食堂廚師個人工作總結(jié)
總結(jié)就是對一個時期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料,通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況,不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢?以下是小編為大家收集的食堂廚師個人工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
食堂廚師個人工作總結(jié)1
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,進一步增強個人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié):
1、嚴(yán)格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的.透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
2、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。
增強理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹操作,增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé),確保幼兒、教工的飲食安全。
3、高度重視衛(wèi)生安全工作,增強檢查、及時反饋。
1)嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2)嚴(yán)把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3)嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4)認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。
5)每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。
6)增強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!
食堂廚師個人工作總結(jié)2
在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來便認真做好本職工作,過去的一年里能夠嚴(yán)格要求自己并聽從校領(lǐng)導(dǎo)的教誨,對于師生在平時提出的建議也能夠認真進行思考,我明白在存在眾口難調(diào)問題的情況下只能照顧到大多數(shù)人的用餐,因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效,結(jié)束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進行了總結(jié)。
認真做好食材的處理與調(diào)料的準(zhǔn)備,由于需要準(zhǔn)備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會提前對食材進行清洗以及切好,這樣的話便能夠在規(guī)定時間內(nèi)將菜肴處理完畢,因為自己的疏忽導(dǎo)致用餐時間沒能做好準(zhǔn)備無疑是得不償失的,因此我一直在為廚師工作的完成來做準(zhǔn)備,平時也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導(dǎo)的安排下導(dǎo)致我也會參與到食堂管理工作中去,主要是對食堂的發(fā)展方向提出建議,在集結(jié)諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進了當(dāng)前的工作方式。
重視廚師工作的完成并強化這方面的學(xué)習(xí),菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案,所以我會對每天的菜肴種類進行調(diào)整從而避免重復(fù)的狀況,雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多,而且我也一直在追求個人能力的提升并有效強化了烹飪能力,我認為廚師個人能力的提升對食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的,另外我也有利用節(jié)假日時間學(xué)習(xí)不同菜肴的制作方式,通過這方面的改進導(dǎo)致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導(dǎo)的認可。
能夠傾聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改進,對于食堂的管理來說師生們的'建議是很重要的,想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應(yīng)的優(yōu)勢才行,背靠著學(xué)校這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的,所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識,平時也會在工作中嚴(yán)格要求自己并爭取做出令人滿意的菜肴,每當(dāng)看到食堂區(qū)域座無虛席都會讓我很有成就感,在這之中我也會詢問師生對食堂菜肴是否有不滿意的地方,傾聽這方面的建議并改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。
往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決,因此在總結(jié)過去一年的經(jīng)驗以后我會盡快投入到新一輪的工作之中,希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻更多的力量。
食堂廚師個人工作總結(jié)3
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
1、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的.指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
2、管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
3、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
4、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),對操作間進行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
5、成本方面:
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
食堂廚師個人工作總結(jié)4
時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下:
首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對職工的危害,保障職工的身體健康。同時成品存放實行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的`一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時常向職工了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足,及時改進,來更好的為全體職工服務(wù)。
食堂廚師個人工作總結(jié)5
本學(xué)年,我校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強食品衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度。使我校食堂管理科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結(jié):
首先,領(lǐng)導(dǎo)層重視并認可它的存在
1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組
自學(xué)校食堂開業(yè)以來,學(xué)校組織了一支強大的團隊,以校長為組長,分管副校長為副組長,學(xué)校工會主席、后勤領(lǐng)導(dǎo)和家長委員會為管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員,圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理,實現(xiàn)目標(biāo)、計劃、重點和措施,落實各級責(zé)任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學(xué)生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,是學(xué)校食堂管理的重中之重。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,關(guān)系到青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及千家萬戶。因此,我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實行全方位管理,強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們不斷探索食堂管理,建立了科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理
1、完善規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理制度》、《xx學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度,建立健全了各崗位的職責(zé)和崗位,進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定,使食品衛(wèi)生管理有章可循,有章可循。
2.加強過程管理
采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,必須加強管理。在這個過程中,我們講究“三個層次”:
第一個層次是把商品采購好。我們食堂的`主要原輔材料采用定點、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求,有供應(yīng)商身份證復(fù)印件,詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責(zé)檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日,節(jié)假日前的剩余食材應(yīng)全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行處理。蔬菜每天應(yīng)浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應(yīng)重復(fù)使用。加工貯存場所無關(guān)人員不得進出,食品樣品應(yīng)保存。
第三,將食物分餐,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。
第二,為防止他人中毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),禁止非操作人員進入食堂,從時間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康。
3.建立監(jiān)督機制
為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督,成立了食堂管理組織和領(lǐng)導(dǎo)小組,負責(zé)食堂的日常管理、檢查、監(jiān)督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師和學(xué)生,對學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。
第三,提高員工素質(zhì),樹立服務(wù)意識
1、嚴(yán)格的用工制度
食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權(quán)利義務(wù)和工資等。學(xué)校在選聘員工時,注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責(zé)任,形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓(xùn),提高員工素質(zhì)
員工上崗前必須接受崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食堂規(guī)章制度,提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學(xué)習(xí)三小時以上,并進行定期考核。考試不及格的人不得上崗。建議通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí),對新員工進行個人健康檢查,不經(jīng)體檢不能上崗,不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個人檔案。
食堂廚師個人工作總結(jié)6
20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
1、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
2、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé),同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
5、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的.原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。
當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
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