年夜飯菜譜

　　難得大團聚，年夜飯應該吃什么好呢，

年夜飯菜譜

。下面YJBYS小編為大家精心搜集了3個年夜飯菜譜，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　一、糖醋鯉魚

　　用料：

　　鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1.鯉魚一條。

　　2.蔥姜蒜及調料。

　　3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6.淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

　　7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　小貼士：

　　糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

　　這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

　　二、紅燒肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

　　3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

　　4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻，

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《年夜飯菜譜》(http://salifelink.com)。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7.30分鐘后，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8.最后撒上蔥花即可

　　三、富貴榮華全家福

　　用料：

　　鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量

　　做法：

　　1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。

　　2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。

　　3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

　　4.汁近干時加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。

　　5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

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