殼聚糖涂膜對果蔗鮮切后某些生理的影響

選擇廣西桂林市臨桂的"撥地拉"紫皮果蔗(Saccharum sinensis Roxb.),用1.5%殼聚糖(1號)和2%硼酸+4%硼砂+0.1%維生素C+1.5%殼聚糖(2號)兩種處理液進行涂膜保鮮處理,并與對照(清水)進行比較,測定超氧物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、丙二醛(MDA)含量、可溶性總糖和蔗糖含量變化,探討殼聚糖對果蔗的保鮮效果和相關生理生化的影響.結果表明,果蔗鮮切處理后隨著貯藏期的延長,蔗糖、可溶性總糖含量均呈下降趨勢,貯藏期愈長,下降愈多,但是殼聚糖保鮮處理下降比對照緩慢.殼聚糖處理延緩PPO、POD活性和MDA含量增加,保持較高水平的SOD、CAT活性,從而可以減少酶促褐變發生,保持果蔗品質,延長果蔗的貯藏期.

作 者： 石貴玉 陳明媚 SHI Gui-yu CHEN Ming-mei   作者單位： 廣西師范大學生命科學學院,廣西桂林,541004  刊 名： 廣西科學  ISTIC 英文刊名： GUANGXI SCIENCES  年，卷(期)： 2008 15(1)  分類號： Q946  關鍵詞： 保鮮   果蔗   殼聚糖   生理  

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