杏仁餅

杏仁餅是從綠豆餅發展而來的，主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅，

杏仁餅

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杏仁餅的故事

出處一

相傳，元未明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東奔西跑打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加，或減少原料，更新方法，最后人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香松化，嚼之，肥而不膩，這就形成了杏仁餅的始祖!

出處二

另一出處是清光緒末年間，香山縣(現中山市)有一書香世家，家道日落，經濟日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發愁，其家的婢女名潘雁湘，自梳女，生性聰明、好學、平時練得一手制糕點的好手藝;她采用綠豆粉、用糖腌制過肥豬肉片，精心制作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香松化，嚼之，肥而不膩，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。

發展歷史

在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，杏仁餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創立，才將杏仁餅進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，杏仁餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種，上百個制作方法，上百個不同口味的杏仁餅，其中杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好，

資料共享平臺

《杏仁餅》(http://salifelink.com)。澳門禮記餅家生產的“澳門特色杏仁餅”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，結合現代的先進生產工藝，生產出的禮記杏仁餅已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!

制作方法

元末明初年間，也有說是清光緒末年間，但詳細時間已經無從考證，聰明的人們就以綠豆粉、肥豬肉片等原料，精心制作綠豆夾肉餅，為節日送禮招待親友的佳品，好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化,制作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。

肉心杏仁餅

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油(或酥油)150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜，使用前先用水燙熟瀝干;綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)

步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間;再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模;接著將杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳)，用150度烤約25分鐘即可(烤時要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了)

這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做出美味的杏仁餅來。

禮記杏仁餅其他品種及配方

禮記杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

禮記粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

禮記杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉。

禮記黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻。

禮記肉松夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉松。

禮記炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。

禮記紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。