食堂食品及原料出入庫管理制度

　　在日常生活和工作中，越來越多人會去使用制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的食堂食品及原料出入庫管理制度，歡迎大家分享。

食堂食品及原料出入庫管理制度1

　　一、目的

　　為方便員工，體現工廠對員工的關心，本廠特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　三、職責劃分

　　1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1員工餐的標準

　　（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

　　（2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導審核，報廠長批示后執行。

　　2員工餐的費用及質量控制

　　（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　（2）工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發票或收據）。

　　3員工餐的'質量要求

　　（1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　（2）按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4員工食堂的管理規范

　　（1）員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（3）工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　（4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　　（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

　　（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　（11）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　（13）節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂食品及原料出入庫管理制度2

　　一、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規范的入庫和出庫臺賬，對采購的.食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。

　　二、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員做好出庫登記，出庫單要有領用人和保管理員雙方簽字。

　　三、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

　　四、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

　　五、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

　　六、加強對食品及原輔材料供應的監督檢查，學校要成立食品采購檢查領導小組，指定專門人員負責食品入庫檢查。

食堂食品及原料出入庫管理制度3

　　一、學校要建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。

　　二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。

　　三、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛生要求的`食品及原料，拒收入庫。

　　四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

　　五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識。

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