美食城運營管理制度

　　在不斷進步的時代，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的美食城運營管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　美食城運營管理制度 篇1

　　當您置身于通透開闊的環境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價位低,經濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

　　那么為了保障每位業戶在天匯美食城經商的和諧與共贏；請廣大業戶積極配合天匯商廈的各項規章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。

　　一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明

　　1、各檔口的業戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。

　　2、如有檔口在閉店前發現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發現該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。

　　3、各檔口業戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發現有涂改者罰款100元，并物歸原主。

　　4、如有餐具送錯或拿錯者，請業戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

　　二、美食城轉項、添項、轉租規定

　　凡在天匯美食城經商的業戶，必須按協議上簽訂的經營項目經營，不允許超出協議以外的經營范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業戶停止該項目的經營，各檔口經營的主項，不允許其他業戶添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業戶必須向商廈主管經理申請，經商廈允許后，業戶方可與商廈簽訂補充協議，如業戶由于經營不善會有其他原因等需要轉租檔口時，不允許停業轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進修、學習的需要歇業時，須向主管經理說明情況，經商廈領導同意后方可歇業。

　　三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定

　　各檔口的業戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產生的一切費用由業戶自行承擔。各檔口的業戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。

　　四、各檔口業戶的管理規定

　　1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。

　　2、為提升整體對外形象，提供良好的經營環境、文化氣氛，各檔口必須根據天匯商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質保金中雙倍扣除）。

　　3、大廳空調開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業戶不得干預。

　　4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的發揮空調的.作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續簽或地理位置。

　　4、各檔口業戶以自負盈虧的方式經營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經營資格，租金不予退還。

　　5、各檔口業戶的經營范圍，經營品種必須上報。經商廈領導同意后，方能經營、否則視為違規。

　　6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業戶自行承擔一切責任。

　　7、業戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經批準后與下一業戶（或領導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內）。

　　8、各檔口業戶經營過程中需要的生產設備自行負責。

　　9、各檔口業戶在經營期間，若與其他檔口（或顧客）產生矛盾糾紛，須向上級領導匯報協調解決，對擅自處理并對商廈產生不良影響的行為，將處以扣留質保金以及取消在天匯商廈的經營權利或解除合同。

　　五、美食城的衛生制度

　　1、檔口內設備設施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。

　　2、不銷售變質、過期、發霉、生蟲等食品。

　　3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　4、檔口內工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。

　　5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的銷售工具。

　　6、服務人員工作時禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。

　　7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。

　　8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內垃圾倒入大廳；不準在檔口內的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價賠償。

　　9、前臺服務員在飯口時要保持微笑、站立服務，各業戶不準帶小孩上崗，用規范語言、文明服務、禮貌待客、主動熱情。

　　10、要遵守商廈各項規章制度，配合商廈執行突發事件。

　　11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。

　　12、認真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發現問題要及時報告和處理。

　　13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內。

　　六、處罰條例：

　　1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質保金并清場）。

　　2、與顧客或其他檔口業主發生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。

　　3、經營后營業狀態經協調管理依然不佳，可退場（扣除相應管理費）。

　　4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。

　　5、水、電費結清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。

　　6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。

　　7、任何時候不得動用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業戶應以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現，如有違規罰款50元。

　　8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

　　9、如有吸煙者。（罰款200元）

　　10、服務不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。

　　11、在衛生檢查中發現多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。

　　12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節輕重處以罰款）。

　　13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節輕重處以罰款）。

　　14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節輕重處以罰款）。

　　15、餐含異物者（視情節輕重處以罰款）。

　　16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節輕重處以罰款）。

　　17、被公安機關依法追究刑事責任（視情節輕重處以罰款）。

　　18、抗拒領導、態度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

　　19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導，或打架斗毆（清除商廈）。

　　20、故意損壞公物；對外界發表有關商廈的污蔑性言論；發表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。

　　七、考勤制度

　　1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。

　　2、員工辭職須提前與領導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。

　　3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務，可不予批準，每月超過三天事假一律按曠工處理。

　　4、嚴格按照規定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領導申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

　　5、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

　　八、儀容儀表

　　1、工作時間應穿著規定的工作裝。

　　2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。

　　3、工作人員著裝后應接受經理檢查。

　　4、工作人員應保持面容清潔、頭發整潔、發型美觀、大方。

　　5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋，堅持顧客永遠是對的。

　　注：樓層經理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。

　　美食城運營管理制度 篇2

　　錦秀美食廣場為了維護市場經營秩序，保護市場經營者和消費者的合法權益。促進經濟發展。根據有關法律、行政法規規定，結合本科技大廈工作的實際情況特制定以下管理規范條例：

　　一、經營者在租賃（快餐廳）經營期間要嚴格遵守商場的各項規章制度和管理規定。經營者要維護美食廣場的'公共環境和經營秩序。禁止經營者在場所內吸煙、喝酒、看書報等行為。違反上述者處以50——200元罰款。嚴重者將給予停業整頓。

　　二、經營者在優質服務中要做到文明經商、熱情服務、禮貌待人。要以顧客為上帝做為宗旨。不準在經營市場內欺行霸市，強買強賣，高聲喊賣，不準打仗斗毆或與業戶及消費者之間打罵，擾亂市場秩序，不服從監督管理者，視情節輕重給予警告、停業整頓。處以200—1000元罰款。

　　三、經營者在經營中要嚴格按照招商前自報項目經商場批準的經營項目守法經營，不得擅自超項經營，對擅自改變經營方式或超越標準的經營者，視情節輕重處以100—300元罰款。

　　四、經營者在經營期間一定要遵守商場窗口收銀機管理規定。禁止現金交易。因卡使用不當發生糾紛，后果自負。（如業主借消費者空卡使用沒有退還，引發糾紛）。經營者因在操作收款機時有欺騙作弊者，視情節輕重處以50——500元的罰款。

　　五、經營者在經營中要按照衛生法五四制要求認真執行。經營者要按規定辦理衛生許可證和健康證。上崗要佩戴健康證。經營者不得出售腐爛變質食品，不得進假冒偽劣商品，以次充好。食品衛生和環境衛生要達標。違反者視情節較輕的處以100—300元的罰款，情節較重的處以300—1000元罰款，造成后果的負責賠償經濟損失及停業整頓。

　　六、經營者在經營中期間，要按規定辦理工商執照、稅務登記證。按期交納稅費、工商管理費，定期到稅務局購買發票，保證發票正常使用。因以上因素違反規定者應予以警告，經警告不改的處以100—200元罰款。

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