烹飪原料知識教案7

備課時間：200　年 月 日 授課時間：200年　月 日 授課班級：高一 教師 課題  第三節 谷物制品 需2課時 第1課時 課型 新授課 目 標 項 目 目 標 層 次（高中低） A B C 知識目標 豆制品在烹調中的應用 掌握  理解 理解 面粉制品在烹調中的應用 掌握 理解 理解                 能力目標 掌握豆制品在烹調中的應用  掌握 基本掌握 初步掌握 掌握面粉制品在烹調中的應用  掌握 基本掌握 初步掌握         德育目標 谷物制品在烹調中占有重要的地位。在講授過程中，應理論聯系實踐，培養學生的創新能力。 重點 豆制品在烹調中的應用 難點 面粉制品在烹調中的應用 教法  講授法、比較法 教 具 掛圖 板書設計： 第三節 谷物制品      一、豆制品   二、面粉制品 作  業 面筋在烹調中的應用？ 小 結 通過本節課學習，讓學生掌握影響谷物制品的特點及在烹調中的應用。 課后反思   教 學 內 容 及 導 學 設 計 學生活動與調控   第三節 谷物制品 一、組織教學：   檢查學生的筆記，進行復習性提問。 二、導  語： 谷物制品在我國烹飪原料中占有很大的比重，是烹飪原料的重要組成部分。這些制品絕大多數供家常菜食用，有些還可以用于宴席，以素饌宴席應用較多。而且谷物制品的豆制品還有“植物肉”的美稱。 三、講授新課： 1．豆制品：主要為大豆制品，可分為豆漿和豆漿制品、豆腦制品和豆芽制品。 名稱 外形及品質特點 烹飪應用 油皮 油皮顏色奶黃，有光澤，表面潤滑，柔軟不黏。油皮卷成桿狀即成腐竹。 可用于制作素雞、素火腿、素香腸等。 豆腐 以大豆為原料，經過多道工序使豆漿中的蛋白質凝固后壓制成形的產品。 可采用多種烹調方法制成菜肴。且有較高的營養價值。 腐乳 是用大豆或豆餅先制成腐乳白坯，接入培養的菌種制成。 是烹飪常用的調味品。 百葉 是將點鹵后的豆腦壓制成片狀制品。 可作為多種冷菜或熱菜的主輔料。 拓展：聯系日常生活的實例。 ２．面粉及其它谷物制品 名稱 外形及品質特點 烹飪應用 面筋 把面粉加水和成面團，在水中揉洗，除去淀粉，得到的膠狀物就是面筋。 適合于炸、燒、燴等烹調方法，此外還可做填餡菜肴。 米線 是以大米為原料，經過多道工序制成的粉絲狀制品。 可作主食或小吃。例如“過橋米線”、“炒河粉”。 粉絲 是以豆類或薯類等淀粉做原料經多道工序，利用淀粉糊化和老化的原理，加工成絲或條狀的制品。  主要作為配料使用，同時適合于多種烹調方法。 拓展：聯系日常生活的實例。 四、課堂練習 1．谷物制品的分類？ 2.腐乳在烹調中的應用？ 五、小結 1．本節課的內容 2．布置下節課的教學內容   進行復習提問：大米的分類？在烹調中的具體應用？面粉的特點？                 聯系實際生活說明豆制品的具體應用？學生回答，教師進行總結。     根據本地區市場的情況說明米線的特點？                 學以致用，完成課堂教學目標，突破教學難點。

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