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中國五大區(qū)大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查的比較研究
摘要：本文對(duì)我國不同地區(qū)，不同民族，不同專業(yè)的高等院校在校大學(xué)生，進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的營養(yǎng)跟蹤并將調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)，微機(jī)運(yùn)算處理，與國內(nèi)外相關(guān)資料比較分析研究，得出初步結(jié)論，提出改進(jìn)措施。１問題的提出
眾所周知，營養(yǎng)是有機(jī)體從事一切活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，且在影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的諸多因素中，營養(yǎng)的作用與影響最為明顯。如果營養(yǎng)不良或缺乏，可導(dǎo)致各種生理機(jī)能下降，降低機(jī)體的適應(yīng)能力及抵抗力，甚至致病。有人斷言“合理營養(yǎng)可使壽命延長(zhǎng)２０年”，人們每天必須攝取一定數(shù)量，并保證一定質(zhì)量的食物，供機(jī)體消化、吸收、利用，才能保證生命活動(dòng)的延續(xù)及從事一切活動(dòng)所需要的能量。隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，生活水平的不斷提高和改善，已從“溫飽”型向“小康”型過渡，飲食開始注意營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育（www.xfhttp.com－上網(wǎng)第一站xfhttp教育網(wǎng)）。人們對(duì)于平衡膳食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解，首先膳食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽類、水），其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鮮無污染，制作加工合理、能增進(jìn)食欲，并多樣化（色、香、味、美俱全），同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配（早餐點(diǎn)總熱量供給量的３０％—３５％中餐占３５％—４０％，晚餐占２５％—３０％），逐步改變目前我國的膳食結(jié)構(gòu)。
本文對(duì)中國五大區(qū)大學(xué)生營養(yǎng)狀況，進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的跟蹤調(diào)查比較研究，提出初步結(jié)論。
目前中國大學(xué)生年齡大都在１８—２５歲左右，２０歲左右占大多數(shù)，他們正處在青春期向 壯年期的過渡階段，是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，生理的和心理的變化較為復(fù)雜，各器官機(jī)能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動(dòng)更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強(qiáng)，總之是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期，他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況，學(xué)習(xí)效力的高低，生活能力及抗病力的強(qiáng)弱，勞動(dòng)效力，運(yùn)動(dòng)能力的大小等等，與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系，確保大學(xué)生們科學(xué)合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。
２調(diào)查對(duì)象及方法
（１）全國五個(gè)地區(qū)（華北、華中、華南、西北、西南）共１５個(gè)高等院校在校男女大學(xué)生，包括不同地區(qū)，不同民族，不同專業(yè)的學(xué)生。
（２）方法：
①對(duì)每所大學(xué)隨機(jī)抽樣各１５—２０名男女生，每季度進(jìn)行２０天膳食跟蹤調(diào)查，分別采用“詢問法”，“記帳法”，“稱重法”，記錄下每天攝入的食物總量（每日三餐及吃的零食均要記錄）查對(duì)食物成份表，計(jì)算出各營養(yǎng)素的攝取量。
②利用調(diào)查數(shù)據(jù)，比較研究、日本、美國、英國、聯(lián)合國糧農(nóng)委員會(huì)（Ｆ．Ａ．Ｏ），中國 的膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合所調(diào)查的五大地區(qū)，１５所高校男女大學(xué)生的膳食供給量，進(jìn)行比較分析評(píng)價(jià)（見表１）。
３調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)
（１）全國五大區(qū)１５所高校男女大學(xué)生的身高、體重、腰圍、營養(yǎng)素，熱量攝入總量等 按每人每日攝入量的平均數(shù)（人日數(shù)）。
（２）凡是膳食調(diào)查中，所填表格及計(jì)算數(shù)據(jù)有實(shí)際情況不符或錯(cuò)漏的，一律不得計(jì)算在“人日數(shù)”內(nèi)。
（３）對(duì)三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖和每日熱量攝取量重點(diǎn)作評(píng)價(jià)。 對(duì)三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖和日熱量攝取量重點(diǎn)評(píng)價(jià)。
４調(diào)查結(jié)果的比較分析
（１）我國五大區(qū)高校男女大學(xué)生的膳食營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)材料詳細(xì)見表１。平均每人每日膳食營養(yǎng)攝入量與日本、美國、英國Ｆ．Ａ．Ｏ，中國同齡組的膳食營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)的比較，詳細(xì)見表２。
（２）五大區(qū)高校女大學(xué)生的蛋白質(zhì)攝入量是５５—６１ｇ／ｄ，比日本１９歲組６５ｇ／ｄ低１０ｇ左右，為日本的８５％，但比美國４４ｇ／ｄ高１１ｇ，為美國的１．２６倍，和英國５５ｇ／ｄ，基本相同，再同我國成年體力者７０ｇ／ｄ相比，差１５ｇ僅為正常標(biāo)準(zhǔn)供給量的７９％，因上五大區(qū)高校女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低脂肪攝入量五大區(qū)女大學(xué)生為４９．８０％ｇ／ｄ，我國標(biāo)準(zhǔn)供給量的４５ｇ／ｄ，多４．８ｇ，屬正常范圍。糖的攝入量五大女大學(xué)生為３３３．２６ｇ／ｄ，比我國標(biāo)準(zhǔn)供給量２００ｇ／ｄ多１３３．２６９ｇ，為１．１７倍，我國的膳食營養(yǎng)習(xí)慣屬高糖膳食，因此對(duì)含糖量高的食物要控制攝入量，使?fàn)I養(yǎng)素之間比例平衡（國外未查以資料，無法比較），熱量總攝入量為８４００ｋｊ／ｄ２０１６ｋｊ／ｄ），日本為８６００ｋｊ／ｄ（２０５０ｋｃａｌ／ｋｃａｌ），英國９２００ｋｊ／ｄ２２００ｋｃａｌ／ｄ），Ｆ．Ａ．Ｏ）為９２００ｋｊ／ｄ（２２００ｋｃａｌ），相差不多，屬正常范圍，而我們標(biāo)準(zhǔn)供給量為２４００ｋｃａｌ，略低，占８４％ 左右，（文獻(xiàn)記載如果熱量攝入量是標(biāo)準(zhǔn)供給量的９
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