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80后周翔上海創業 將家鄉美食發揚光大
在上海市楊浦區復旦大學周邊，有一家剛開業不久卻門庭若市的燒賣店——“壹品燒賣”。
“我們的燒賣絕對沒有米！”這家店的老板之一周翔說，有別于上海傳統的糯米燒賣，“壹品燒賣”主營浙江特色的鮮肉燒賣，汁香味美，鮮嫩可口。
周翔是個80后，土生土長的平湖人。2002年從平湖來到上海念大學，學習信息管理專業的他，畢業后在企業從事人事方面的工作。2012年，已經是人事經理職位的周翔，卻出人意料地決定辭職，改行做起了風馬牛不相及的工作——“全職個體小商販”賣燒賣。
是什么原因讓周翔做出這樣一個令其父母和親朋好友都難以理解的決定？《錢江晚報·嘉興生活》近日采訪了這位“低調做人，高調做事”的平湖小伙。
Q：家人支持你的決定嗎？
周翔：我跟父母說過我要開店的事，他們不能說是支持，因為父母肯定希望自己孩子安定一點，但至少還是愿意讓我去嘗試一下的。尤其微博轉發后，在平湖的親朋好友都去找我爸媽問：“你們兒子在開燒賣店嗎？你們兒子是不是外面混不下去，跑去開燒賣店？”我爸媽不勝其擾，碰到一個要解釋一遍。
Q：為什么要從企業辭職來賣燒賣？
周翔：平時我自己對做飯做菜很感興趣，然后因為在企業里面我已經做到人事經理這樣一個職位，再往上會有一個瓶頸，很難突破。那我在想，趁這個時間，正好去做點自己喜歡做的事情。三十而立，不管到時候成功也好，失敗也好，最多花半年或一年的時間，我還是能夠調整過來的。
Q：除了這個，還有別的一些原因嗎？
周翔：兩個原因。一個因為上海的燒賣都是糯米的，不符合我們嘉興平湖人的口味，我們還是習慣吃鮮肉的。我看了下歷史，其實最早的燒賣就是放肉的。我從小在平湖長大，買的燒賣肯定都是肉的，到了上海發現都是糯米的，真的不好吃。還有一個最主要的原因，是想要把自己家鄉的美食傳播出去，能夠讓更多人了解到，燒賣是很好吃的一種美食。
Q：開店籌備階段做了哪些工作？
周翔：一開始是在去年四月份，在奉賢有個菜花節，它有一條美食街，我租了一個攤位推銷自己和家鄉朋友一起做的燒賣，當時反響非常好，大家都覺得很好吃。反饋很好，我就決定十一月份以后去開店。至于準備工作，先是找門面。找完門面之后，就是內部的裝修和員工的招聘。其實一開始還是比較簡單的，所有的原材料，在菜場都可以搞定。主要就是皮子、皮凍、肉、冬筍，這些東西跟菜場溝通好，定期幫我送貨，收到以后自己再加工。但是像醋、辣醬，都是堅持從平湖運過來的玫瑰米醋、桐鄉辣醬。因為這樣口味純正，有“家的味道”。
Q：開店中遇到困難，如何去克服？
周翔：一開始其實不難，難的是后期。我一開始只做鮮肉筍丁口味的燒賣，但靠一個產品是賣不下去的。現在的菜單上，除了鮮肉筍丁是我一開始做的，其他的都是我自己開發的。像翡翠鮮素燒賣，我是每天限產的，一天大概也就二十籠，一般到下午三四點，基本上就全部賣完了。因為是素的，老年人、女孩子喜歡吃的很多。總之除了鮮肉筍丁，其他燒賣的味道，包括添加的料，都是我自己想出來的。
Q：對于大學生創業有什么看法？
周翔：我認為先工作，積累了一定社會閱歷之后，有機會再去創業。比如你開個店，會遇到很多問題的，最簡單的說，突然停電停水，或者說設備出故障了，有時候你找誰都不知道。
Q：說說你對今后的展望吧？
周翔：希望做成連鎖店，有自己的品牌，將家鄉的美食發揚光大。希望大家能夠多多支持我的小店，我肯定會始終如一地堅持下去，也會一如既往地保持我原有的品質。其實要永遠保持這樣一種口味，真得比較困難，但是必須要努力做到。所以說，任重而道遠。
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