白露節氣食俗

　　白露將至，天氣漸涼，

白露節氣食俗

。2015年9月8日為白露節氣，古人云：“陰氣漸重，露凝而白”。若從四時配五行而論，則“秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。俗語說：“處暑十八盆，白露勿露身”。說的是處暑時節天熱，尚可每天一盆水澆身，但是到了白露時氣溫下降，赤膊裸體則容易著涼。因溫度變化迅速，故民間有“白露秋風夜，一夜涼一夜”的說法。又說：“喝了白露水，蚊子閉了嘴”;“白露打棗，秋分卸梨”。

　　此時養生講究多吃富含維生素的食品，也可進補鴨肉、魚肉、瘦肉、豆制品等。我國最早的一部詩歌總集《詩經》中，就有關于白露的描寫，且膾炙人口：“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。溯洄從之，道阻且長。溯游從之，宛在水中央……”詩人白居易的詠嘆也很有味道：“涼風吹枕席，白露濕衣裳”;“白露凋花花不殘，涼風吹葉葉初乾”。

　　去暑找黍，白露割谷

　　吃秋，老北京時不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認為吃新糧吃新的蔬果最富有營養。俗語曾有“去暑找黍，白露割谷”之說，入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒，常去購買新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面。

　　用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團子、糊餅、餡盒子等。

　　家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質的肉類佳肴來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶們的吃秋則非常講究，常攜家人或約好友下飯莊飯館。聚餐，飲酒品嘗名肴或吃北京風味的烤鴨烤肉涮肉等名吃。一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗。這些吃秋及送禮之俗曾是舊京街市及四合院一道市井秋景兒。

　　柿甜杏酸--果子干

　　“一候涼風至;二候白露生;三候寒蟬鳴”。立秋之后天氣漸涼，秋季宜少辛多酸。由于酸味食物入肝，肝氣挾制肺氣，從而可使人體維持在一個平衡的狀態。故秋天人們在飲食方面要少吃干燥辛辣的食物，多食些養陰生津的酸品。如果您以為所指僅限于酸味的蔬果，確著實過于乏味。今天就給大家還原一道最地道的老北京酸甜小吃。

　　《燕都小食品雜詠》中有記：“杏干柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層，

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《白露節氣食俗》(http://salifelink.com)。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”的詩句，這說的便是“果子干”。果子干原本是老北京夏天極為常見的解暑小吃，但是隨著外來冰品的取代，很多人早已將其忘懷。早在唐魯孫先生的書中有描述道：“過去賣果子干從來不吆喝，可是手里有對小銀碗，一手托兩碗，用拇指食指夾起上面的，向下面的敲打，敲的好的能敲出好多清脆的花點來。”如今念著，想來也覺是重現了一幅老北京市場里的景象。

　　其實制作的原料簡單至極，只有三樣。柿餅、杏干和鮮藕片。可您不要小看這三樣東西的配搭，那做法可是極為考究的，要得讓成品既不能稀如水，也不能稠如粥。定要先用水將柿餅、杏干泡過，再掰碎發開，臨了還要切上幾片薄脆的藕片。將整碗鎮在冰箱里。吃時舀上一勺，呷一下便一股腦的順勢滑入口中，頓將“兩腋生風柿甜杏酸”的妙處了然于心。

　　白露打棗，秋分卸梨

　　秋季吃梨，最是滋潤清火祛秋燥。“白露打棗，秋分卸梨”是一句農事諺語，新鮮的棗子、水靈靈的梨，都是這個季節成熟的時令果實。梨的種類很多，雪梨、鴨梨、沙梨、香梨、煙臺梨等等，每種的外形和口感都不相同。

　　梨肉多汁，有潤肺、祛痰化咳、通便秘、利消化的作用，對心血管也很有好處。但梨性寒容易傷脾胃，不可多吃。除了鮮吃，梨還很適合榨汁或燉甜湯。冰糖雪梨是一道常見的甜品，加上川貝一起燉，止咳效果更佳。

　　白露喝粥　祛涼防燥

　　白露時節的適宜膳食有蓮子百合粥、銀杏雞丁、山藥等，這些飲食有清肺潤燥、止咳平喘、補養氣血、健脾補腎的功效。而有哮喘、氣管炎、咽炎以及過敏性鼻炎等呼吸系統疾病的人，盡量少吃帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜、生冷食物腌制菜品和過于甘肥油膩的食物。中醫認為海產品多為大寒之品，易傷脾胃，腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮，而多吃辣椒等刺激性的食物則會影響肺、大便和皮膚。

　　白露時節，很多人認為炎熱的夏季已過去，秋冬季節已經到來，所以剛到秋天，就開始“貼秋膘”大量進補，卻忽略了季節性的易發病，如秋天好發的過敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等，所以在進補的同時要因人而異。特別是對于那些因體質過敏而引發的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。對于體虛者，這時候，最好通過食補代替藥補，而食補首推粥。

　　白露季節，早晨喝碗粥，既能治秋涼，又能防秋燥。如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。魏新軍說，對于病人來說，藥物需要辨證診治，而對于健康人來說，同樣可以食補。擴展閱讀　　燥為秋天的主氣，其中初秋有夏日之余熱，天氣晴暖而干燥，燥與溫熱結合，稱為溫燥。可通過飲食對秋燥進行調治。

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