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烘焙店衛生管理制度
在我們平凡的日常里，各種制度頻頻出現，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的烘焙店衛生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
烘焙店衛生管理制度1
一、進入操作間應洗手消毒，操作間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
二、操作間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時必須洗手。
⑴、開始工作之前。
⑵、上廁所以后。
⑶、處理被污染的原材料之后。
⑷、從事與生產無關的.其他活動之后。
⑸、在從事操作期間也應勤洗手。
五、操作間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
烘焙店衛生管理制度2
一、衛生制度
1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。
2、店長制定檢查方案并負責實施。
3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。
4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。
5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。
6、每次檢查應有記錄并存檔備案。
二、環境衛生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。
2、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環境。
3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。
三、店房設施衛生
1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗干凈。
3、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產場所及倉庫等，采用紗窗、紗網、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。
9、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。
10、儲水池要定期清洗，每周檢查。
四、機器設備衛生
1、各種機器設備及生產用具在生產前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機器設備及生產用具保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產用。
4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規定。
5、保持吧臺設備內外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。
五、人員衛生
1、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。
3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的`疾病的，不得從事食品生產工作。
4、店內嚴禁吸煙，店內不得逗留寵物。
5、與生產無關的人員不得進入生產場所，因特殊原因必須進入時，應符合現場工作人員的衛生要求。
六、清洗和消毒
1、店內建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產場所清潔，防止污染食品。
2、采用的清洗消毒劑必須符合其質量標準。
3、清潔、消毒劑應標明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負責。
4、廢棄物及時清除后，其容器應嚴格清洗消毒。
七、除蟲滅害
1、殺蟲劑應在其外包裝明顯處標明“殺蟲”字樣，并存放于專用倉庫內，設專人保管。采購及使用有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用及購買時間、配制濃度等。
2、店內及店周圍應定期進行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產用水源、生產設備及與生產有關的一切器具，用藥后，將所有設備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺等除蟲滅害工作不能在生產過程中進行，各種原輔料、成品必須有保護措施，以免被殺蟲劑污染。
八、污水、污物的管理
1、污水排放應符合國家相關的要求，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。
2、店內設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應于24h之內出店處理。做到日產日清，防止有害動物集聚孳生。
烘焙店衛生管理制度3
一、門市
1、地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。
3、墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。
4、墻角(死角)無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂(無明顯的黑跡)。
5、自選架(自選臺)干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。(必需經常換洗)
7、點心盤內干凈，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。
8、面包夾干凈，無屑和油漬。
9、點心籃內干凈，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調表面清潔，無積塵，無油污，空調吹風清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。(過濾網一星期二次)
11、雪柜頂面無塵，內無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內架欄雪白干凈，無污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內無油漬，無異味。
15、即食臺面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳干凈。
16、門市各燈管干凈無積塵(燈管只能用干抹布或干報紙擦洗)。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破損。
20、POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。
21、產品無變質品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環保箱內垃圾及時清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。(包括烤房垃圾箱)
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。
24、抽風機定時清理，做到無積塵，無污漬。
25、地毯要經常沖洗，保持干凈，無積塵。
26、音響設備無積塵，無污漬，保持良好。
27、電話(傳真機)無積塵，無污漬(只能用干布或干紙擦試)
28、蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無破損。
30、現烘展示架干凈，無油漬。
31、倉庫內無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無油漬，無破損。
33、收銀臺收銀機無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無蜘網、無積塵、無破損。
35、保持店內周圍環境清潔。
二、烤房
1、發酵柜內無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。
2、冷凍柜內外無油漬污跡，內無異味。
3、烤爐表面無積塵無油漬，內無污垢，無塵。
4、工作臺干凈明亮，無油漬污跡。
5、冷藏柜(旦撻柜)內無異味，無污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。
7、垃圾桶內無污垢，污跡，無異味，干凈清潔。
8、工作區哉的地面墻角，墻機，天花無垃圾，無水漬，無油跡。
9、抽風口干凈，無油跡，無積塵。
10、車仔干凈無污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛生(包括水果柜、冷藏柜、微波爐內面、外面;倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶)。
2、水吧部的``每個當班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時時保持干凈。
4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時時保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當班人員要檢查衛生是否搞干凈，也是每個班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設好每一樣用具、飲料、產品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉庫存地板每個星期要清洗一次(或在不干凈的情況下都要時時清洗干凈的);用具(如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯)每10天漂白一次。
10、水吧部的每個退宵班晚上要做好殺蟲工作。
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