庫房衛生管理制度

　　現如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編精心整理的庫房衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

庫房衛生管理制度1

　　1、食品庫房應有專人管理，做到環境整潔，通風良好，堆放整齊，地面無油垢。

　　2、進出庫房的原輔料應有行之有效的'衛生質量驗收制度，不合格的堅決不入庫。

　　3、食品及原料應分類存放，有專用擱架，隔地離墻，建標立卡，注明數量及入庫時間、品名，保質期或保存期，做到先進先出。

　　4、食品和原料無霉變、蟲蛀、污染、變質、超期。定期檢查衛生質量，對待處理的食品集中堆放，并有明顯標記，處理有記錄。

　　5、制定切實可行的除害、防鼠和防蠅措施，做到無蛛絲和鼠跡。

　　6、冷庫溫度、濕度符合設計要求，對冷藏設備應定期檢修，定期除霜除污。

　　7、庫房不得存放與食品無關的雜物和有害的化學物質。

庫房衛生管理制度2

　　1、倉庫保管員對庫內物品應有序擺放，保管得當，不得造成食品變質，造成有效浪費。

　　2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　3、食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　4、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作，做好先進先出，易壞先用。

　　5、腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的.食品不得驗收入庫。

　　6、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品

　　7、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　8、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗通風，保持干燥。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

庫房衛生管理制度3

　　一、場所衛生制度

　　1、室內外環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

　　2、座位套定期清洗并保持整潔。

　　3、設消毒間，配備物理消毒柜及化學消毒設施，公用物品集中一客一洗一換一消毒。對消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內。

　　4、每天工作結束后，應用紫外線燈或滅菌燈對室內進行空氣消毒10—15分鐘。

　　5、有專人負責衛生管理工作，設專職消毒員負責消毒，保潔工作，并做好記錄。

　　二、衛生清掃保潔制度

　　1、加強場內外環境衛生清掃，保持內外環境衛生干凈整潔，為顧客提供一個安全衛生舒適的場所。

　　2、成立衛生管理機構，配備專職（兼職）衛生管理人員。加強對本單位衛生管理和督促檢查，建立衛生考評制度。

　　3、外環境做到隨時清掃、保潔，周圍環境良好，地面、門窗干凈，門頭、招牌整潔衛生。

　　4、內環境各區域落實專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，地面無雜物、無痰跡。

　　5、嚴格消毒制度，日常使用杯具和果盤要堅持做到清洗消毒，保證給顧客提供干凈衛生的物品。

　　6、加強自然和機械通風，保持場內空氣新鮮，保證場內溫度，注意夏季降溫，冬季保暖。

　　7、衛生間隨時進行刷洗清掃，地面無積水、便池無積便、無尿垢，定期進行消毒。

　　三、杯具清洗消毒衛生制度

　　1、設立與經營規模相適應的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒設施及保潔設施。

　　2、配備足夠數量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉使用和嚴格清洗消毒。

　　3、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴格清洗，采取熱力或電子消毒柜進行消毒。

　　（1）、采取浸泡清洗干凈。

　　（2）、放入熱力消毒設施內溫度100℃，時間10分鐘。電子消毒柜消毒30分鐘。

　　（3）、經消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內進行保潔。

　　（4）、保潔時間較長的杯具、餐具，必須再次進行清洗消毒后，方可供客人使用。

　　（5）、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時間20——30分鐘。

　　四、場所空調通風系統衛生制度

　　1、有專人負責空調的衛生管理工作。管理人員應進行有關的衛生知識培訓。

　　2、空調通風的機房應保持干燥清潔嚴禁堆放無關物品。

　　3、衛生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。

　　4、空調系統新風量應滿足每人每小時20——30立方米。

　　5、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。

　　6、空調系統的冷卻塔、過濾網，表冷器，冷凝水盤表面應保持清潔，定期進行檢查、清洗、消毒。

　　7、空調房間內的'送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。

　　五、衛生設施維護保養制度

　　公共場所各類衛生設施（空調、消毒柜、冷藏柜、制冰機、排氣扇等），必須嚴格按衛生要求和制度進行維護保養。

　　1、由專人負責督促、檢查各類衛生設施維護保養工作，保證干凈衛生和正常運轉。

　　2、每天上班做好衛生設施的檫洗清掃，保證空調排進風口無塵土、無油污，排風扇葉片干凈，冷藏柜內無異味。

　　3、空調出風口濾網每周至少清理一次，其他設施每15天進行一次徹底清洗和檢查，發現故障及時排除，做好更換，保證各類衛生設施正常運轉。

　　六、衛生檢查制度

　　1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

　　2、各部門每周進行一次衛生檢查。

　　3、單位負責人每月組織一次衛生檢查。

　　4、各類檢查應有檢查記錄。

　　5、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

　　6、檢查公共場所各種設施、設備，損壞應及時維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

　　七、部門衛生要求

　　（一）、收銀臺：

　　1、前臺衛生

　　（1）區域內燈具和其他設備設施完好。

　　（2）臺面光亮無灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；

　　（3）電話、電腦等電器設備清潔無灰塵；

　　（4）地面光亮無水漬、無碎屑；

　　（5）鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印；

　　（6）工作柜旁、工作柜下面無死角衛生；

　　（7）工作柜內的工作品及臺面擺設物整齊清潔；

　　（8）前臺內外地角線光亮無污跡。

　　（二）包房衛生標準

　　1、營業前的包房衛生

　　（1）包房內燈具和其他設備設施完好；

　　（2）門框無灰塵，門面無油漬、無指印；

　　（3）玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印；

　　（4）墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬；

　　（5）空調、換氣扇、通風口清潔無灰塵；

　　（6）房內裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡；

　　（7）點歌系統及電器設備情節、無灰塵、無酒漬、污跡；

　　（8）小皮凳和沙發光亮無酒漬、無污跡、沙發縫無碎屑；

　　（9）桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡；

　　（10）包房內不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬（必須用干毛巾擦拭）；

　　（11）玻璃臺面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟燭；背面無灰塵、無酒漬、污漬；

　　（12）桌面擺設物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯具無水漬、無污跡；

　　（13）機柜旁、機柜下和沙發下死角處無果皮紙屑、無酒漬、無污跡；

　　（14）話筒無灰塵、無酒漬污跡；

　　（15）空調桶內無積水，包房內無煙味、無異味；

　　（16）地面無碎屑、無銹、無污痕；

　　（17）房內地角線無污跡、無灰塵；

　　（18）生日包房裝飾物及裝飾干花及時補充，經常整理；

　　（19）臺面及房內擺設須整齊美觀。

　　2、營業中衛生

　　在營業過程中，全體服務員應積極主動做好清臺工作，做到勤收（換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設，確保衛生的整潔，給客人營造一個清潔、放心娛樂的消費氛圍。具體要求如下：

　　（1）桌面及房內設備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無酒漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾；

　　（2）做到包房內不超過3個空瓶或拉罐，煙灰缸內不超過3個煙頭；

　　（3）主動做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。

　　（三）衛生間（包括洗手臺）

　　1、區域內燈具及其他設備設施完好；

　　2、屋頂、四周墻壁、通風口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；

　　3、墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡；

　　4、地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、不缺皂液，洗手盆光亮無水漬；

　　5、便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內不超過2個煙頭，紙籮需勤清理，干凈無異味；

　　6、洗手臺干燥無水漬，臺下無蜘蛛網，無灰塵，無污跡。

　　（四）工程技術部

　　1、屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；

　　2、電器設備無浮塵，門窗無浮塵；

　　3、設備設施擺放整齊，網線、電源線排列整齊不零亂；

　　4、地面干燥，無碎屑，無污跡，室內無余留衛生死角，確保衛生整潔；

　　5、定期做好電器設備、線路的維護和室內的防潮工作。

　　（五）倉庫

　　1、門窗上無浮塵；

　　2、地面干燥無碎屑，無水漬；

　　3、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；

　　4、貨品擺放整齊有序，無浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易洗潮的食品應密封保存；

　　5、庫房類的進出貨品應勤進勤出，先進先出，定期做清倉檢查，防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　（六）樓道、通道

　　1、區域內燈具及其他設備設施完好；扶欄無松動；

　　2、通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；

　　3、墻面、墻面玻璃清潔無灰塵，無污跡指印；

　　4、地面光亮無水漬、無碎屑，無污跡；

　　5、地角線光亮無污跡；痰桶須保持清潔；

　　6、景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內無煙頭、無垃圾。

　　7、通道內飾物清潔無灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無水漬（必須用干毛巾擦拭）；

　　8、通道鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。

　　（七）酒吧、吧臺

　　1、物碼擺放：

　　嚴格按照物碼，非標識物碼嚴禁放置如因工作需要或現貼標識在日常工作中產生不便，應及時向經理請示進行更新，任何人不得擅自在未經允許情況下私自改動，如有物碼未按標識放置，則需進行快樂基金活動。

　　2、地面衛生：

　　地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落產生濕滑死角地方不能出現垃圾碎屑及雜品盒。

　　地板：保持地板干凈，注意防水如有發現鼓起或開裂，時通知經理進行維修。

　　墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。

　　酒水架：保持酒水架潔凈無灰塵。

庫房衛生管理制度4

　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、庫房每日清掃，保持庫房及貨柜貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　3、做好食品數量、質量入庫登記，使用應遵循先進先出，易壞先用的原則。

　　4、食品按類別、品種分架，隔墻、離地均在10cm以上整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　5、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的.溫度范圍要求。

　　6、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　7、冷凍（藏）設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

　　8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

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