普洱茶茶褐素類主要組分特征及光譜學性質研究

摘要：利用不同分子截留量的透析袋可有效將茶褐素類物質分離.隨分子量增大,茶黃素(TF)、茶紅素(TR)、茶褐素(TB)、茶多糖(TPS)含量逐漸增加,分子量大于25 000 Da的樣品中TB含量最高.羧基和羥基含量隨分子量增大而增加,特別是總羧基含量在分子量大于25 000 Da的樣品中增幅最大.AFM顯示,不同分子量茶褐素粒子形貌并不均一,單分子呈島嶼狀態或顆粒狀聚集物結構.當粒子聚集較多時,呈線狀鏈接且有較多分支或形成網狀結構.CP-MAS NMR表明,在3 500～25 000 Da的茶褐素屬含有多苯環的苯多酚類高聚物,結合多糖、蛋白質殘基,富含羧基、羥基、甲基等基團,具有酚類物質特性.其酸未水解物經CP-MAS NMR分析表明為多苯環高聚物,CP-GC/MS共鑒定出16種可能存在的化合物. 作者： 譚超[1]  彭春秀[2]  高斌[1]  龔加順[1] Author： TAN Chao[1]  PENG Chun-xiu[2]  GAO Bin[1]  GONG Jia-shun[1] 作者單位： 云南農業大學食品科學技術學院,云南昆明,650201云南農業大學園林園藝學院,云南昆明,650201 期 刊： 光譜學與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： Spectroscopy and Spectral Analysis 年，卷(期)： 2012, 32(4) 分類號： S571.1 O657.3 關鍵詞： 普洱茶    茶褐素    結構特征    光譜性質    機標分類號： TS2 P61 機標關鍵詞： 普洱茶    茶褐素    組分特征    光譜學    性質研究    Tea    Main    分子量    羧基含量    高聚物    CP-MAS    樣品    物質特性    物質分離    網狀結構    羥基含量    粒子形貌    粒子聚集    酚類    多糖 基金項目： 國家自然科學基金項目 普洱茶茶褐素類主要組分特征及光譜學性質研究[期刊論文]  光譜學與光譜分析 --2012, 32(4)譚超  彭春秀  高斌  龔加順利用不同分子截留量的透析袋可有效將茶褐素類物質分離.隨分子量增大,茶黃素(TF)、茶紅素(TR)、茶褐素(TB)、茶多糖(TPS)含量逐漸增加,分子量大于25 000 Da的樣品中TB含量最高.羧基和羥基含量隨分子量增大而增加,特別是總羧...

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