男性冬季養生滋補吃什么

　　本文導讀：男士冬季進補應該怎么吃呢。 補腎仍然是男性冬補的“重頭戲“。腎虛是男人的一大困擾，那么男性冬季滋補養生吃什么肉好？

　　牛肉

　　原料介紹

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　營養分析

　　1.  牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面非常適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

　　2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　A.男人腎虛如何補？  補腎仍然是男性冬補的“重頭戲”。腎虛的男性多表現為腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等癥狀，冬季飲食進補應以補腎固陽，養血固精為本。

　　進補原則：對于腎虛的男性，冬季進補應多吃魚、蝦、牡蠣和韭菜等食物。這類食物富含蛋白質、牛磺酸  、精氨酸和鋅，動物的鞭和甲魚也是補腎的上佳選擇。冬季應該多食用一些偏于溫熱性非常是能夠溫補腎陽  的食物，適當攝入營養豐富、溫腎填精、產熱量高、易于消化的食物，如羊肉，補體之虛，益腎之氣，提高免疫力。也可食用溫性水果，如大棗、橘子、柿子等，以補血益腎填精，抵御寒邪。

　　食療方案：當歸生姜羊肉湯  當歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、調料適量。將羊肉洗凈、切塊，加入當歸、生姜、黃酒及調料，燉煮1~2小時，吃肉喝湯。

　　B.男人脾虛如何補？

　　冬季氣溫驟降，脾受寒困，脾不運化，或素體脾虛。進補原則：脾虛的男士冬季應以補陽運脾為主，多吃性溫健脾的食物，如粳米、蓮子、芡實以及鱔魚、鰱魚、鯉魚、帶魚、蝦等水產類。山藥、大棗、蓮子富含淀粉，輕易吸收，且有健脾益氣的作用，在肉類的攝入上，應該選擇細纖維的魚肉為主。

　　食療方案：在保證每日營養均衡的基礎上多喝山藥粥、大棗粥、鯽魚湯、鯉魚湯。

　　C.肝不好的男士怎么補？

　　喝酒是交際場合的重要手段，不少男性還將喝酒當成生活習慣之一。在觥籌交錯、推杯換盞時，酒精“潤物細無聲”地傷害著男性的肝臟。肝功能不好的男性輕易出現疲憊、惡心、厭食、嘔吐等癥狀。

　　進補原則：對于這類男性，冬季進補時應以高維生素、適宜熱量及蛋白食物為主。

　　食療方案：魚類、蝦類、雞肉、牛肉富含人*ti*所需要的蛋白質、氨基酸，且易被人*ti*吸收利用，赤小豆 、大棗也很適合該類男性食用。午餐可吃韭菜炒雞蛋  、菠菜牛肉絲、西紅柿蛋湯。小米粥、菜花燉肉、赤小豆鯉魚湯都是肝不好的男性理想的晚餐選擇。

　　D.虛胖的男士怎么補？

　　調查研究指出：我國成*Ren超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，其中有不少是屬于虛胖體質 。肥胖是導致許多慢性非傳染性疾病的危險因素。

　　進補原則：虛胖的男性應控制脂肪及總能量的攝入，飲食宜清淡，少吃鹽和味精等調料，做菜多采用少油的烹調方式，如清蒸、清燉、涼拌等。

　　食療方案：在用魚、蝦和海參類進補時配上赤小豆湯、冬瓜湯等清淡利尿的食物，進補效果更佳。羊肉，因其含左旋肉堿 ，可促進脂肪代謝  ，有利于減肥，適合虛胖的男士食用。

　　E.常上夜班的男士怎么補？

　　常上夜班熬夜的男士由于用眼過度，易出現眼睛干澀、視物不清；身體違反生理規律及超負荷運轉易導致身體疲憊。

　　進補原則：早餐要營養充分，以保證旺盛的精力；中餐則可多吃含蛋白質高的食物，如瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物內臟等；晚餐宜清淡，多吃維生素含量高的食物，如各種新鮮蔬菜，飯后吃點新鮮水果。

　　食療方案：平時要注重多吃富含維生素A、胡蘿卜素以及維生素B2的食品；同時，選用含磷脂高的食物以健腦，如蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等；還要有意識地多選用保護眼睛的食物，如雞蛋、動物的肝、腎、胡蘿卜、菠菜、小米、大白菜、番茄、黃花菜、空心菜、枸杞子及各種新鮮水果等。胡蘿卜豬肝湯、枸杞羊肝湯都是夜班族不錯的選擇。

　　冬季補氣湯 ：

　　北芪補氣湯北芪有補益肺氣的功效，有助預防感冒及改善怕冷情況，增強整體機能；而南北杏亦有潤肺化痰和開胸理氣  作用，令氣機暢順之余，又能去除肥胖人士體內的痰濕；至于云苓  則有利水化濕的功效，有助身體排毒，減少脂肪和毒素積聚。北芪補氣湯既補身又能降脂，大家不妨多飲，保護身體。

　　材料：北芪1兩、南北杏各5錢、云苓1 、蜜棗5粒（4人分量）

　　煲法：清水7碗加材料煲至4碗

　　功效：補氣降脂，健脾去濕

　　三七須根 燉雞  三七須根含有三七皂甙、黃酮、三七素、多糖等多種有效成分。與三七主根具有相同的功效，是制作云南名貴藥膳“三七氣鍋雞”的主要原料。經常食用不僅可以預防冠心病、心絞痛、動脈硬化、高血壓、腦血栓等疾病，而且可以增加肌體免疫功能，延緩衰老、強身健體。三七是一種十分古老的植物，起源于2億5千萬年前的第三紀古熱帶山區，由于對環境條件有非常要求，現僅存于中國西南山區，為中國特有種，主要分布在云南省文山州的文山、硯山、馬關、西疇、邱北、廣南、富寧、麻栗坡8個縣。迄今為止，文山三七 產量占全國產量的80%左右。

　　《本草綱目拾遺 》（1765年）“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥之最珍貴者。”  用三七須根燉雞，補血補氣最好了。

　　制作過程：

　　首先，我們預備主料：母雞一只，三七須根（20克），香菇若干，枸杞，紅棗。

　　三七：  止血散淤、定痛消腫、含多種皂甙、生物堿、黃酮類化合物，有抗心率失常、抗心肌缺血、降血、止血、降脂、降血糖、鎮痛、提高免疫功能、抗衰老作用。還具有明顯的補血作用，能促進血液中紅細胞、白細胞、血小板等各類血液細胞Fen**裂生長，增加數目，保持正常水平。

　　雞肉： 含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成分。

　　香菇：植物皇后。味甘，性平。補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。益氣，治風破血。

　　枸杞：味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。

　　紅棗：性溫味甘，具有補益脾胃、調和藥性、養血寧神的功效，是中藥處方的常用之品。紅棗煮水對于經血過多而引起貧血的女性有幫助，可改善怕冷、蒼白和手腳冰冷的現象。

　　三七須根要用清水浸泡20分鐘。其他都洗干凈就好。

　　人參蓮肉補氣湯 用法：食用時，喝湯，吃蓮肉。人參可連續使用3 次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉和服用，到第三次時，可連同人參一起吃。

　　原植物形態：為多年生草本，高達65厘米，主根肥大，圓柱形或紡錘形，黃白色。莖豎立，單生。葉為掌狀復葉。漿果核果狀，熟時紅色。

　　品種分類：按來源分：栽培者為“園參”，野生者為“山參 ”。  按加工方法分：園參經曬干或烘干，稱“生曬參”；蒸制后干燥，稱“紅參”；山參經曬干，稱“生曬山參”。按產地分：吉林參、高麗參等。功效：補氣益脾。適用于病后體虛、氣弱、食少、倦怠、自汗、泄瀉等癥。

　　配料：白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。 制作：將白人參、蓮子（去心）放在碗內，加潔凈水適量發泡，再加入冰糖，再將碗置蒸鍋內，隔水蒸燉1  小時。

　　用法：食用時，喝湯，吃蓮肉。人參可連續使用3 次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉和服用，到第三次時，可連同人參一起吃。

　　花生香菇豬腳湯 基本特點 補益氣血、增乳通乳。基本材料 豬前腳1只，花生仁50克，香菇20克，紅棗8粒

　　［制法］： 1.豬腳刮洗干凈、斬塊；香菇用清水浸軟，去蒂洗凈，花生仁洗凈，紅棗去核洗凈，備用。

　　2.將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火 煮沸后，改用文火 煲3小時，調味供用。

　　［功能］：補益氣血、增乳通乳

　　［適用范圍］：用于氣血不足引起的產后癥。或面色蒼白，頭暈耳鳴，心悸氣短等。

　　補氣補血的食物，如桂圓、蓮子、雞、鴿、大棗等食物，煲湯飲用，可補氣滋陰，澀汗固精。

　　推薦：山藥枸杞子湯

　　原料：鮮山藥200克，干蓮子肉20粒，枸杞子20克，銀耳6朵，冰糖少量。

　　做法：鮮山藥去皮，切段，與其余配料共同放入無油的瓦罐中，加清水浸泡，用小火慢燉2小時，湯液黏稠即起鍋。

　　這道甜品以山藥、蓮子益氣健脾，以枸杞子、銀耳滋陰補腎，針對陰陽兩虛的癥狀尤為適合。

　　益精填髓的飲品：

　　推薦：海蛤墨魚湯

　　原料：海蛤30克，墨魚6條，熟地10克，黨參 2只，生姜20克。

　　做法：將海蛤、墨魚洗凈，墨魚切段，生姜拍一拍，與其余的配料一同放入無油的瓦罐中，加清水浸沒原料，小火慢燉2小時，起鍋時加入3克食鹽。切忌加鹽過多，因為過咸會傷腎。

　　這道湯羹以海蛤、墨魚等咸寒之物補益腎陰，配合生姜除寒，黨參益氣生津。

　　理氣散結的飲品：

　　推薦：木瓜海帶烏雞湯

　　原料：木瓜半個，海帶50克，烏雞半只，黨參2只。

　　做法：木瓜除子去皮，海帶洗凈切塊，烏雞剁成小塊，放入鍋中加水文火慢燉，2小時后出鍋，加食鹽4克。

　　這道湯以木瓜、海帶理氣散結，以烏雞滋補肝腎，黨參補氣以助木瓜理氣之功。

　　西洋參瘦肉湯

　　組成：西洋參24克，瘦豬肉500克。

　　制法：將西洋參洗凈，用溫水泡軟，切片；再將瘦豬肉洗凈，與西洋參片  一齊放入鍋內，加入泡過西洋參的水及適量的清水，武火煮沸后文火煲2小時，調味，飲湯食肉。

　　功效：補氣健脾，強身開胃。

　　主治：氣虛不任溫躁，本方補而不躁，清補益氣。對熱病后期，正氣不足之神疲乏力，飲食減少尤其適食；或小兒脾虛之不思飲食，形疲虛汗；或產后氣虛津虧之虛勞煩渴，胃納欠佳。亦可用于腫瘤患者化療后體虛、白細胞減少者。

　　參芪乳鴿湯

　　組成：黨參60克，黃芪30克，乳鴿2只。

　　制法：乳鴿剖凈，去內臟，抹干水分，切塊；黨參、黃芪洗凈，與鴿肉一齊放入鍋肉，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味，飲湯吃肉。

　　功效：補氣健脾。

　　主治：病后體弱，或久病體衰，脾胃虛弱  ，癥見倦怠乏力，面黃食少，神疲形瘦；或產后欠補，氣血不足；或消渴飲水不知足。湯中乳鴿味道鮮美可口，又能滋陰以治消渴病 。

　　人參燉雞

　　組成：雞肉100克，紅參10克（如邊條參用12克；吉林參用8克；高麗參用6克）。

　　制法：雞去毛剖凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨；人參切片與雞肉一起放進燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味，飲湯食肉。

　　功效：大補元氣，固脫攝血。

　　主治：元氣大虧，身體虛嬴；或心氣虛弱，癥見動則心悸，汗出，氣喘；或出血不止，血脫及氣。現代用于出血性休克  、心力衰竭；亦可作一般體虛調補之湯品。

　　補益氣血的食療方：

　　方一

　　牛肉1000克，食鹽適量，黃酒250毫升。將牛肉洗凈，切成小塊，放入鍋中，加水適量，大火煮開，去除血污和浮沫，繼小火煎煮半小時調入黃酒和食鹽，煮至肉爛汁稠時即可停火，待冷裝盤食用。佐餐食用。

　　本方補脾胃，益氣血，肥健人，適用于虛弱、消瘦、少食、乏力、精神倦怠者食用。

　　方二

　　童子雞1只，黃酒、生姜、食鹽、蔥白各適量。將雞宰殺，去除內臟和雞毛，洗凈切塊，在汽鍋內放入雞塊，并放蔥、姜、黃酒、食鹽等佐料，不加水，利用汽鍋生成的蒸餾水，制得“雞露”。佐餐，飲露食肉。

　　本方益氣、補精、肥健，凡體弱、產后、病后、老年消瘦者均可酌情選用。

　　方三

　　松子仁50克，蜂蜜25克，胡桃肉50克。松子仁、胡桃肉搗成碎末，與蜂蜜拌勻，上火煮沸遂停火，待冷裝并備用。

　　本方潤肺益腎、補中肥健，適用于身體瘦弱者長期服用。

　　方四

　　太子參15克，山藥、白術各10克、生黃芪15克，麥冬、黃芪各10克，黃精、雞血藤各15克。水煎服，每周服1劑。

　　本方益氣補血，主治形體消瘦，膚色無澤，精神不振。

　　方五

　　黑大豆10闐克，豬油適量。黑大豆如作醬法，取黃搗末，調入豬油熬煉成膏。每次1匙，開水沖服，每日2次。

　　本方長肌膚，益顏色，加增氣力，肥健人， 《圖經本草》曰：“久服令人身重”。

　　方六

　　黑驢肉500克，豆豉、黃酒、食鹽各適量。驢肉沖洗干凈，切塊，放入鍋中，加豆豉、黃酒、食鹽、清水，旺火燒沸后改用小火，煮至熟爛即成。

　　本方有補血益氣功效。適用于虛弱勞損，風眩，心煩。

　　本方出自《飲膳正要》，原方用于“風狂，憂愁不樂，安心氣”，為補血益氣方。久病體虛，或勞傷過度，氣血耗損，則見勞損；血氣不足，不能上榮頭目，則見虛風眩暈；氣血虧虛，心神失養，則見心煩。法宜補血益氣。方中重用驢肉為主，血肉有情之物，大能補血益氣；以豆豉為輔佐，兼清心除煩，合用而為補血益氣之方。本方補氣血重在補血，用治氣血虧虛而以血虛為主。

　　方七

　　人參10克，大棗5枚。人參切片備用。大棗洗凈備用。人參放入砂鍋中，加清水浸泡半天，加大棗，煮約1小時即成。

　　本方有大補氣血功效。適用于氣血虧虛，虛弱勞損。

　　本方出自《十藥神書》，原方用于“止血后此藥補之”，為大補氣血的代表方。日久調攝不當，久病失于調治，或失血過多，均可導致氣血嚴重虧虛和虛弱勞損，法宜大補氣血。方中以人參為主，大補元氣；

　　以大棗為輔佐，補氣養血。人參與大棗配伍，并可益氣生血，合用而成大補氣血之方。

　　本方可用于貧血。

　　本方補益之力較強，對實癥、熱癥者不宜食用。

　　方八

　　鮮葡萄汁500毫升，蜂蜜1000毫升。葡萄汁以小火煎熬濃縮至粘稠如膏時，加入蜂蜜，加熱至沸，停火待冷，裝瓶備用。每次一湯匙，以沸水化開代茶飲用。適用于熱病煩渴，或食欲不振等癥。

　　葡萄性味甘酸乎，能滋肝腎陰液，配合蜂蜜，具有補益氣血，潤燥作用。

　　方九

　　黃精50克，粳米100克。黃精清水浸泡后撈出，切碎備用。粳米淘洗干凈備用。黃精與粳米放人鍋內，加清水，旺火燒沸后用小火煮至粥成。

　　本方有補虛損，益氣陰功效，適用于虛弱勞損。

　　本方出自《調疾飲食辨》，原方用于“一切諸虛百損，不拘陰陽氣血衰憊，無不宜之”，為治療虛弱勞損常用方。虛弱勞損，多由久病失于調治，耗損氣陰而成，法宜補虛損，益氣陰。方中以黃精為主，補虛損，填精髓，益氣陰；以粳米為輔佐，補氣養血以增強黃精補虛之力。兩者合用而為補益虛損之方。本方滋補之力較強，虛弱勞損以陰虛精虧為主者尤為適宜。

　　本方加冰糖調食，可增強其滋補潤肺功效。適宜于肺癆咳嗽，咯血。

　　本方可用于肺結核。

　　本方性質滋膩，易助濕生痰，故脾虛濕困、痰濕咳嗽以及中寒便溏者不宜食用。

　　方十

　　肥羊肉500克，當歸、生地各20克，干姜15克，醬油、黃酒、白糖、 食鹽各適量。羊肉沖洗干凈，切塊，放入鍋中，加清水、當歸、生地、干姜  、黃酒，煮至七成熟時，再加醬油、白糖、食鹽，小火燒煮收汁即成。

　　本方有補氣養血，溫中暖下功效。適用于血虛宮冷崩漏，產后虛寒腹痛，虛勞 羸弱。

　　本方出自《千金方》，原方用于“崩中去血，積時不止”，為溫補  氣血方。氣血虛寒，不能溫煦和充養胞宮；則見崩漏諸癥，法宜溫補氣血。方中以羊肉為主，血肉有情之晶，大能益氣血，暖胞宮，以當歸、生地、干姜為輔佐，當歸、生地助羊肉養血調經，干姜助羊肉溫中暖下，合用而成溫補氣血之方。本品溫補氣血，故還可用于產后虛寒腹痛和虛弱羸弱。

　　本方重在溫補，對血熱崩漏者不宜食用。

　　方十一

　　羊肝1具，羊脊膂肉250克，地骨皮  12克，神曲10克，雞蛋清、蔥白、豆豉、素油、黃酒、白糖、干淀粉、濕淀粉各適量。羊肝、羊肉沖洗干凈，細切，放人碗中，加雞蛋清、干淀粉抓拌均勻備用。地骨皮、神曲放人鍋中，加清水，濃煮取汁備用。素油倒人炒鍋，燒至七成熟時，放人羊肝、羊肉，過油后瀝出備用。地骨神曲汁倒人炒鍋，燒沸后加羊肝、羊肉，再加人蔥白、豆豉、食鹽、白糖、黃酒、素油，濕淀粉勾莧，翻炒收汁即成。

　　本方有益氣血，補虛勞功效。適用于虛勞羸瘦。

　　本方出自《圣濟總錄  》，原方名“羊肝方”，用于“虛勞”，為治療虛勞方。久病失于調治，氣血虧虛，臟腑耗損，則轉為虛勞，法宜益氣血，補虛勞。方中以羊肝、羊肉為主，血肉有情之品，大能補氣血，益虛勞；以地骨皮、神曲為輔佐，地骨皮清虛勞內熱  ，并制羊肉之熱，神曲健脾助運以助氣血生化，諸料合用，共成益氣血，補虛勞之方。本品寒熱并用，陰陽并調，尤宜于一般虛勞羸瘦者選用。

　　方十二

　　豬腰子1個，人參、當歸各10克，山藥30克，麻油、醬油、蔥白、生姜各適量。豬腰子對切，去除筋膜，沖洗干凈，在背面用刀劃作斜紋，切片備用。人參、當歸放人砂鍋中，加清水，煮沸10分鐘后，再加入豬腰子、山藥，略煮至熟后即撈出豬腰子，待冷后加麻油、蔥、姜，拌勻即成。

　　本方有益氣補血功效。適用于氣血兩虛，心悸怔忡，氣短懶言，自汗，腰痛。

　　本方出自《百一選方》，原方用于“心氣虛  損，怔忡而自汗者”，為益氣補血常用方。氣血兩虛，氣虛衛外不固，機能減退，則見自汗氣短；血虛不能濡養，則見心悸怔忡；法宜益氣補血。方中以人參、當歸為主，人參大補元氣，當歸養血補血，兩者合用，氣血雙補；以山藥、豬腰子為輔佐，山藥補脾益腎，平補不燥，豬腰子補腎止虛汗。諸料合用，共成益氣補血之方。本品雙補氣血，以補氣為主，對氣血兩虛而以氣虛為主者尤為適宜。

　　方十三

　　櫻桃500克，白糖250克。二者同熬成煎；或將櫻桃搗碎絞取汁液，加熱至沸，以白糖調味，佐餐用。

　　櫻桃為薔薇科植物櫻桃的果實，異名荊桃。據現代營養分析，櫻桃中含有多種糖分、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、磷等營養物質。含鐵量較高，貧血者食用，可促進血紅蛋白再生。

　　櫻桃既是一種為人喜愛的甘美水果，又是一種天然美容佳晶，《圖經本草》記載它“食之調中益氣，美顏色。”明代蘭茂所著的《滇南本草》進一步論述了其保健功效，“治一切虛證，能大補元氣，滋潤皮膚。”經常食用，有益于顏面美容。

　　方十四

　　葡萄250克，白糖適量。將葡萄洗凈，剪碎，放人鍋內加清水煎煮取汁，加白糖少許調味，代茶飲。

　　葡萄，古稱蒲桃，味甘酸性平。煎湯飲服，大補氣血，除煩止渴，強心利尿以安胎，可用于胸滿腹脹，煩悶喘急，坐臥不安屑胎氣上逆 的孕婦。

　　葡萄營養豐富，其內含的碳水化合物，主要為葡萄糖，不需分解即可為人*ti*吸收，供給熱能；尚含一些有機酸，健胃消食。對孕婦頗有益處。

　　如無葡萄，用葡萄的根或藤葉煎湯亦可。

　　方十五

　　大棗10--15個，粳米2兩。加水，二者一起煮粥。

　　本方補氣血，健脾胃，對于胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，以及血小板減少 、貧血、慢性肝炎 、營養不良有較好療效。

　　方十六

　　粳米2兩，新鮮牛奶半磅。先以粳米煮粥，待粥將熟時，加入牛奶再煮為粥。

　　本方補虛損，潤五臟，益老人；適用于中老年人*ti*虛衰弱，氣血虧損，病后虛羸、口干作渴，以及反胃噎膈，大便燥結等癥。

　　方十七

　　取3叫斤母雞1只，粳米2兩。將母雞剖洗干凈，濃煎取計，以原汁雞湯分次同粳米煮粥，先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可。

　　本方滋養五臟、補益氣血適用于年老體弱、病后羸瘦，氣血虧損所引起的一切衰弱病癥。

　　方十八

　　水發海參  50克，冬筍片15克，水發冬菇5克，熟火腿末2克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬油、雞湯各適量。海參切丁，冬筍、冬菇切碎。鍋中放人豬油燒熱后，放入蔥、姜末爆焦，倒入雞湯，再撈去蔥姜，然后加入海參、冬菇、冬筍、鹽、料酒、味精等，煮沸勾芡，倒入火腿末，撒上胡椒粉即成。

　　海參為一種海味珍品。因其滋補之功不亞于人參而得名。為高蛋白、低脂肪膳食的最佳食物。其性味甘溫、微咸，具有補腎壯陽  、益氣、滋陰、通腸、潤燥，止血、消炎的功效。《本草綱目》記“能補元氣，益五臟六腑”。現代醫學認為，海參中所含的海參素，為一種抗霉劑，能抑制多種霉菌和某些腫瘤、癌腫，對中風的痙攣性麻痹亦有效，并有降壓作用，常用于氣血不足，腎陽  虛弱，肝腎不足，臟腑虧損而引起的多種疾病，以及高血壓、血管硬化等癥。

　　方十九

　　烏賊肉500克，料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片、醬油、生油、麻油各適量。將鮮烏賊肉放沸水鍋氽一下，撈出洗凈，瀝凈水。坐鍋加生油，燒熱時加蔥、姜，煸出香味后，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水。燒開后燉至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥姜，淋上麻油拌勻出鍋即成。

　　烏賊肉又稱墨魚肉，是一種營養豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等，尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少，每100克干品中含蛋白質68．4克，鈣、磷、鐵及碘質尚為豐富。中醫認為其性味咸平，具滋陰養血之功效。

　　《醫林  纂要》謂之“補心通脈、和血清腎、去熱保精，作燴食尤能養血滋陰、明日去熱。”此湯菜適用于婦人血虛、經閉、崩漏、帶下。對于氣血虛弱之人，此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。

　　方二十

　　章魚200克，豬蹄2只，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯各適量。章魚洗凈泥沙后，用開水浸泡10分鐘撈起，脫去黑皮，洗凈切條。豬蹄鑷盡豬毛，洗凈放人沸水鍋氽一段時間撈出。鍋中放人章魚、豬蹄、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、肉湯，燒沸后，文火  燉至肉熟爛，盛出即成。

　　章魚味性甘咸寒，無毒，能養血益氣，  《泉州本草》載：“章魚益氣養血、收斂、生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。”章魚與豬蹄同燉可加強益氣養血功效。婦人產后氣血虧虛用之為宜。因豬蹄中含有大量膠原蛋白質，是生長皮膚細胞的主要原料，久服還可滋潤皮膚。

　　方二十一

　　鱔魚500克。當歸、黨參  各15克。料酒、蔥、生姜、蒜、味精、食鹽、醬油各適量。將膳魚剖背脊后，去骨、內臟、頭、尾，切絲備用，將當歸、黨參裝入紗布袋內扎口，將鱔魚置鋁鍋內，藥袋放人，再放人料酒、蔥、生姜、蒜、食鹽，加水適量。

　　將鍋置爐上，先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。

　　補益氣血。可輔治氣血不足，久病體弱，倦怠乏力，面黃肌瘦。

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