廚房部崗位到檢制度

　　一、目 的：加強(qiáng)部門衛(wèi)生管理、原料管理、物資與設(shè)備管理，確保各項(xiàng)工作高標(biāo)準(zhǔn)，使其運(yùn)作順暢;

　　二、檢查范圍：各店廚房部

　　三、執(zhí) 行 人：各店廚師長、副廚師長、執(zhí)行總經(jīng)理

　　四、督 導(dǎo) 人：公司顧問、公司運(yùn)營總監(jiān)

　　五、驗(yàn)收部門：公司質(zhì)檢部

　　六、參考文案：質(zhì)檢細(xì)則

　　七、所需表格：崗位到檢表

　　八、檢查項(xiàng)目：

　　1、衛(wèi)生檢查

　　(1)個(gè)人衛(wèi)生

　　發(fā) 型：男員工頭發(fā)側(cè)不蓋耳，前不蓋眉，后不壓蓋衣領(lǐng)，

廚房部崗位到檢制度

　　女員工短發(fā)不可齊肩，長發(fā)要束起。

　　頭發(fā)潔凈、松散。

　　面部儀容：男員工應(yīng)保持面部整潔，不留胡須;女員工不可化妝。

　　口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈，每天清洗。不食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

　　手 部：保持手部清潔，不可留長指甲(不超過指甲床0.5cm)，不可涂抹指

　　甲油，不可戴戒指。

　　(2)崗位工作區(qū)域衛(wèi)生

　　地 面：潔凈、無積水、污垢、雜物;

　　墻 面：潔凈、無油跡、水跡、資料張貼有序、規(guī)范;

　　操 作 臺(tái)：潔凈、無污漬、無雜物、光亮;

　　設(shè)施設(shè)備：潔凈、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放;

　　2、原料管理

　　(1)分類存放; (2)分狀態(tài)存放;

　　(3)密封存放; (4)根據(jù)空間規(guī)劃，存放在指定位置;

　　(5)按規(guī)定定期循環(huán)使用; (6)按標(biāo)準(zhǔn)、比例使用;

　　(7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用;

　　(9)有無浪費(fèi)現(xiàn)象;

　　3、物資管理

　　(1)分類存放; (2)根據(jù)空間規(guī)劃，存放在指定位置;

　　(3)按標(biāo)準(zhǔn)、比例使用 (4)有無浪費(fèi)現(xiàn)象;

　　4、設(shè)備管理

　　(1)設(shè)備：清潔、無雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞;

　　(2)電源：潔凈、無油跡、水跡、干爽、電線無折損;

　　5、展檔管理

　　(1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀、布局得當(dāng)、燈光柔和、反射角度合理;

　　(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀、品種齊全、豐富、價(jià)格合理;

　　(3)標(biāo)價(jià)牌潔凈、字跡清楚、書寫正規(guī);

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