餐廳收銀員的工作流程介紹

　　餐廳收銀服務工作是餐廳廳面服務工作的重要組成部分，是記錄餐廳營業收入的起點，也是餐廳財務管理工作的重要環節。下面是小編為大家收集的餐廳收銀員的工作流程介紹，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　1、結賬：根據菜單的內容核對結賬單內容，金額是否正確，如有不符，及時查找原因。查不出原因，不予結賬。如有打折優惠，需有指定經理簽字，方可生效，如有免單，必須由當班經理和客人簽字。

　　2、收取定金：一式三聯填寫，預定日期（上、下），定餐桌數、姓名、單位、用餐時間、用餐地點、用餐類型、餐標。收到定金后，金額分別大小寫，然后收銀員、接收預定負責人、客人分別簽字。留餐廳店名，定餐電話。將復寫好的第三聯交給客人，第二聯隨收取的定金上交，第一聯為存根。

　　3、退還押金：客人消費后，結賬后出示收據、收銀根據收據存根核查，對號入座，并在結賬單上注明退還押金及金額，由當班經理分別在賬單及收據上簽字后，將收回的收據別到該臺的賬單后，一并上交，在由負責人在該收據的存單上簽名作廢。

　　4、對常期關系戶的掛賬處理及免單處理：對于公司、單位或個人名義、階段性結賬客人及免單客人，在留存客人的簽字字樣后，將字樣分別報財務，收銀留存，客人消費后簽字，但要客人在賬單上注明單位、姓名、電話并核對簽字是否相符，目的便于日后結賬。

　　5、現階段的結賬方式共有五種：現金、階段性掛賬、支票、簽單、信用卡。

　　現金的辨別方法：辨別水英安全線、花紋、螢光、凸英磁性、紙張聲音、手感是否有韌性。

　　6、拒收支票的范圍：現金支票、外地支票、使用支票人持外地身份證。

　　支票有污、油漬、折疊、殘缺。

　　背書欄有筆跡、印章。

　　舊式支票。

　　支票日期距離期限低于兩天。

　　財務章、人名章印跡不清晰、章規格不標準、章跡蓋在磁碼線上。

　　注明須填寫密碼而未填寫。

　　日期、金額未按規定填寫有涂改痕跡。

　　限額支票超出限額的10%。

　　檢查完畢后，用小便箋登記用餐金額，支票號，有效證件號碼（外地證件不行）財務電話持票人家庭住址，電話，并將支票資料登記支票記錄本。

　　7、填寫日報：收銀員根據已結過的電腦賬單號按序號及日報表要求逐項填寫，注意筆跡工整，無涂改，如填寫有誤更改時須經理簽字，報表填寫完畢后，收銀、當班經理、財務主管審核簽字。

　　下班前一刻鐘，做好收檔工作，收檔時各種器具分類收回，做好下一班工作準備。發現物品丟失寫出書面材料上報，清理區域衛生，在餐廳無客人后方可下班，

　　機打FP

　　當客人要求多開FP時，應請示部門經理，經批準后方可填寫，但多開金額應按5.5%收取稅費。

　　FP使用完前，及時上報領取新FP。

　　8、FP管理：FP是財務報銷依據，連號印制。FP制度應嚴格執行，避免違紀。

　　9、FP使用中應注意：

　　1)聯號使用不能跳號

　　2）作廢FP收回并注明“作廢”字樣。

　　3）盡量寫清付款單位、名稱。

　　4)如給支票開FP，應在注明支票號。

　　10、金、銀優惠卡的打折計算方法：（略）

　　11、收銀員注意事項：

　　1)如果有客人要求，支票返現金，應請示當班經理認可，返現金填寫日報表，現金欄，并注明“返”。

　　2)不得單獨與客人買單。

　　3)注意保存單據，作廢單據應有主管簽字，作妥善保存，結賬時上交，不能私自毀單。

　　4)控制外線電話使用，營業中不得接傳私人電話，可將電話內容記錄下來，班后轉告其本人，員工打私人電話，記錄姓名及通話時話，班后上報。

　　5）注意保證收銀臺范圍內外的衛生，愛護設施設備，注意保養。

　　二、各收款點投款步驟及保險柜開啟步驟：

　　投款保險柜是專用保險柜，僅限于各收銀點收銀人員及財務出納人員使用，其它人員未經許可，一律不準動用此柜。

　　收銀員投款步驟：

　　1)、各結賬點收銀人員，每班次把此班收入與收入報表的數據進行核對，核對現金小計、支票小計、信用卡小計與收到的現金、支票、信用卡是否相否。

　　2）、根據核對無誤后的數據填寫投款信封，內容有日期、投款時間、收銀員姓名、幣別、小計、支票號、金額、信用卡號、卡別。如果長短款也應在信封上注明。

　　3）、把現金、支票、信用卡、點清后裝入信封（注意支票不要折），用膠水（禁用訂書器）封住封口，并在封口上簽字留名。

　　4）、準確填寫投款登記記錄表、收銀點、收銀員、投入金額、收銀員簽名，如有說明登記在備注上。

　　5）、每次投款都應有監投人，投款結束后，請監投人簽字證明。

　　6）、投款時間以每班次為一階段，如有連班，可投一個款袋，但切勿二人共投一款袋。

　　三、保險柜開啟步驟：

　　開啟保險柜，應有二人同時開啟取出款袋，一人拿鑰匙，一人拿密碼，取出款袋后，與投款登記表核對，數額相符，取款袋人應在投款登記表簽字證明。

　　款袋開啟應有二人同時，袋內款項如與封面不一致，應立即追查。

　　袋內如有假幣，或其它不完善手續的單獨，應追投款收銀員的責任，二人以示證明。

　　向財務交款記賬或存入銀行備查。

　　四、信用卡使用程序及注意事項：

　　（一）、信用卡分人民幣卡與外卡。

　　人民幣也稱內卡有：中國工商銀行卡的牡丹卡，建設的銀行卡，交通銀行的太平洋卡，中國銀行的長城卡、農業銀行的金穗卡。

　　外卡有：MASTERCARDvisacard日本JCB美國運通卡大萊卡

　　（二）、所有使用卡實行聯網制，在本餐廳可刷中國工商銀行發行的所有卡種，并且原則上有部分人民幣卡可刷，個別內卡銀行不受理，因為在刷卡后POS機不認可，如有此情況，可向客人解釋說明，同樣部分外卡也可在本銀臺POS機上刷卡。

　　（三）、結賬（人民幣卡）

　　客人使用信用卡結賬時，應收取持卡人身份證，并注意使用卡需本人使用。

　　刷卡時，卡磁條向下，由前往后迅速刷卡，卡機屏幕顯示該卡卡號，核對該卡所標卡號與屏幕顯示正確無誤，按“確認”鍵。

　　輸入消費金額，（注意小數點后面保持兩位數，不足兩位用零補足）按“確認”鍵。

　　輸入密碼：北京牡丹卡需請客人輸入六位數密碼，（北京牡丹卡在卡號前有“BJ”標識）外地牡丹卡，由收銀直接輸入六個零，其它卡也可由收銀輸入六個零，或請客人自行輸入密碼。

　　打印卡單，輸入密碼后，POS機屏幕顯示“請稍候”字樣。并進入打印狀態，打印一頁卡為一次打印如打印出紙不完整可輕按“PEEL”鍵或旋轉其左邊螺旋鈕使該打印出單完整。

　　私下打印好的卡單，（一式三聯），核對金額，在此卡單填寫持卡人身份號碼并拿卡單請持卡人簽字。

　　核對客人簽字是否相符，如相符將卡號名稱及卡號一同抄寫結賬單上注意準確。請客人在結賬單上簽字，后將持卡人存根及信用卡、身份證一同還給客人并致謝。如有要開FP應在卡單注明已開FP。

　　將卡單余下兩聯附到結賬上一同收齊上交。

　　在收銀日報表“信用卡”一欄對應結賬號注明金額。

　　五、注意事項：

　　注意核對客人卡單簽字與卡后簽字筆跡筆順碼相符性，尤其是大金額消費。

　　如客人所持使用卡沒有簽字，則請其在所出卡單或卡上同時簽字。

　　如客人簽字與其卡所簽不符。則接“5”鍵。重新打印一份。卡單請客人重新簽字，原卡單作廢，注意一定不能讓客人看卡照簽。如仍不相符，應請客人以其它方式結賬。

　　退單，如打單前輸入錯誤或退出。可按紅色“清除”鍵，清除該字輸入如在打單后要求退單，則按左上角“退貨”鍵，然后輸入剛才所出卡單的“流水號”按“確認”鍵，再次刷卡并核對卡號再按“確認”可進行退貨并要把所有該卡操作所出卡單收齊訂在相應結賬單上。以便檢查，原則上不予以打退后退貨（除非收銀操作失誤）。

　　外地卡上不需收取持卡人證件，但必須確認簽字，與卡背面簽字相符。

　　如信用卡透支，則POS機不認可，該卡無法受理，好好轉告客人，請客人以其它方式結賬。

　　餐飲前臺收銀說話技巧有哪些？

　　餐飲前臺收銀說話技巧包括但不限于：

　　1、精確性：收銀員和代表企業利潤的數據打交道，精確對于一名收銀員來說非常重要。如果發現現金多了，有可能是因為收銀員少找給顧客錢或在現金支出時出錯，這些都將影響和損害酒店的形象。

　　2、公共關系：每位員工都應在公共關系中扮演積極的促進角色，收銀員是負責與顧客交談和為客人提供最后服務的員工，和他們的接觸在顧客腦海中會留下最后的印象。最大限度地降低顧客的負面情緒，給每位顧客留下親切感是收銀員的職責，好的印象和口碑有助于招徠回頭客。

　　3、友善：一個友好的微笑可以向顧客表明酒店歡迎他的熱情程度，對于常客，應試著叫出他們的姓名，關注那些有一段時間沒來的顧客，友好地表示歡迎他們回來。多花一點時間對顧客表示出熱情與友善，會讓顧客感覺更好。

　　4、預見客人要求：對主要交通路線、特色建筑、旅游景區有普遍了解，以便給旅游顧客提供指向服務，花些時間和遇到的顧客交談，直接關注每一位顧客。一名收銀員必須熱衷于結識各類型的人，擅長和他人交談，而且能靈活地處理不同問題。

　　崗位職責

　　1、遵守各項財務制度和操作程序；

　　2、負責接收和處理客人的消費憑證單據，準確的將各類菜式、酒水的單據，編號輸入收銀臺電腦；

　　3、保管好賬單、發票并按規定使用、登記賬單；

　　4、認真解答有關客人提出的結賬方面的問題，處理好退款付款及賬戶轉移；

　　5、負責為客人兌換外幣，提供貴重物品寄存保險箱；

　　6、正確掌握現金、支票、信用卡、簽單等結賬方式和程序；

　　7、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業款及時上交財務部，不得私自帶款離崗；

　　8、做好上下班和值班的交接工作，堅持“上不清，下不接”；

　　9、負責檢查各種收銀用品是否齊全，備用金金額是否正確，并做好保管工作；

　　10、完成領導交辦的其他任務。

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