如何開蛋撻店

　　用微波爐做蛋撻的方法一（簡單）

　　原 料：雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。

　　制作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。

　　用微波爐做蛋撻的方法二（專業）

　　撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克

　　撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的.加量了有3勺）砂糖30克

　　撻批制作方法：

　　1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻

　　2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。

　　3，加入一只蛋黃揉成面團

　　4，將面團用保鮮膜包好放入冰箱1小時。（這段時間做撻水）

　　5，將面團取出后平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚）

　　取一個用手壓扁置入撻模。將面團從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃

　　6，完成后在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用

　　撻水制作方法：

　　1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，并攪拌，不要煮干

　　2，放涼一點后加入蛋黃攪拌均勻

　　3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿

　　4，烤箱預熱200度烤20——25分鐘，焦黃即可。我直接放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可

　　材料：

　　A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

　　B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）

　　制作撻皮：

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。

　　3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

　　4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

　　5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

　　6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

　　7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。

　　8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0。6CM、寬度為20CM、長度為35—40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

　　9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。

　　10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷？30分鐘，進行松弛。 （冬天不用放冷藏）

　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。

　　13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15—20分鐘

　　蛋塔做法三

　　葡式蛋撻

　　油皮材料：

　　高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋）

　　低筋面粉 45g

　　酥油（豬油）Schmalz 2大勺

　　糖粉 Zucker Pulver 少許

　　水 40cc

　　油酥材料：

　　低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）

　　酥油 3。5大勺

　　蛋撻水材料：

　　牛奶 180g

　　水 180g

　　雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。

　　小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

　　『做法』

　　1。將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

　　2。各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。

　　3。對折。重復上述動作。

　　4。最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油——防粘連！）

　　5。倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

　　蛋塔做法四

　　小麥草蛋撻

　　小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？"小麥草蛋撻"登場了！ 用小麥草制成的美味甜品"小麥草蛋撻"。

　　蛋撻皮用料：

　　牛油250克 白糖140克 面粉480克（篩過） 雞蛋1個 小麥草粉10克（篩過）

　　皮做法：

　　①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

　　②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；

　　③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。

　　餡用料：

　　水450毫升 白糖175克 青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

　　餡做法：

　　①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

　　②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻；

　　③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成。

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