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巧做寶寶補鋅菜
幼兒教育:魚香馬蹄鴨肝片
原料:鴨肝,馬蹄(荸薺)。
輔料:料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣辣醬。
制法:
1.將鴨肝批成薄片,放入開水中稍燙,用冷水過濾,瀝干,加干淀粉拌勻,使其表面有一層黏性的薄糊漿包裹,再放入四成熱的油鍋中輕輕劃散,待肝片一變色即撈出瀝油。
2.將切成薄片的荸薺加入油鍋,略煸炒后立即加入香醋少許,以保持荸薺的脆嫩,再翻炒后撈出備用。
3.鍋里加少量油,將蔥姜及四川豆瓣辣醬煸炒,再放糖、醋、湯水等調和品,兌成鹵汁后,略勾芡使其黏稠,最后把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。
特點:這個菜富含微量元素鋅,色澤金紅,香味濃郁,輕酸、辣、甜帶鮮咸味,肝片滑嫩可口,荸薺片脆爽。
五彩黃魚羹
主料:小黃魚,西芹,胡蘿卜,炒松子仁,鮮香菇。
輔料:蔥、姜、鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各適量。
制法:
1.小黃魚洗凈去骨切成丁狀;西芹、胡蘿卜、香菇切絲。
2.鍋燒熱入油,放入蔥姜煸炒出香味后,倒入沸水,放入西芹、胡蘿卜、香菇、炒松子仁和小黃魚肉,至魚熟即可。
3.加食鹽、味精、料酒、胡椒粉調味,用水淀粉勾芡,淋上少許熟油即可。
特點:魚肉鮮嫩,西芹、胡蘿卜可口滑爽。這個菜色彩豐富,外觀晶瑩透亮,富含鋅。
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