食堂食品安全管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度使用的情況越來越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食堂食品安全管理制度，歡迎大家分享。
食堂食品安全管理制度1
一、制定本單位餐飲服務食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。
二、按《餐飲服務許可管理辦法》的'要求，辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證，做到亮證經(jīng)營。
三、組織本單位餐飲服務從業(yè)人員進行餐飲服務食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事餐飲服務。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
六、執(zhí)行食品安全標準。
七、協(xié)助餐飲服務監(jiān)督管理機構實施餐飲服務食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食堂食品安全管理制度2
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的'設施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食堂食品安全管理制度3
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的'衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學生進行食品衛(wèi)生知識培訓，并作記錄。
食堂食品安全管理制度4
學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。
一、采購驗收操作規(guī)程要求
（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》
第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》
第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
（二）采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證。
（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。
二、運輸操作規(guī)程要求
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
三、貯存操作規(guī)程要求
（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。
冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的`溫度要求。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
四、粗加工與切配操作規(guī)程要求
（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
（四）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。
（五）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。
生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
1、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。
2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。
采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。
各類水池應以明顯標識標明其用途。
3、清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
4、采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5、應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
食堂食品安全管理制度5
學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。
一、采購驗收操作規(guī)程要求
（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》
第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》
第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
（二）采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證。
（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。
二、運輸操作規(guī)程要求
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的.冷藏或保溫設施。
三、貯存操作規(guī)程要求
（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。
冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
四、粗加工與切配操作規(guī)程要求
（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
（四）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。
（五）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。
生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
1、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。
2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。
采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。
各類水池應以明顯標識標明其用途。
3、清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
4、采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5、應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
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