白術

白術

白術(白術)

白術，別名：桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術，拉丁文名：Atractylodes macrocephala Koidz. 菊科、蒼術屬多年生草本植物，根狀莖結節狀。莖直立，通常自中下部長分枝，全部光滑無毛。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項藥用功能。功效：健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。

多年生草本，高20-60厘米，根狀莖結節狀；莖直立，通常自中下部長分枝，全部光滑無毛。中部莖葉有長3-6厘米的葉柄，葉片通常3-5羽狀全裂；極少兼雜不裂而葉為長橢圓形的。側裂片1-2對，倒披針形、橢圓形或長橢圓形，長4.5-7厘米，寬1.5-2厘米；頂裂片比側裂片大，倒長卵形、長橢圓形或橢圓形；自中部莖葉向上向下，葉漸小，與中部莖葉等樣分裂，接花序下部的葉不裂，橢圓形或長橢圓形，無柄；或大部莖葉不裂，但總兼雜有3-5羽狀全裂的葉。全部葉質地薄，紙質，兩面綠色，無毛，邊緣或裂片邊緣有長或短針刺狀緣毛或細刺齒。頭狀花序單生莖枝頂端，植株通常有6-10個頭狀花序，但不形成明顯的花序式排列。苞葉綠色，長3-4厘米，針刺狀羽狀全裂。總苞大，寬鐘狀，直徑3-4厘米�？偘�片9-10層，覆瓦狀排列；外層及中外層長卵形或三角形，長6-8毫米；中層披針形或橢圓狀披針形，長11-16毫米；最內層寬線形，長2厘米，頂端紫紅色。全部苞片頂端鈍，邊緣有白色蛛絲毛。小花長1.7厘米，紫紅色，冠檐5深裂。瘦果倒圓錐狀，長7.5毫米，被順向順伏的稠密白色的長直毛。冠毛剛毛羽毛狀，污白色，長15厘米，基部結合成環狀。花果期8-10月。 多年生草本，高30～60厘米。根狀莖肥厚，略呈拳狀。莖直立，上部分枝。葉互生，葉片3，深裂或上部莖的`葉片不分裂，裂片橢圓形。邊緣有刺。頭狀花序頂牛，總苞鐘狀，花冠紫紅色，瘦果橢圓形，稍扁�；ㄆ�7～9月，果期8～10。 為菊科植物白術（bái zhú）（Atractylodes macrocephala Koidz.），以根莖入藥。燥濕健脾，脾虛食少，消化不良，慢性腹瀉、水腫、止汗，安胎。主產于浙江新昌、天臺、東陽、于潛，貴州省牛大場鎮、湖南平江、寧呈，江西修水，湖北通城、利川，河北、山東等省也可以引種栽培。陜西普遍有栽種，連黃土高原都引種成功。 白術是中國傳統常用中藥材，具有悠久的生產栽培和應用歷史，原名"術"，包括蒼術在內�！稜栄拧返裙偶�中有記載。藥用最早見于戰國時期《五十二病方》載，以術等二味藥煮水二斗成湯，藥浴法治療，對炙瘍有治療作用。"清康熙年間由浙江于潛引入江西，十八世紀中葉傳入湖南。

喜涼爽氣候，怕高溫高濕。據杭州藥材試驗場觀察白術在氣溫30℃以下時，植株生點速度隨氣溫升高而加快，如氣溫升至30℃以上時生長受到抑制，而地下部的生長以26-28℃為最適宜。白術較能耐寒，在北京能安全越冬。白術對土壤水分要求不嚴格，但在苗期適當澆水。如此時干旱，幼苗生長遲緩，但高溫高濕季節，應注意排水，否則容易發生病害。生長后期，根狀莖迅速膨大，這時需保持土壤濕潤，如土壤干燥對根狀莖膨大有影響。白術對土壤要求不嚴格。酸性的黏壤土、微堿性的沙質壤土都能生長，以排水良好的沙質壤土為好，而不宜在低洼地、鹽堿地種植。育苗地最好選用坡度小于15～20度的陰坡生荒地或撂荒地，以較瘠薄的地為好，過肥的地白術苗枝葉過于柔嫩，抗病力減弱。 白術不能連作，種過之地須隔5～10年才能再種，其前作以禾本科為佳，因禾本科作物無白絹病感染（小麥、玉米、谷子）。不能與花生、元參、白菜、煙草、油菜、附子、地黃、番茄、蘿卜、白芍、地黃等作物輪作。

在江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生于山坡草地及山坡林下。模式標本采自日本栽培類型。但日本無野生類型。日本的白術是十八世紀由我國引入作生藥栽培的。

白術扣燒牛肉 【原料】 主料：牛肉（瘦）250克 輔料：白術15克香菜10克 調料：黃酒10克 花生油50克 醋5克 醬油5克 味精2克 香油2克 【詳細步聚】 熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉炸至呈金黃色時撈出，瀝去油，切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。 用法：佐餐食用。 白術黨參豬肘湯 【原料】 主料：豬肘320克 輔料：白術40克黨參40克 調料：姜40克 鹽3克 【詳細步聚】 1 白術和黨參分別用水洗凈； 2 白術切片； 3 黨參切段； 4 豬肘用水洗干凈； 5 生姜用水洗凈，去姜皮，切片； 6 用適量水，猛火煲至水滾； 7 放入以上準備好的的白術、黨參、豬肘、生姜，改用慢火繼續煲約3小時； 8 加入少許細鹽調味，即可飲用。 白術陳皮煲魚湯 【原料】 主料：泥鰍640克 輔料：白術40克 陳皮8克 調料：姜4克 鹽4克 【詳細步聚】 1 魚（泥鰍）洗凈，去腸，切塊； 2 白術洗凈； 3 陳皮浸軟刮去白； 4 生姜洗凈切絲，放入煲內，加不水適量，猛火煮滾； 5 放入魚，改慢火煲2小時，調味即可飲用。 白術豬肚粥 白術10g，豬肚片50克，檳榔5克，生姜3片，粳米100克。制作時，先將豬肚片與用紗布袋裝好的白術、檳榔、生姜一起放入沙鍋中，加清水適量，煮至豬肚片熟爛為度，撈出豬肚片，裝盤備食，棄藥袋，再將粳米下入湯汁中，煮至米爛湯稠，加佐料調味至鮮即得。 此粥有補氣健脾，理氣和中之功，可奏調理中焦，開胃消食之效。故凡素有胃腸消化不良，食欲欠佳，食后腹滿，惡食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者食之尤宜。建議每日1劑，分2餐飲粥吃豬肚片，可連續食1-2周。

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