燕窩的營養價值與食用法

　　一、燕窩營養價值

　　燕窩現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物;微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸。

　　燕窩的蛋白質含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。[2]而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白并沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。其實對于人類來說，最優質的蛋白質就存在于日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。1000克干燕窩內含有：蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。

　　燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長、發育及病后復原。

　　碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝。

　　燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用。

　　鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力，也幫助人體吸收維他命B12。燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。

　　二、燕窩特征

　　燕窩 ，就是金絲燕的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所筑的巢窩，燕窩不是直接采摘下來就能吃的，是需要經深加工后可供人食用的部分。

　　燕窩一向被認為滋補品，是一種生長于印尼、馬來西亞和泰國等東南亞一帶海域、喜歡群體棲身于懸崖峭壁的石洞內的一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的鳥窩。人們把這種鳥窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

　　優質燕窩的特征：

　　1.燕絲細而密;(像沒有空隙)

　　2.盞形大而厚身;(大約三只手指疊起一般大)

　　3.手感干爽;(保持少水份)

　　4.盞內有小量細毛;

　　5.燕角較細;

　　6.內部囊絲較少;

　　7.燕窩浸水以后，平均可發大5倍至6倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大七至八倍;

　　8.燕窩的色澤通透帶微黃，有光澤。

　　三、燕窩功效與作用

　　抗病毒作用

　　從燕窩水中可以提取得到一種黏病毒血凝反應抑制劑，它對各種流感病毒的神經氨酸酶非常敏感，但尚缺乏可檢驗的血型抗原。實驗證明黏蛋白不僅是流感病毒血凝反應的有效抑制劑，也是一種中和傳染性(是病毒失活)病毒的有效物質。

　　降壓作用

　　不同劑量的燕窩提取物顯示依賴性降壓作用，并特異性作用于舒張期血壓。

　　美容養顏

　　燕窩里面含有一種非常重要的多肽激素-表皮生長因子(EGF)，它能刺激多種細胞的分裂增殖，促進細胞分化，對受損皮膚起到快速修復效果。具有一定的美容養顏的功效。

　　其他作用

　　燕窩含有燕蛋白成分，經過胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化實驗表明其對動物的生長無明顯效果。所以暫時不能確定燕窩的特殊營養價值。

　　四、燕窩做法

　　冰糖燕窩材料：

　　干血燕燕窩8克(2人份)，冰糖4克

　　做法：

　　1)用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。

　　2)將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，放于自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

　　3)待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

　　4)挑完毛之后，用純凈水過濾清洗一至二遍。

　　5)清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。

　　6)將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。

　　7)加蓋，置于蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。

　　8)燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調入燕窩中，拌勻即可。

　　木瓜燉燕窩

　　材料：鮮熟木瓜1/4~1/2個(視大小而定)，燕窩盞30~50克，冰糖50克。

　　做法：木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫后飲用。

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