大學生開水餃店創業3年利潤超百萬

　　大學生開水餃店，3年開8店年利潤超百萬

　　2005年大學畢業，他和大部分同學一樣選擇參加工作。2008年因不滿足于當時的薪水，他決定自己創業。從跟女朋友半夜爬起來包餃子到如今成了連鎖店的負責人，他用了僅3年左右的時間 ，如今，他的餃子店已經開到了8家，其中有5家直營店 、3家加盟店。緊接著，正值事業巔峰的他不僅沒有得意忘形，而是通過注冊狀元水餃獲得了青島市大學生十佳創業明星企業稱號，他叫常九礦，是一個普通的80后大學生。

　　“干一票大的”

　　常九礦生于濟寧滕州市，在一個小煤礦上長大，父親是地地道道的煤礦工人。拮據的家境，讓常九礦自小就立下“當老板”的夢想。

　　但當他大學畢業后，父母希望他能找到一個體面的、薪資待遇不錯的“鐵飯碗”，平淡過完一生。可是，作為從礦區走出來的孩子，迫于城市帶來的壓力，這樣的生活讓常九礦無從找尋安全感。“對我來說，想要在城市里立足，必須要靠自己的努力。”常九礦說。

　　于是，當他大學畢業在民辦高校教了一年書后，他那不可安放的老板夢再一次被喚醒：“我想趁自己年輕的時候闖出一番事業來，自己當老板就是我一直以來的夢想。”懷著這樣的信念，常九礦決定破釜沉舟“干一票大的”，他毅然辭去了教師工作，承載著對父母的愧歉，下海經商！

　　創業初期：需要吃苦再吃苦

　　“如果你沒有吃苦的打算，你就不要選擇自己創業，尤其是餐飲業”。

　　經過反復地論證和市場調查，他決定投身消費群廣、風險小的餐飲業，開一家餃子館。為了成為一名合格的老板，他先去餐館里免費給人家打工，切菜、炒菜、刷碗、端盤子，他什么都做。為了練顛鍋，他的右手拇指磨出了七八個血泡。期間還特意拜一位做小籠包的師傅為師，學習制作餃子餡。

　　終于在一年后，常九礦覺得時機成熟了，他開始著手四處湊錢，用借來的三萬五千元錢把他的第一家餐館“狀元水餃”開了起來，邁出了自主創業的第一步。

　　常九礦是典型的零點創業，幾乎所有的籌備資金都是借來的，2008年8月，背著4萬元的債務，他和女友在原來工作的單位附近開了第一家狀元水餃店。源于債務壓力，也因為他們秉性所具有的毅力，他們在開業初期可謂是拼了命地工作，每天3點半就起來開始做早餐，一直忙到晚上11點。你很難想象一個人每天只睡幾個小時，而且連續十幾個小時高強度工作會是什么樣子，他們倆為此都病倒過，醫生的檢查結果是——勞累過度，階段性貧血。一個人要負責和面、切配、掌勺、打餡、進貨……幾乎飯店中所有的體力活都集中在他一個人身上。

　　“創業需要三種力：魄力、能力和毅力，三者缺一不可。”常九礦對筆者講，“沒有魄力，你就不敢邁出創業的那只腳，你的創業想法也就僅僅停留在大腦；沒有能力 ，即便是你已經創業了，面對實際的各種問題，你會束手無策，沒能力去解決，同樣會陷入泥潭；而毅力則是創業成功的最關鍵因素，只要你選擇的方向沒有問題，那你就沿著這條路一直走下去，無論坎坷挫折，終會得到成功。”

　　年輕不怕失敗，愛拼才會贏

　　說起“狀元水餃”這個名字，還有一段故事呢。小學時常九礦的學習成績一直不太好，四年級的一次期末考試前，他的母親特意為他包了他最喜歡的白菜豬肉水餃，讓他開心的不得了，結果那次考試他得了第一名。以后每次考試媽媽都會為常九礦包水餃，而他也幾乎每次都考第一名。這在學校里一度傳為佳話，大家都稱常九礦為“狀元”，而他媽媽包的水餃也被稱之“狀元水餃”。在取店名的時候，常九礦自然想到了童年的這段記憶，他希望“狀元”兩個字給他帶來好運，也給每一個來吃水餃的人帶來好運。

　　創業之初，為了節省開支，他沒雇一個員工，每天凌晨三點四十準時起床，和女朋友一起和面、生爐子、賣早餐、進貨、包餃子，一直到晚上十點才能收工休息。每天他自己一個人要提著幾十斤的貨物擠公交車，有時候東西多了，售票員還不讓他上車。為了省下租房子的費用，常九礦和女朋友晚上干脆睡在店里，桌子拼一拼，就是一張床。

　　“認定了就堅持下去，創業貴在堅持！”開第一家店時，常九礦身上背著四萬多元的債務，心里承受著巨大的壓力。這句話便成了常九礦選擇自主創業始，銘刻心間的座右銘。他心里清楚創業是一條充滿艱辛的路，很難一帆風順。哪怕歷盡失敗，也要堅持到成功。

　　世上無難事，只怕有心人。雖然在開業第一個月，“狀元水餃”的盈利額僅僅能支撐當月的房租。但四個月后，由于常九礦和女朋友“有心”的運營，餃子館的生意越做越好，不到一年的時間就賺了近十萬元。

　　常九礦曾說過，想要在城市里立足，必須要靠自己的努力。眼光長遠的他并沒有讓眼前的勝利沖昏頭腦，心想：“這才哪到哪，離成功還遠著呢！”一年后，他認為自己在餐飲行業已有了一定的經驗沉淀，就又在母校附近的青大一路開了一家連鎖店。現在青大店的經營也已經走上正軌，不論是水餃還是飯菜的口味都贏得了學生和周圍居民的喜愛，每到吃飯的時間，大堂里就坐滿了人，許多顧客成了餃子館的黏性消費人群。

　　2010年2月，常九礦又借了20多萬元，投資47萬元在李村開了第三家連鎖店，店面面積有600多平方米。身負巨債，常九礦壓力很大，新店剛開業，生意并不理想。為了盡快找到影響餃子館生意的因素，常九礦深入地進行市場調查，與員工一起討論研究。經過努力，餃子館存在的問題終于被找到。常九礦對癥下藥，打算將店里的餃子間（即包餃子的地方）公開化，讓顧客可以看到廚房包餃子的整個過程，使客人吃得放心。此外，常九礦還決定重新設計菜單，將菜品的價位降低一個檔次，以更好地滿足顧客的需求。

　　創業過程：誠信經營，不斷創新

　　因為從事餐飲業，常九礦對自己的要求就是——任何一道菜，任何一盤餃子，都要讓顧客放心。為了讓顧客吃得放心，同時也嚴格要求員工的工作細節，他把李村店的餃子間做成了全透明玻璃設計，餃子間所有的工序都能讓客人看到。“對待客人的任何一個細節都不能摻假，一次糊弄，能讓你占個小便宜，但最終糊弄的是你自己。”這就是常九礦兩年開飯店的最大經驗。新開業的'李村店，是常九礦的轉型店，他一直主張的純手工水餃，也在這個店完全實現，手工剁餡、手工打餡、手工和面、手工搟皮兒、手工包……常九礦告訴筆者，“這樣做，我們會累一些，也會因為生產效率不足而導致營業額受損，但純手工才能讓顧客吃上正宗的家常味兒，有很多客人都是開著車甚至打車過來吃餃子，其實也都是奔著這個家常味來的。”

　　常九礦平時除了負責幾個店的貨物調配和賬目清算外，最主要的任務就是要和面點師傅開發新產品，菜譜上的餃子種類有20多種，“我們只是把老百姓平時用的一些家常原料進行合理搭配，從而能推出一些既好吃又有營養的餃子。”常九礦指著餃子間剛出鍋的那盤餃子說，“那盤餃子的名字叫冰花煎餃，是我們店的特色餃子，也是我們根據鍋貼的制作工藝進行改進的，冰花煎餃在李村店特別受歡迎。”

　　創新照進“傳統行業”

　　“現在問題正在解決中，雖然現在遇到困難，但我一定會堅持！只要不停下前進的腳步，這就不是我的終點。”常九礦告訴我們，“在創業過程中，遇到困難是在所難免的。因為創業之路就像一條不斷上升的正弦曲線，總會有波峰和波谷，在低谷期只要我能堅持走下去，總有一天會撥開云霧見日出。”

　　在開第一家店的時候，由于經濟原因，常九礦沒請大廚，和面、調餡、炒菜都自己來，到了晚上他和女朋友都累得直不起腰來，感覺胳膊都不像是自己的了。但看到生意越來越紅火，收入也在一天天增加，他們就感覺充滿了力量。就是憑著這股決心和毅力，四萬多元的債務只用了四個月就還清了。在餃子館越來越正規后，常九礦希望能幫助像他一樣家庭貧困的大學生。現在他青大一路的店里有三個大學生在做兼職，除了約定的報酬外，常九礦還替他們解決一日三餐。

　　常九礦是個閑不住的人，他喜歡自己動手解決問題。在幾家連鎖餃子館越來越正規后，除了注重食品安全，常九礦還不斷創新。“冰花煎餃就是我們店最引以為豪的餃子品種。”常九礦驕傲地說，他這兩年事業發展越來越快，基本用不著自己去包餃子了，可也一直在研究煎餃的最佳做法，從鍋的選擇，灶具的火力大小，到淀粉水的濃度，再到煨鍋的時間，所有的細節，他都仔細地分析，“現在我們的冰花煎餃應該達到一個很高的水平了，我的研究算是沒有白費。”

　　現在常九礦的幾家餃子店年利潤已經近百萬，但他對餃子店的未來還有更高的期望。“我喜歡餐飲這個行業，也會把它當成事業去做。”常九礦向記者透露說，他還打算吸引一些社會資金來投資，打造“琴島狀元水餃”這個品牌，并且在未來開設中型旗艦店和小型標準店，設計全新的透明化廚房和敞開式操作間。同時他也想幫助一些大學生實現創業的夢想。

　　創業得益于大學期間的鍛煉

　　常九礦十分珍惜自己在大學里的經歷。除了學習，常九礦做過多份兼職，他推銷過傳呼機，賣過電話卡，做過服務員，開過大學內的信息管理公司。這些經歷讓他切切實實體會到，在大學里除了學習課本知識外，也要多參加社會實踐活動，廣泛地接觸社會，克服眼高手低的缺點。在學校里充分鍛煉了自己，畢業后才能更快更好地適應社會。

　　常九礦說，大學畢業應聘到恒星學院做教師時，安逸悠閑的生活讓他感到很滋潤，可不久他就發現，這種生活無法跟上社會前進的腳步，跟自己的理想相差很遠。為了追逐夢想，他決定辭職，自主創業。創業這條路走下來，雖然開始的日子很艱苦，但他始終堅信自己的選擇是正確的，只有適應了社會的需求，自己的努力才能換來更大的回報。經歷過風雨，才能最終見彩虹，這是常九礦最深的體會。破釜沉舟，不給自己留后路。敢闖敢干，敢于吃苦的常九礦就是這樣，一路走來。撥開云霧見日出。

　　常九礦沒有停下前進的腳步。他的目標是：做強做大，做出品牌。他計劃利用七八年的時間，把“狀元水餃”做成島城的餐飲品牌。

　　專家：中國海洋大學張成渝副教授

　　對于常九礦的創業故事，張副教授總結道：大學生只要踏踏實實做事，普通的水餃也能做成大文章。現在大學生在學校學習相關知識時，平時一定要注意培養自己的心態。肯吃苦、有毅力、不盲目，有想法。這些并不是你高數、英語學得很好就能獲得的。常九礦大學里學得并不是水餃專業，但并不妨礙他把普通的水餃店開到三家。憑什么？憑他在學習之外養成的肯吃苦、有毅力、不盲目、有想法的好習慣。所以 ，上大學并不意味你過了錄取線就可以了，關鍵是這四年的學習你是不是過了你人生的“錄取線”，這才是重要的。

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