巧食三餐長智慧

    早餐

　　科學家通過實驗發現，早餐吃稀飯、炒面、甜面包等碳水化合物，由于糖和淀粉含量多，可使腦中的血清素增加，而血清素有鎮靜作用，故可能使人的智力在早晨無法達到最高峰。而熏肉、蛋和油條有大量脂肪和膽固醇，不容易消化，使流往腦部的血液減少，降低了腦的靈敏度。因此，早餐應該吃脂肪含量低的食物，如瘦肉、鮮果或果汁，并喝一兩杯咖啡或牛奶，可使人頭腦更靈活，反應更敏捷。

　　午餐

　　科學家的一項研究顯示：面包、面條、米飯或甜點心等食物會使婦女瞌睡、男人慵懶困倦。40歲以上的人吃了富含碳水化合物的午餐后，不論男女，在飯后長達4小時的時間內，精力的集中程度都比不上那些午餐時吃蛋白食物的人。研究認為，雞肉、魚等高蛋白食物，可使入的血液中氨酸增加，它穿過血腦障壁而進入腦中之后，可轉化成為使頭腦保持敏銳的化學物質——多巴胺和去甲腎上腺素。另外，由于酰膽堿對腦的記憶功能有重要作用，因此，在午餐膳食中，可適當安排食用富含膽堿的魚類、肉類、蛋黃、大豆及其制品。

　　晚餐

　　科學家分析認為，一般情況下，晚餐宜食碳水化合物食品，因為這類食物可促使體內分泌胰島素，以助肌肉細胞吸收血中的大部分氨基酸，進而使較多的色氨酸進入腦部，轉化為有鎮靜作用的血清素，幫助人們更好地休息、睡眠、積蓄精力。但是，如果夜間需進行耗費精力、氣力的學習或工作，則宜補充適當的蛋白質，如牛排、魚等。

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