學(xué)校食堂管理制度

時間：2023-06-24 19:01:50 管理制度我要投稿

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學(xué)校食堂管理制度通用15篇

　　在日常生活和工作中，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂管理制度通用15篇

學(xué)校食堂管理制度1

　　一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢。

　　三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。

　　四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的.將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

　　六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

　　七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。

學(xué)校食堂管理制度2

　　一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。

　　三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的`場所。

　　六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。

　　七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

　　九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學(xué)校食堂管理制度3

　　1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

　　3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

　　5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

　　8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

學(xué)校食堂管理制度4

　　學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。

　　1、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。

　　2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。

　　3、呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。

　　6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

　　7、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的`驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

　　12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

學(xué)校食堂管理制度5

　　一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。

　　二、學(xué)校實行在校長負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督。

　　五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　七、自覺理解各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的'培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

　　九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強對食堂與學(xué)生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

　　十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

　　十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

　　十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責(zé)人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。

學(xué)校食堂管理制度6

　　一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

　　二、庫房物資實行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。

　　四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的'貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

　　五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。

　　六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

學(xué)校食堂管理制度7

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　為貫徹落實食品衛(wèi)生管理條例和食品衛(wèi)生法，結(jié)合學(xué)校實際情況，切實抓好我校食品衛(wèi)生管理工作，消除隱患，保護(hù)師生安全，維護(hù)社會穩(wěn)定和保障青少年健康成長，認(rèn)真做好學(xué)校食品、飲水衛(wèi)生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛(wèi)生管理制度如下：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。

　　6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責(zé)任。

　　食堂食品原料進(jìn)貨、驗收、保管、領(lǐng)用制度

　　一、食堂食品原料進(jìn)貨驗收

　　1、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

　　2、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

　　3、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　（1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　　（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

　　（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　4、對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能購買。

　　6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　7.在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。

　　2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　4、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

　　5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

　　1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

　　2．保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　食堂衛(wèi)生制度

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　（五）食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　　（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。

　　四、個人衛(wèi)生

　　（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

　　（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、庫房衛(wèi)生

　　（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　餐具、炊具清洗及消毒制度

　　為加強學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施消毒作如下規(guī)定：

　　1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的'炊具要有保潔措施。

　　2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。

　　3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。

　　4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

　　5、學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

　　6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

　　7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

　　8、使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效

　　食堂食品48小時留樣制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

　　食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓(xùn)制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。

　　五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

　　八、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。

　　食堂學(xué)校學(xué)生食物中毒報告制度

　　一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

　　二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。

　　三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報告。

　　四、通過醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報情況，然后寫出書面報告。

　　五、學(xué)校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。

　　六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。

　　七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。

　　八、事故報告電話。學(xué)校：xxx衛(wèi)生院：xxx

　　食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急 預(yù) 案制度

　　（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　（二）應(yīng)急處理程序：

　　1、在食品供應(yīng)過程中或?qū)W生用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內(nèi)通知所有學(xué)生停止用餐。

　　2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學(xué)生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報告，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定，做出以下措施：

　　（1）觀察病情，對癥處理。

　　（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

　　初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生→立即報告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全校進(jìn)行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學(xué)生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進(jìn)行臨時處理，如中毒學(xué)生較多，情況緊急，可打120進(jìn)行送院急救，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施→立即向上級有關(guān)部門報告→收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

　　3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：

　　（1）責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動。

　　（2）學(xué)校立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間必須在最短時間內(nèi)。

　　（3）保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

　　（4）班主任負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組照顧患病學(xué)生，對已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

　　（5）做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作；向新聞部門解釋工作；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

　　（6）學(xué)校要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。

　　（7）做好后勤保障工作，保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的供應(yīng)。

　　（8）學(xué)校要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。

　　一、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任

　　1、明確分工，強化責(zé)任。

　　學(xué)校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)貫徹落實執(zhí)行上級食堂衛(wèi)生安全會議精神，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)制度的制定和考核工作，負(fù)責(zé)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)；食堂衛(wèi)生管理員是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導(dǎo)和監(jiān)督；負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生的具體管理，負(fù)責(zé)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作，人人把關(guān)，人人負(fù)責(zé)，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。

　　2、提高警惕，加強防范工作。

　　食堂重地嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)，任何時候，食堂各個大小門都必須關(guān)好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴(yán)禁任何人進(jìn)入。如有送食堂所需物品而進(jìn)入食堂的，管理員必須嚴(yán)密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，才能準(zhǔn)允他人代班，確保食堂衛(wèi)生安全。

　　3、加強組織紀(jì)律，嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　食堂工作人員一定要遵守工作紀(jì)律和各項規(guī)章制度，做到上班時一定要講個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準(zhǔn)用手直接接觸學(xué)生飯盒里的熟食。

　　4、做好其他安全工作。

　　食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)。

　　二、責(zé)任追究

　　1、食堂食品各操作過程出現(xiàn)安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責(zé)任人的責(zé)任。

　　2、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任不明，各種制度落實不力，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素，追究食堂管理員責(zé)任。

　　3、食堂若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故，食堂管理員須馬上報告學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和校長，同時采取有效措施，全力處理事故。學(xué)校根據(jù)事故大小，情節(jié)輕重對管理人員和直接責(zé)任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責(zé)任人從重處理。

　　食堂財務(wù)管理制度

　　一、財務(wù)人員要服務(wù)周到，態(tài)度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準(zhǔn)與師生員工發(fā)生爭吵。

　　二、搞好現(xiàn)金與支票管理，財務(wù)人員要將每天所收現(xiàn)金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。

　　三、財會人員要嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結(jié)。

　　四、嚴(yán)格審核往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。

　　五、不準(zhǔn)隨便出借現(xiàn)金及支票，嚴(yán)禁出借銀行帳號。

　　六、財會人員對中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)處、中心領(lǐng)導(dǎo)與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報銷。

　　七、主管會計要搞好內(nèi)部財務(wù)審計工作。

　　八、每月向就餐人員公布伙食帳目。

學(xué)校食堂管理制度8

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的'培訓(xùn)。

　　四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。

　　六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。

　　八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

學(xué)校食堂管理制度9

　　1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

　　2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的'每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

　　4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報有關(guān)部門。

學(xué)校食堂管理制度10

　　為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

學(xué)校食堂管理制度11

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒

　　3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　三、置食物的'櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。

　　四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

　　十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。