中國皇帝吃什么

中國皇帝吃什么

在中國，清代帝、后的飲食可稱得上“中國宮廷之最”。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數(shù)量上都達到了歷史的巔峰。

清代內(nèi)務(wù)府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單，這些清單的內(nèi)容非常詳細，皇帝今天在哪里用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。

通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4種主食，兩種粥(或湯)。菜肴以雞、鴨、魚、鵝、豬肉和時令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔�；实鄢缘拿资菍ｉT培育的黃、白、紫三色米，以及各地進貢的上等“貢米”。同時，各地方的行政首腦每年還要按規(guī)定的數(shù)量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、燕窩、魚翅、海參等，蒙古王公還要進獻黃羊。山珍海味應(yīng)有盡有。

在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過于慈禧太后的飲食。根據(jù)記載，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非�？季俊ｏ埱埃�先進食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數(shù)種，烤、蒸、炒等烹調(diào)方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成“福”、“壽”、“萬年”、“如意”等字樣。慈禧的御廚中不乏“名廚、大腕”，比如王玉山，擅長“抓炒”，被稱為“四大抓”——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓蝦。

中國皇帝“吃不飽”

從北齊開始，光祿寺成為專門負責(zé)宮廷飲食的機構(gòu)，這種設(shè)置延至清代。隋唐還開辟了第二個御膳機構(gòu)——殿中省尚食局。光祿寺主要負責(zé)祭祀用的食品、宮廷宴會的食品和在京官員的膳食，擁有職員數(shù)千人。殿中省尚食局則負責(zé)皇帝的日常膳食，其首腦為奉御，確保供應(yīng)的食物符合皇帝的飲食禁忌。

皇帝用餐有一整套必須遵循的程序。以南宋為例。在皇帝將要進膳的時辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間，禁衛(wèi)森嚴(yán)，不許閑人過往。殿中省有一人先高喊：“撥食！”隨即出現(xiàn)10余位身穿紫衣的“院子家”，右手托著用黃色的繡龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上�；实鄣牟似范松蟻砗�，先要用銀制品測試飯菜是否有毒，然后還要由專人“嘗膳”，確定沒有問題后，皇帝才能吃。

現(xiàn)在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐，早餐約在現(xiàn)在的6至8時，晚餐在下午的2至4時。每日，皇帝在用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的，以備皇帝核查和點菜�；实鬯�點的菜品，如果沒有特殊說明要撤換，御膳廚房每次都要預(yù)備。在皇帝的膳桌旁還要另設(shè)一個幾案，以備賞賜。皇帝用膳后，剩下的食品可以分賜給他人。

按理說，享用這么豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得并不盡興。比如，清代的宮廷里有這樣一條規(guī)矩，用餐的人不能表現(xiàn)出自己“喜歡吃什么”；即使對于非常喜歡的菜，也要嚴(yán)格遵守“吃菜不過三匙”的家法。

根據(jù)《周禮》的規(guī)定，帝王在進膳時要有音樂陪伴。后世雖然沒有把音樂與皇帝的日常進食密切聯(lián)系，卻增添了顯皇帝尊貴的各種規(guī)矩。比如，皇帝要單獨進食，如果他高興，可以恩賜別人(比如：皇后、妃嬪、皇子女或?qū)櫝?和他一同進餐。

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