酶法水解絲素蛋白最佳條件的研究

通過6種酶對家蠶絲素蛋白水解的試驗表明,Alcalase2.4L水解效果最佳,Flavorzyme次之,并經正交試驗確定Alcalase對絲素水解的最佳條件為:濃度8%的絲素溶液中加入1%的酶,在pH值8、55℃條件下反應6 h,水解度可達39.34%,回收率為76%.SDS-PAGE電泳實驗證明,水解產物的分子量大致為6.2～7.8kDa.在此基礎上,添加1.5%的Flavorzyme繼續水解,在pH值7、50℃條件下反應3h,水解度為44.13%,回收率為59%.

作 者： 黃雷 王學英 崔霞 李群 石生林   作者單位： 黃雷,王學英,李群,石生林(沈陽農業大學生物科學技術學院,遼寧,沈陽,110161)

崔霞(沈陽農業大學食品學院,遼寧,沈陽,110161) 

刊 名： 安徽農業科學  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(3)  分類號： Q55  關鍵詞： 絲素蛋白   酶   水解度   回收率   SDS-PAGE  

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