學校食堂管理制度
在日常生活和工作中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的學校食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
學校食堂管理制度1
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的'食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,定期報告總務處,并接受監督檢查。
五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。
學校食堂管理制度2
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》,制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下,配備專(兼)職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證,要爭取配合,主動理解縣衛生行政部門的衛生監督。
四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度,并理解全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的.安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保師生用餐的衛生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理,并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃,并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關規定,加強對食堂與學生團體用餐的衛生監督,對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應急預案的措施執行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。
十二、建立學校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人,按照有關規定嚴肅處理;對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。
學校食堂管理制度3
1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德,進取鉆研業務,提高管理水平。
3、貫徹“誰主管,誰負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。
4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關規定,造成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的',將職責者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。
學校食堂管理制度4
一、目的:
為了規范學校食堂管理工作,共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境,特制定本管理制度。
二、適用范圍:
在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責:
1、公司行政部為食堂管理部門,負責食堂的日常管理,保證食堂各項工作的正常有序進行;
2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核;
3、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求:
1、食堂工作人員上崗要求:
①必須持《健康證》上崗;
②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣;
③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;
4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽;
5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時及工作改變時也需更換手套;
6食堂工作人員須堅持頭發干凈整齊,不得留長指甲,工作時不得吸煙,不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求:
①、食堂工作人員必須服從公司統一的管理,遵守公司相關的`規章制度,嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責,如有違反應理解公司處罰;
②、食堂工作人員在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌,同時也有權對違規的就餐員工提出批評提議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭執,如果有爭議,向公司行政部反映;
③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定;
4、下班前要鎖好柜子,關掉門窗,檢查火種是否熄滅,關掉煤氣、電源;
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味、營養質量等;
6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜;
7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃;
8、廚師負責客餐的計劃與制作。
五、食堂衛生要求:
所有處于食堂區域的衛生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機,爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆,湯桶每日作業完畢后需消毒,然后擺放好晾干。
8、食堂內物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
9、食堂內必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
10、泔水桶每一天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
六:安全管理
1、未經許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置;
3、不得私自動用廚房滅火器設置;
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
6、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
七、食堂周轉金及物品管理
1.公司以現金的形式為食堂供給周轉金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務或借他人使用;
2.該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審核;
3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一職責人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;
4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償,并視情節給予嚴厲處罰。八:食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經過現金購買的,保留收銀小票或收據(留電話號碼)以備查驗;
2、必須做到有計劃地采購,防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物,防止食物中毒;
3、食物應在保質期內使用,嚴禁使用過期食物;
4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商;
5、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等;
6、對所購食物必須堅持實物按單(一式三聯)驗收制度,驗收人及購物人必須同時在采購單簽字,以保證帳物相符;
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內盜處理;
8、食物建立進出流水賬,做到日清月結,帳物相符;
9、嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。
九、學生就餐管理
1、學校食堂每日供給早、中、晚餐,節假日根據學校安排是否供給就餐;
2、所有人員必須在規定時間內用餐;
3、員工就餐實行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由學生自行盛裝,但不得浪費;
4、學生進入餐廳必須按序排隊,實行先刷卡后就餐;
5、學生就餐不準離開餐廳,在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛生,堅持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具放置在指定位置;
6、禮貌用餐,所有員工必須排隊打取飯菜,按量取食,禁止浪費,不得插隊、起哄、擁擠;就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;
7、就餐學生應愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償,并視情節按公司制度給予處罰;
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情景,發現違紀現象應及時制止;對屢教不改者,上報處罰;
9、食堂一律不允許收取現金,食堂刷卡打飯;
10、公司員工應按照公司規定的時間就餐,禁止提前就餐。
十、廚房獎懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項管理規定執行;
2、保證為學生供給衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟職責和法律職責;
3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元;
4、為學生供給好的服務與質量較高的伙食,若接到學生有效投訴,視其情景處以20-50元罰款;
5、嚴格按就餐規定刷卡消費,并對外來人員進行登記,若未遵照登記,扣款10-50元;
6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失;
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款;
8、對就餐人員一視同仁,若發現徇私舞弊、態度惡劣情景發生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退;
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則處罰50-100元;
10、服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節嚴重者予以辭退;
11、準時開飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節嚴重者予以辭退;
12、遵守食堂安全管理規定,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區罰款10-50元;
13、工作中不相互配合,不團結同事,并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,情節嚴重者予以辭退;
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單,處罰20元次;
15、采購中徇私舞弊,處罰500元并辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度
十二、本制度由行政部制定,總經理批準后實行;修改解釋、或終止亦同。
十三、本制度從發布之日起執行,以前相關制度同時廢止。
學校食堂管理制度5
一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的`各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的`教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。
學校食堂管理制度6
一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分,食堂管理實行一把手負責制,成立由校長任組長的'食堂管理領導小組,加強對食堂管理工作的領導。
二、建立食堂管理委員會,有一名副校長牽頭,成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會,認真做好食堂管理工作。
三、學校食堂不對外承包,進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
四、學校用人實行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業人員時,都要嚴格考核,凡沒有取得有效健康證明,品行不端及個人素質差,有心理健康問題者堅決不能聘用,50歲以上個人衛生不好的原則上不能聘用,所有食品從業人員必須穿戴工作衣、帽上班。
五、堅持每天有一名校領導帶班值日,經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
六、食堂實行四定:即定人、定物、定時間、定質量;劃片包干,分工負責。餐后全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
七、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。
九、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋,銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放,并上加存放。
十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作,獎罰兌現,努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。
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一、食堂食品原料進貨驗收
1、為了加強食品質量安全監督管理,確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權益,制定本制度。
2、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收,審驗供貨方的經營資格(包括:食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等),驗明食品合格證明和食品標識,索取相關票證。應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
3、對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:
(1)中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;
(2)產品質量檢驗合格證明,認證認可標志;
(3)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;
4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品,必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得進貨。法律、法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。
6、經常檢查食品的'外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的',應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。
7.在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理部門。
二.食堂食品原料保管
1、對庫存各種物品,食用品的規格、性能、保管注意事項,保質保鮮期。
2、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
4、在質量問題的物品,食用品不入庫。
5、物品的出庫堅持先入先出的原則。
三、食堂食品原料領用制度
1、對工作人員(取貨員)所取出食品要進行檢驗,核對數量,杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
2、保管員(驗收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。
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廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
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1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內。
2.倉庫應指定專人保管和檢查。未經倉庫管理員同意,任何人不得進出。進出倉庫的'物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時維修相關設備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應。
4.每天上班前,廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關閉,并按規定上鎖,防止他人進入。
5.下班后首先檢查安全設施,發現異常及時向校長辦公室報告。同時,仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長假期間,應有人值班和巡邏。
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學校食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。
為此,特制定食堂從業人員的`健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘,學年初,學校與伙食團從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。
學校食堂管理制度11
1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。
3、服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。
4、員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置工作。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地,沒有經管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執行。
11、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的'衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
學校食堂管理制度12
為加強工作的統一管理,提高工作效益,保證工作質量,更好的服務于師生,特制定如下規定:
一、認真學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》,落實到人,層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的`監督與檢查,服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮,確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作,選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等,為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量,嚴把衛生質量關,防止病從口入,堅決杜絕食物中毒事件的發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生,做到餐具每日消毒,每日衛生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛生死角,個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲,不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心,以餐廳為家,齊心協力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化,及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧,對待師生要有禮貌,不準說臟話、氣話,堅決杜絕打架斗毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養設備,不斷學習正確的使用設備方法,并保證安全。
以上各條望認真遵守,違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。
學校食堂管理制度13
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的`食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱后再出售。
學校食堂管理制度14
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的.物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
學校食堂管理制度15
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。
為此,特制定餐廳衛生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的.食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
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