飯店管理制度（精選12篇）

　　在日新月異的現代社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的飯店管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　飯店管理制度 篇1

　　1.餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

　　5.上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

　　6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的.餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　8.供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。

　　10.餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

　　11.衛生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。

　　12.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。

　　飯店管理制度 篇2

　　一、健全的衛生管理組織

　　公司所屬餐飲網點，必須成立一個衛生領導小組，由公司一位領導專人負責，下設衛生監督員，對各餐飲網點衛生工作進行全方位與全天候的監督檢查，及時發現問題并迅速處理杜絕衛生隱患;

　　二、完善的衛生消殺設備與防護措施

　　各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設備，保障學生與工作人員的身體力行健康;

　　三、制定切實可行的各項衛生制度與要求

　　對食品衛生、炊(餐)具衛生、環境衛生院、個人衛生等，必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發揮衛生監督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛生工作扎實有效地開展。

　　四、嚴格的獎懲措施

　　建立起嚴格的獎懲制度，對衛生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規定執行，衛生不合格的網點、職工，必須給予來歷的行政和經濟處罰，并限期改正，達到制度規定的要求;

　　五、各項衛生標準與要求

　　(一)食品衛生要求

　　1、成品食物必須加蓋(網罩)保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的`主副食品;

　　2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售;

　　3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出明顯標記，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染;

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;

　　5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質，造成二次污染;

　　(二)炊(餐)具衛生要求

　　1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染;

　　2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);

　　3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無污物，并做到責任到人;

　　(三)操作及就餐場所的衛生要求

　　1、環境衛生必須做到“落手清”，垃圾隨產隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾;

　　2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈;

　　3、各種物品工具要擺放整齊有序;

　　4、經常開窗透氣，保證后堂、大廳內空氣新鮮;

　　5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵;

　　6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網，無油污;

　　7、室內外地面潔凈無積水，無雜物，無油污;

　　8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮;

　　9、紗門、紗窗干凈完整無油污;

　　(四)個人衛生要求

　　1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經發現有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作;

　　2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長發;

　　3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;

　　4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服;

　　5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油;

　　6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

　　飯店管理制度 篇3

　　制訂各種衛生制度的要素

　　1、衛生管理組織構成

　　①單位負責人;

　　②衛生管理人員;

　　③相關部門的經理;

　　④衛生組織機構至少由3人組成。

　　2、餐廳衛生制度

　　①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料符合衛生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑦非直接入口的'食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4、初(粗)加工間衛生制度

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　5、烹調加工衛生制度。

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　　③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　　⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　6、食品粗加工衛生制度

　　①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　飯店管理制度 篇4

　　第一章固定資產及其相關規定

　　第一條根據《企業會計準則――固定資產》及相關財會制度的規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產：

　　1、為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；

　　2、使用年限超過一年；

　　3、單位價值較高。

　　第二條根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資產的相關規定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資產作為固定資產：

　　1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

　　2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；

　　3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。

　　第三條不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

　　1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、辦公桌椅、沙發、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

　　3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

　　4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

　　5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

　　7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

　　9、在經營過程中周轉使用的包裝容器等；

　　10、固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四條飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。

　　第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。

　　第二章固定資產預算制度

　　第六條每個會計年度初期，飯店各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。

　　第七條工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。

　　第八條財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

　　第九條飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

　　第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產預算。

　　第十一條飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。

　　第三章固定資產購建及形成

　　第十二條在年度預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購

　　建任務。

　　第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見后，由飯店總經理決定是否確需購建資產。

　　第十四條對于確需購建的資產，由飯店總經理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

　　第十五條各相關部門按審批意見執行購建任務。

　　第四章固定資產的管理

　　第十六條根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬務和實物分別進行管理。

　　第十七條飯店固定資產的賬務管理。

　　1、飯店固定資產賬務統一由上級公司財務部門核算，固定資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執行。

　　2、上級公司財務部負責飯店固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

　　3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。

　　4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。

　　第十八條飯店固定資產的實物管理。

　　1、飯店總經理對飯店固定資產的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。

　　2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務核算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。

　　4、在由財務部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面管理責任。

　　5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。

　　6、對于專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關規定。

　　7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機器、設備的.正常運行和建筑物的功能完好。

　　8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。

　　第五章固定資產的折舊

　　第十九條固定資產的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊：

　　1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；

　　2、按照規定單獨估價作為固定資產入賬的土地。

　　第二十條固定資產的折舊采用直線法、按單項資產計提，各類資產的折舊年限如下：

　　（一）房屋、建筑物類

　　1、房屋

　　a)營業用房20年

　　b)非營業用房20年

　　c)簡易房5年

　　2、建筑物15年

　　（二）機器設備類

　　1、供電系統設備15年

　　2、供熱系統設備12年

　　3、中央空調設備10年

　　4、通訊設備8年

　　5、洗滌設備5年

　　6、維修設備10年

　　7、廚房用具設備5年

　　8、電子計算機系統設備6年

　　9、電梯10年

　　10、相片沖印設備8年

　　11、復印設備5年

　　12、其他機器設備10年

　　（三）交通運輸工具類

　　1、客車

　　a)大型客車（33座以上）30萬公里8年

　　b)中型客車（32座以下）30萬公里

　　8年

　　c)小轎車20萬公里6年

　　2、行李車30萬公里7年

　　3、貨車50萬公里10年

　　4、摩托車15萬公里5年

　　（四）電器及影視設備類

　　1、閉路電視播放設備10年

　　2、音響設備5年

　　3、電冰箱(柜)5年

　　4、空調器柜式5年窗式3年

　　5、電影放映機5年

　　6、其他電器設備5年

　　（五）文體娛樂設備類

　　1、高級樂器10年

　　2、游樂場設備5年

　　3、健身房設備5年

　　（六）消防設備6年

　　第二十一條飯店固定資產凈殘值按稅務機關的要求執行。

　　第二十二條固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會計制度》處理。

　　第六章固定資產的修理、維護及日常保養

　　第二十三條飯店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按年度固定資產預算進行。

　　第二十四條各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經理批準。

　　第二十五條資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。

　　第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

　　第二十七條若與固定資產有關的后續支出金額較大（通常按超過固定資產原值的20%為準），則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。

　　第二十八條飯店正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

　　若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

　　第七章固定資產的清理及報廢

　　第二十九條各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯系。

　　對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。

　　飯店資產的轉出和轉入應征得飯店管理委員會的批準。

　　第三十條飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。

　　第三十一條對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理：

　　1、無法正常運行，且無法修復；

　　2、修理費用過高，不如購買新設備；

　　3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；

　　4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經濟；

　　5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；

　　6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟；

　　7、由于意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役；

　　8、其他需要對設備進行報廢的原因。

　　第三十二條對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財務）論證后，由飯店總經理確認，按程序納入年度固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。

　　第三十三條對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。

　　第三十四條財務部

　　門（含上級公司財務）應配合并監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。

　　對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯系，做到財產賠償及時、足額入賬。

　　第三十五條對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。

　　第八章附則

　　第三十六條本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動作廢。

　　飯店管理制度 篇5

　　為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。

　　從業人員健康管理制度

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

　　七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

　　從業人員培訓管理制度

　　一、餐飲服務從業人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員)必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　原料采購查驗和索票索證管理制度

　　一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗

　　和索證索票制度。

　　二、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　三、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

　　四、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　食品倉儲管理制度

　　一、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

　　二、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

　　四、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　五、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。

　　六、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　七、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　八、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

　　九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的.工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關衛生標準。

　　七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

　　九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

　　一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

　　二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂

　　三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協議，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

　　四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

　　飯店管理制度 篇6

　　一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

　　五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

　　八、當發現或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

　　飯店管理制度 篇7

　　一、管理組織

　　組長：

　　成員：

　　二、衛生制度

　　(一)食品采購、保管衛生責任制。

　　1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發票及合格證或檢驗報告單。

　　2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。

　　3、做好食品數量，進貨登記，做到先進先出。

　　4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm。

　　5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。

　　6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　(二)餐具洗滌消毒制度

　　1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

　　3、使用的`洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

　　(三)粗加工衛生責任制

　　1、食品先檢查衛生質量，變質有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　3、葷素食品分池清洗。

　　4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。

　　5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　(四)燒煮烹調衛生責任制

　　1、檢查食品衛生質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。

　　3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

　　4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。

　　(五)冷菜衛生責任制

　　1、冷菜現用現配，制作至顧客食用不超過2小時。

　　2、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。

　　3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

　　4、個人生活用品及雜物不帶入操作間。

　　(六)工作人員衛生責任制

　　1、嚴格遵守執行國家衛生管理部門的各項條例。

　　2、上班時間禁止在飯店吸煙，不做與工作無關的事情。

　　3、員工工作服要隨時保持干凈、整潔;廚房員工上班時間不得戴戒指。

　　4、工作時間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩重。

　　飯店管理制度 篇8

　　一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

　　二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

　　四、供顧客自取的.調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

　　七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。

　　八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

　　九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。

　　飯店管理制度 篇9

　　一、一般過失

　　1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）

　　2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務。（5-10分）

　　3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）

　　4、不執行上級安排的工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）

　　5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。(10分)

　　6、未經批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的`失誤。（20分）

　　7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）

　　8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）

　　9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）

　　二、考勤制度

　　1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。

　　2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。

　　3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部門領導準許，曠工一天扣三天。

　　4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）

　　三、嚴重過失

　　凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：

　　1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。

　　2、偷竊公司或他人財物。

　　3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。

　　4、經常違反公司規定屢教不改。

　　5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。

　　6、一個月內，連續曠工五天。

　　7、員工辭職必須再有三十天工作時間。

　　8、春節前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。

　　飯店管理制度 篇10

　　飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。

　　一權限范圍：

　　1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。

　　2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。

　　3、有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發出指示。

　　4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

　　5、有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。6、有權申請推出新菜品品種。

　　7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執行。

　　8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。

　　9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執行。

　　10、有權批準合理支出店內所有成本費用。

　　11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。

　　二、職責范圍

　　1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，

　　執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

　　2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。

　　6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級匯報。

　　7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

　　9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。

　　11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價格。

　　12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。

　　13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。

　　三、員工管理

　　1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。

　　2、制度面前人人平等。對員工的'行為用制度進行規范和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

　　3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

　　4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。

　　5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

　　7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。

　　8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

　　9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

　　10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

　　11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

　　12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

　　13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。

　　14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

　　飯店管理制度 篇11

　　一、獎勵條件

　　（一）對改進飯店管理、提高服務質量有重大貢獻者。

　　（二）在服務工作中，創造優異成績者。

　　（三）為賓客提供最佳服務、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。

　　（四）發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者。

　　（五）見義勇為、保護國家財產和賓客安全者。

　　（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業，克己奉公，在精神文明建設中有突出貢獻者。

　　（七）每月被飯店評為最佳員工者。

　　（八）勵行節約，控制成本有顯著成績者。

　　（九）其他應予以獎勵者。

　　二、獎勵方式：

　　獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

　　三、獎勵程序：

　　（一）部門獎勵由部門經理提出、批準、報總經理審批。

　　（二）飯店嘉獎，由部門經理提出，評審無違反員工守則之規定，報總經理批準。

　　（三）凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

　　四、紀律處分：

　　（一）輕度違紀：口頭警告。

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）

　　6、未經許可，隨意玩弄場內設施者。

　　7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。

　　8、當天沒按指定崗位打掃衛生者。

　　9、未經管理人員批準私自調班者。

　　10、班前會及大掃除無故缺席。

　　11、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。

　　12、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。

　　13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

　　14、開單或送食品時出現差錯。

　　15、在營業場所奔跑者。

　　16、亂寫亂畫破壞公共設施。

　　17、不按規范招呼服務客人。

　　18、對工作不主動使之失職。

　　19、當班時用廁時間超過10分鐘。

　　20、不按規范站立或站立時間未準時。

　　21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。

　　22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

　　23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

　　24、當班時間聚堆聊天。

　　25、接聽電話不規范或不禮貌。

　　26、遇到客人無主動問候意識。

　　27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

　　28、服務未用敬語、禮貌用語或用禁語。

　　29、當班吸煙、吃東西，未按規定時間用餐。

　　30、當班時辦理私人事務，打私人電話，翻閱與工作無關的書刊、雜志，看電視，聽錄音機等。

　　31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

　　32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

　　33、酒后當班帶有醉態或當班睡覺。

　　34、當班時間打瞌睡或擅離崗位。

　　35、違反規定攜帶私人物品上崗

　　36、在飯店內粗言穢語。

　　37、下班后無故逗留在飯店，

　　38、不遵守飯店關于宿舍及更衣室有關規定。

　　39、違反安全規定或部門制度，未造成飯店經濟或聲譽損失。

　　40、其它應給予口頭警告的輕微過失。

　　口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。

　　（二）重度違紀：書面警告

　　1、不遵守飯店規章制度，崗位職責，操作服務程序。

　　2、未將已發生的事故及異常情況向領導匯報。

　　3、當月無故遲到，早退，累計3次或曠工一天

　　4、因失職造成飯店重大損失或影響。

　　5、不服從上級合理指令。

　　6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽進行惡意。

　　7、和同事吵架或破壞工作秩序。

　　8、其它應處于書面警告的嚴重過失。

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、其它應給予重度違紀的書面警告。

　　書面警告：部門簽發處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的'權利。

　　（三）嚴重違紀：即時辭退或開除。

　　1、酗酒、打架者。

　　2、無故曠工一天以上。

　　3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

　　4、因操作或管理不善，導致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

　　5、惡意破壞飯店聲譽。

　　6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。

　　7、因在外兼職而影響本職工作的，或經營與本職有關對飯店造成損失的。

　　8、其它應予以辭退或開除的嚴重過失

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　11、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　12、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　13、發表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　14、營業期間無正當理由早退者。

　　15、私自領用客人存酒據為己有者。

　　16、其它應給予嚴重違紀的過失。

　　（四）違紀處理程序

　　1、輕度違紀：由部門經理備案。

　　2、重度違紀、嚴重違紀：由部門經理報總經理查實，總經理批準生效。

　　（五）員工申訴

　　員工不服紀律處分，可直接或書面向總經理申訴，調查核實后由總經理裁決。

　　飯店管理制度 篇12

　　1、餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　2、餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　3、餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　4、餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　5、后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的.設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

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