 “替身”是不少人都存在的誤區(qū)。

　　“替身”之一，水果代替蔬菜。許多人以為，只要每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也無妨。這種看法有失偏頗。雖然蔬菜和水果都是維生素、礦物質(zhì)的來源，但含量有較大差異。以菠菜為例，其維生素C含量可比蘋果高十倍，鐵含量高八倍，鈣含量高20倍以上。再者，蔬菜中特有的植物粗纖維能刺激腸道蠕動，起到助消化、防腸癌的作用。

　　“替身”之二，畜肉代替魚肉。只吃豬肉，少吃或不吃魚肉是多數(shù)漢族人的習慣。雖然兩者的蛋白質(zhì)含量和吸收率差異不大，但脂肪的構(gòu)成卻有很大差異。魚的脂肪含有較多的某種多不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對兒童的大腦發(fā)育和預防心血管疾病起著有益的作用。而畜肉，尤其是牛羊肉，脂肪酸以飽和為主，過多攝入不利于健康。

　　替身”之三，營養(yǎng)品代替天然食品。很多人越來越重視營養(yǎng)，這是好事，但濫用營養(yǎng)品，好事就變成壞事。把蛋白粉當飯吃，把維生素當水果和蔬菜，認為吃了這些營養(yǎng)品，身體就會長保健康。更有不少人認為，維生素類藥物對身體有益，多吃點無妨，實則不然。例如，長期服用維生素A、D丸可發(fā)生中毒，大量的維生素C與腎結(jié)石形成有關(guān)。加強營養(yǎng)，原則上應從飲食調(diào)節(jié)入手。如果飲食不夠，確需補充時，應該由相關(guān)專家給予建議，切不可濫補。

　　“替身”之四，昂貴的代替便宜的。貴的，未必就是最好的。比方說，昂貴的魚翅，主要成分是膠原蛋白。膠原蛋白的氨基酸構(gòu)成不全面，跟人體需要的氨基酸構(gòu)成不甚符合，遠不如雞蛋、牛奶中的白蛋白、球蛋白營養(yǎng)價值高。與其吃魚翅攝取那一點膠原蛋白，還不如吃雞蛋喝牛奶吸收白蛋白、球蛋白來得有營養(yǎng)。

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