廚師職業技能鑒定

一、 廚師職業的社會地位及作用在人類社會發展的不同階段，由于社會經濟、政治制度不同，特別是生產力

發展水平不同，廚師所處的地位是不同的。

文化水平

學習烹飪需要初中及以上學歷或社會各界人士，有一定的文化水平，皆可報考相關的烹飪學校。

1、 社會主義制度之前廚師的地位及其作用。

職業是社會歷史發展的產物，準確的說是是生產力發展的結果。歷史上很長

一段時間，廚師的社會地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業。統治階級一

方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說什么

“君子遠庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚，曾經為其家櫥王小余寫過一篇傳

記，開頭第一話便是“小余者，肉史之賤者也。”古代的達官貴人、文人墨客筆

下，記錄了無數關于美食的文字，但卻很少有關于廚師本身的文字記載。在舊時

代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時代從事廚師職業

的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會地位，

他們存在的主要作用，就是為統治階級花天酒地的生活提供服務。他們付出艱辛

的勞動，創造了輝煌的烹飪文化，卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時代人

們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱謂中，可以想象得出廚

師的地位是何等低下。

2、 社會主義廚師的社會地位和作用

廚藝表演社會主義制度建立以后，勞動人民翻身作了主人，廚師職業，也和其它眾多

職業一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會地位與舊社會相比，發生

了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店

的總經理或部門負責人，有的成為勞動模范，有的還走上了高等學府的講壇。隨

著廚師社會地位的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識。

(1) 廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。

人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質文明的進步，家務

勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來，

以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式

所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂，而使得人們更

多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙于家庭 燒煮

的事務中解放出來。

(2) 廚師是社會經濟建設的促進者

廚師創造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康，

保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業中去。同時，在為消費

者提供優質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚

師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許

多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導

消費者，推動經濟建設的強大動力之一。

(3)廚師的職業榮譽——中國名廚

中國名廚榮譽證書餐飲業是我國第三產業的重點行業，近些年餐飲業經濟持續快速增長，餐飲行業發展水平穩步提升。這有賴于餐飲工作者的不懈努力和積極奉獻，也是中國廚師的智慧與汗水的結晶。在2006年國家商務部就對杰出廚師評選出了首批中華名廚并給予表彰，為提高廚師的社會地位，增強廚師職業榮譽感起到了積極的作用。有15年以上烹飪工齡，品德高尚，廚藝技能精湛，知識豐富，對烹飪事業有積極的奉獻精神，有為創新中國烹飪追求卓越的心態，精通中國菜的制作技藝，通曉各主要菜系的風格、特點和代表菜點的制作技術，為中國食文化發展作出突出貢獻，在某地域有一定影響力或在某一菜品領域有特殊建樹，并且具有指導和培養年輕廚師的知識和能力，熱心帶徒，培養人才。達到這些要素才符合中國廚師的至高榮譽—中國名廚。

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