低醇蘋果汁飲料發酵工藝的優化

以蘋果為原料,利用高效活性釀酒干酵母發酵制得蘋果汁.通過對產品的工藝條件進行試驗,確定出最佳工藝條件為:接種量5%、發酵時間60h、質量比50%,在釀酒活性干酵母茵的最適發酵溫度33℃下發酵培養,并通過試驗分析方法的選擇進行調配.此低醇蘋果汁飲料產品感官指標上佳,口味獨特,產品外觀為誘人的淺黃色或金黃色.

作 者： 婁思思 呂紅英 徐濟責 LOU Si-si LU Hong-ying XU Ji-ze   作者單位： 吉林農業科技學院,吉林省吉林市,132109  刊 名： 飲料工業  英文刊名： THE BEVERAGE INDUSTRY  年，卷(期)： 2009 12(3)  分類號： PS275.5  關鍵詞： 蘋果   試驗分析方法   工藝條件  

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