我們必須面對的現實課題

要點提示

從農業經營角度講，過剩的生產已成為農業、農民最大的負擔

從另一角度看，為了拉動農業而盲目推動對生物資源的“高消費”，并不適合我國國情

“賣糧難”的根本在于生產量過剩，并非是“農產品加工跟不上”

農業產業化的基本點應是“經營企業化、生產集約化、產品規格化標準化”

世紀之交我國迎來了前所未有的農產品豐足時代，然而，農業面臨的嚴峻形勢，使人們難以喜悅。農產品銷路不暢，價格下跌，鄉鎮企業發展速度和效益下滑，農民收入增加困難等等新的問題促使我們必須對農村、農民和農業發展要有新的思路

農業的歷史性進步和出路

我國農業已經發生了歷史性轉折，這些年的“豐收”已經不是過去所說因為風調雨順的偶爾現象，而是生產力進步的必然結果。我國農業生產水平已經發生了質的變化，經過數千年“饑餓時代”的中國，已經進入“飽食時代”。這是現代農業科技進步的必然結果，是中國歷史上農業發展的重大轉折，也是全黨、全國廣大農民、農業科技工作者多年奮斗的結果。因此，把“賣糧難”的原因歸結為“農產品加工跟不上”，是不確切的。當然，我國農產品加工業需要提高和發展，但“賣糧難”的根本在于生產量過剩。對于饑餓記憶猶新的人們來說，這是一個難以接受的概念，然而事實如此。可以看出，我國食物僅靠追求產量，對農業經濟的推動力已十分有限。

農產品價格連年走低，農業效益下降，“走出困境要靠農產品加工轉化”，農產品加工增值成了人們的希望。然而，很少有人想到即使把所有農產品都加工成商品，甚至是高附加值的食品，真的就會解決“賣難”問題么？假設把所有小麥都加工成蛋糕、面包，就能熱銷？農民就會增收？農產品要通過加工轉化，提高附加值，使其增值，達到農民增收，這是對的。但必須冷靜客觀地分析和科學地理解提高轉化率和附加值問題。且不說提高了附加值是否一定好賣，提高了附加值是否農民能賺到錢，單純看提高附加值即使使加工者賺錢，它還意味著作為產品的食物對人體可提供的單位熱量所消耗的能源會增加，意味著消費者購買食品的費用會增加，同時意味著農業資源的負擔會加重。不考慮實際需要，片面提高附加值，是我國許多“新型”食品曇花一現的主要原因。此外，大多數農產品，尤其是糧食屬非彈性商品，消費者的營養吸收量有限，雖然他們可以選擇食品種類，但消耗總量不會有多少變化。我國的大多數糧油食品企業，早已陷入實際生產量大大低于生產能力的困境。以果汁加工為例，１９９８年我國約有６０個廠家，７０條生產線，其中十多條是世界最先進的，生產能力達１９萬噸，可是生產量僅９萬噸，開工率只有５０％。

從另一角度看，由于我國人均能源、水資源和土地資源都相對匱乏，為了拉動農業，而盲目推動對生物資源的“高消費”，并不適合我國國情。單從能量轉化角度講，農業本身是將太陽能轉化為生物能源──食品的產業，在化石能源開發以前，它幾乎是人類社會活動的唯一能源。從可持續發展角度看，農業的這一重要使命不會減弱，更需加強。可是如果忽視這一點，農業甚至會成為耗能的產業。所謂的附加值實際上５０％以上來自能源的消耗。如果農產品的“附加值”給人們帶來的并非是健康和便利，甚至只是浪費和奢侈，后果不堪設想。當前一個普遍的現象是：許多地方一味追求將糧食加工成高檔食品或禮儀食品，甚至靠“高科技”開發千奇百怪的所謂“滋補品”和“保健品”，更有甚者還企圖把珍稀動植物轉化為產品。這些愚昧觀念可能會給我國環境和資源帶來災難。

值得注意的是，還有一種觀點認為我國人均年消費糧食距美國的８００多公斤還有相當大的差距，因此不承認我國糧食總產已滿足要求，甚至提出糧食高消費的對策，即：要把大米等糧食大量轉化為飼料，主張大幅度提高動物性食品比重。其實，這個想法忽視了兩個事實，其一，從營養學看人類并非食肉動物，“五谷為養”這一古訓，已經得到甚至包括發達國家營養學者的確認，當歐美等地在反省自己動物

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