一日三餐吃什么？

專家：你的膳食平衡嗎？一日三餐吃什么？本報記者 趙雪

合理營養是人體健康的物質基礎，平衡膳食是合理營養的惟一途徑。

什么是平衡膳食？為了身體健康，我們一日三餐應該吃什么、吃多少？

翟鳳英教授是中國營養學會秘書長，參加過多項國家有關營養膳食和營養發展的課題研究。記者就以上有關問題，對翟鳳英教授進行了采訪。

記者：人體提高抵抗力的基礎是補充營養，人體所需的營養從哪兒來呢？

翟鳳英：人體是從食物攝取營養物質，食物為我們提供了維持健康和生長發育所必需的各種營養物質。

記者：我們每天都要吃東西，是不是吃很多食物就是平衡膳食？

翟鳳英：上個世紀末，中國營養學會與中國預防醫學院營養與食品衛生研究所組成的《中國居民膳食指南》專家委員會，針對我國人民的膳食需要，制定了《中國居民膳食指南》并正式公布。根據《中國居民膳食指南》中的定義，平衡膳食是指人們每天所吃的食物必須由多種食物組成，多種食物有五大類，每一類要達到一定的數量，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的。

記者：五大類食物指哪五大類？為人體提供了什么營養？

翟鳳英：各種食物所含營養成分不同，只有各種食物搭配吃，才能保證各種營養素來源充足。

第一類是谷類和薯類，包括米、面、雜糧、土豆、紅薯、山藥等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類是動物性食物，包括肉、魚、雞、鴨、蛋、奶等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。第三類是豆類及其制品，包括大豆（黃豆）、蠶豆、蕓豆、綠豆等，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。第四類是蔬菜和水果，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。第五類是純熱能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量。

記者：各類食物每人每天吃多少合適？

翟鳳英：這是膳食模式和膳食定位的問題，《中國居民膳食指南》提出了食物定量指導方案，稱為《中國居民平衡膳食寶塔》，直觀地告訴人們每天應吃食物的種類及相應的數量。

記者：每一個人怎么根據平衡膳食寶塔，根據自己的情況確定自己的食物需要量呢？

翟鳳英：寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應用時要根據個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。年輕人、勞動強度大的人需要能量高，應適當多吃主食，老年人、活動少的人需要能量少，可少吃些主食。

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日膳食中應當包括寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應基本同膳食寶塔一致。日常生活中沒有必要樣樣照著寶塔推薦量吃，例如不必每天吃50克魚，可以每周吃2—3次，重要的是一定要遵循寶塔各層各類食物的大體比例，同類互換，調配豐

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