巴旦木

巴旦木（扁桃仁）

巴旦木(巴旦木（扁桃仁）)

巴旦木（Badam）是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。“Badam”從學術上解釋，起源于波斯語，表示“內核”的意思。漢語“巴旦木”是“Badam”一詞的`音譯而非意譯。“Badam”是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統而被當地人熟知。”

按植物分類學 巴旦杏木不是杏，而是薔薇科桃屬扁桃亞屬植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃巴旦杏的仁，即巴旦木（Almonds），其味道超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。皮有厚有薄。“Badam”從學術上解釋,起源于波斯語，表示“內核”的意思。漢語“巴旦木”是“Badam”一詞的音譯而非意譯。巴旦木（Almonds）在全球眾多國家都出產，如美國（加州）、澳大利亞、西班牙和中國新疆等，全球80%的巴旦木（Almonds）產自美國加州，并行銷全球90多個國家。

巴旦木也稱巴達木，其別名甚多，古時稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。為維語音譯詞。新疆巴旦杏是從古波斯（現今伊朗）傳入。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。

巴旦杏營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55－61%，蛋白質28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品。

新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。 “紙皮”，又名露仁。堅果長橢圓形，果殼薄，殼軟，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，風味佳，品質優。 “雙果”。堅果較大，長扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿，味香甜，品質優。 “鷹嘴”。堅果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿，棕褐色，味香，品質上，適合加工取仁。早果豐產性好，可作主栽品種。 “克西”。堅果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿，棕黃色，味濃甜，品質中上。克西早，果性強，果型大，外觀好看，味道香甜，宜帶殼銷售生食，或取仁加工。 “那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國主栽品種。該品種果個大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴，果仁易受鳥、蟲侵害。花期早，成熟早，較抗晚霜。 “米森”。堅果果形特大，外殼堅硬，封閉嚴，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥、蟲侵害能力強。果仁飽滿，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。

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