餐飲營銷模式論文

　　現在的餐飲市場是1個快速發展的市場,正在閱歷著快速成長的機遇。從二00六年起我國餐飲消費全年的零售總額已經經突破了一萬億元大關,到達一0三四五.五億元,差不多可以建造1座城市。在這個數字的違后,是餐飲業已經經全面進入了戰國時期——群雄逐鹿,攻城略地,外銷內合,手腕頻出。

　　正因餐飲行業其特殊的市場地位以及延續不亂的消費者群體,已經經成為許多投資者看中的行業,然而,餐飲行業同時也存在著比較劇烈的市場競爭,在這類狀況下,要想使自己的企業能夠正常的延續不亂的經營下去,餐飲經營者必需整體上掌控以及分析當前餐飲市場的1個總體狀態,然后全面分析當前餐飲行業的發展方向以及前景,制訂適合的市場營銷策略以及廣告策略。尤其是對于那些缺少市場競爭力的小餐飲企業來講,它們的市場定位顯患上就尤為首要,那末小餐飲企業該如何對于市場進行1個明確的定位呢?

　　1、小餐飲企業可以采用“避強就弱”定位法

　　小餐飲企業成心識地依據本身的招待能力而進行市場定位,切忌好高務遠。固然,這其實不是在肯定市場定位時排擠1些消費能力強的客人,而是要把小餐飲企業主要的精力放在擁有至關范圍、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。例如:廊坊市場上帶有濃烈處所特點的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓糊口、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對于固定的顧客群,在原來早點的基礎上,增添湯類以及簡單的炒菜、涼菜,就餐時間自然也由早點轉變成全天營業。盡管大街冷巷遍及這1特點小吃,但經營前提存在良莠不齊、店名毫無特點等缺陷。所以,群眾的感覺是:多家小店門前冷落、苦苦支持,舊的倒、新的開,萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“桂林一枝”的市場,在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區,以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名,新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆,驢肉味兒道足”而聞名,雖然重名良多,但涓滴也沒有影響其逐日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

　　勝利的緣由:夾縫中求生存!第1、保證食物原材料供應(多數采取的是家傳秘方加工驢肉),確保產品色、香、味、形的并重,堅持以產品質量以及特點取勝。第2,廚房以及餐廳的聯絡緊密,1般采取明檔操作,增添了服務的透明度、觀賞性。

　　2、小餐飲企業可以采用“避實就虛”定位法或者“拾漏補缺”定位法

　　這是應用競爭對于手市場定位的偏差或者疏漏對于小餐飲企業目標市場進行定位。這就請求經營者必需了解市場競爭對于手的主要定位方向,要熟識客源市場的形成,能夠分析潛伏市場的變化及變化的趨勢,從而掌握定位的靈便性,做到既能吸引不同類型的顧客,又要主次分明。例如:廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”!以川菜、湘菜為代表,各種作風的大型麻辣菜館比比皆是。在閱歷了多年的市場競爭后,湘菜由高端產品逐步走入往常百姓家,裝飾優雅、擁有濃烈的湘江文化特點的小型湘菜館開始走俏。走小型線路,提高了湘菜在顧客中的認知度以及滿意度,增添了顧客體驗的機會,畢竟多數人對于大型餐館的價位感覺囊中羞怯。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下:

　　在日常營銷上,首先讓消費者通曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做甚么的,有甚么特點,地輿位置在哪兒……讓人對于餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能經受的尤其麻的感覺、保存了傳統的辣,并根據客人的口味分特辣、中辣以及微辣。以知足不同顧客需求。其次,讓消費者愛好你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的,還要讓消費者喜歡。由于做餐館不是做1次性買賣,餐館的利潤絕大多數來自于回頭客,讓消費者喜歡才有回頭客。固然,要想讓客人喜歡,餐廳必需有它獨到的1面,有讓客人喜歡的東西。

　　大學城湘菜館可能是回頭客。良多人從市區開車專門來大學城吃湘菜。人們的1致評價:價廉物美、口味純正!每一天中午人滿為患!時常是前1桌還沒吃完后面已經經有人在等待了。中午的上座率可達百分之2百。再次,讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡以及偏愛是不1樣的,顧客喜歡這個餐廳是覺患上這個餐廳還不錯,可以1試,然而偏愛是對于某個餐廳的1種個人的偏好,他對于這個餐廳發生濃厚的感情,乃至對于眾多的餐廳1屑不顧,獨獨對于某1餐廳情有獨鐘。大學城湘菜館老板為解決上座率過高、客人擁堵現象,特地在市區開了分店。但涓滴沒有解決中午人滿為患的現狀。顧客承認吃的是這類熱氣騰騰的氣氛!第4、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的終究目的是讓消費者光顧你的餐廳。不單單是光顧,而且是時常光顧,頻繁光顧,乃至把餐廳當做他的第2個家,大學城湘菜館做到了。避開與大企業的競爭,貼近百姓糊口,切實讓百姓患上到實惠,這個缺補患上好!

　　3、立足共贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法

　　三.一 立足共贏 這個共贏,就是企業以及顧客之間,既要保證企業贏利,也要保證顧客贏利,顧客也要取得益處。1般來講企業與顧客 的利益存在3種情況: 第1、客無利,則客不存。如果營銷手腕以及法子只對于企業有益,而對于顧客無利的話,客人顯然是不會來的。小餐飲企業最容易倒閉的直接緣由。第2、我利大、客利小,則客不久。也就是說,如果企業在營銷流動之中獲利很大,而顧客只患上到微不足道的利益。那末,這個客人對于企業來講也不會久長的,他會跑掉。小餐飲企業不能久長的緣由。第3、客我利至關,則客可久存,我可久利。如果雙方都患上到必定利益的話,這類合作必定會久長,企業患上到的利益也就越多。這就是咱們強調的立足于共贏的營銷原則。

　　三.二 換位思考 就是請求經營者在在進行產品設計的時候,也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想象想固然,要真正地站在顧客的立場上審視環境、產品、服務的某1方面,力求到達客人尤其喜歡。

　　三.三 長效促銷 小型餐飲企業經營者必需要注重口碑效應,鍥而不舍的抓好產品質量以及服務質量。因為本錢費用的緣由,小型餐飲企業資本不足,1般不會作電視廣告或者者是大型的報刊廣告,咱們承認廣告是有必定的作用的,但完整靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成為了咱們餐飲從業人員及為關切的問題。客源是餐飲的衣食父母,如何讓賓客、群眾對于餐飲有優良的印象,并且維持這類優良的印象,是瓜葛到企業的生存以及發展,由于廣告的效應是不可忽視的,然而“口碑效應”對于小型餐飲企業的經營更是10分首要,小型餐飲企業在經營的進程中必需10分注重“口碑效應”的威力。咱們都知道“1言可以興邦,也能夠喪幫”,如果餐飲在消費者的口碑中是好的,你的餐飲就會被1傳10、10傳百,像滾雪球1樣客源隊伍會滾滾而來,有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天,就會給企業帶來勃勃生機。所以,能夠長時間堅持“ 立足共贏、嘗試換位思考”的經營策略既是長效促銷的策略。

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