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超市課長(zhǎng)主要工作職責(zé)
超市防損課長(zhǎng)職責(zé)“損耗”是一個(gè)在連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常說(shuō)到的字眼。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為,如果超市經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為1%,若能夠?qū)⒋筚u場(chǎng)2%以上的商品損耗率降低到1%,則其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)就可以增長(zhǎng)100%。那么如何做好大賣場(chǎng)的防損管理?筆者認(rèn)為應(yīng)從內(nèi)外兩個(gè)方面入手。
■ 內(nèi)部原因造成的損耗及防損
由于大賣場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積大,部門眾多,所以對(duì)員工的管理也相對(duì)比較散亂。因此,絕大多數(shù)員工為了一己私利或工作不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)任而造成賣場(chǎng)損耗的事已屢見不鮮。
加強(qiáng)內(nèi)部員工管理
員工偷竊有多種表現(xiàn)形態(tài),如內(nèi)部勾結(jié)、監(jiān)守自盜、直接拿取貨款、利用上下班或夜間工作直接拿取商品等,使人防不勝防。
首先,要針對(duì)員工偷竊行為制定專門的處罰辦法,并公之于眾,嚴(yán)格執(zhí)行。
其次,要嚴(yán)格要求員工上下班時(shí)從規(guī)定的員工通道出入,并自覺(jué)接受賣場(chǎng)保安人員的檢查,員工所攜帶的皮包不得帶入賣場(chǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng),應(yīng)暫時(shí)存放在指定地點(diǎn)。
第三,對(duì)員工在上下班期間購(gòu)物情況要嚴(yán)格規(guī)定,禁止員工在上班時(shí)間去購(gòu)物或預(yù)留商品。員工在休息時(shí)間所購(gòu)商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條,以備保安人員、驗(yàn)收人員檢查。
強(qiáng)化員工作業(yè)管理
加強(qiáng)對(duì)員工作業(yè)的管理,規(guī)范員工作業(yè)的流程,盡可能把員工在作業(yè)過(guò)程中造成的損耗降到最低。
首先,由于大賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的商品種類繁多,如果員工在工作中不負(fù)責(zé)或不細(xì)致就可能造成商品條碼標(biāo)簽貼錯(cuò),新舊價(jià)格標(biāo)簽同時(shí)存在或POP與價(jià)格卡的價(jià)格不一致,商品促銷結(jié)束后未恢復(fù)原價(jià)以及不及時(shí)檢查商品的有效期等,這樣一來(lái),某些顧客可以以低價(jià)買走高價(jià)商品從而造成損耗。如果顧客買到超過(guò)保質(zhì)期商品后投訴,不僅會(huì)在經(jīng)濟(jì)上造成損耗,而且對(duì)企業(yè)的形象也極為不利。因此,大賣場(chǎng)里各部門主管應(yīng)給員工明確分工,每天開店之前把準(zhǔn)備工作全部完成,如檢查POP與價(jià)格卡是否相符;檢查商品變價(jià)情況,并及時(shí)調(diào)換;檢查商品的保質(zhì)期等。
其次,由于大賣場(chǎng)的特殊性,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的零庫(kù)存是不可能的,倉(cāng)庫(kù)管理的好與壞會(huì)直接影響到損耗的多少。
大賣場(chǎng)大批量進(jìn)貨,會(huì)加大倉(cāng)庫(kù)商品保管難度,雖然各部門有各自的商品堆放區(qū)域,但難免會(huì) “侵入”到對(duì)方的堆放區(qū)域。如果是非食品,商品相對(duì)容易保管,但相關(guān)人員也難免會(huì)不珍惜對(duì)方商品而亂丟、亂扔,造成人為的損壞。針對(duì)這種情況可以安排專門人員進(jìn)行監(jiān)督,負(fù)責(zé)管理零散商品的堆放,使倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化,減少倉(cāng)庫(kù)里的損耗。另外,賣場(chǎng)營(yíng)業(yè)過(guò)程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包,各部門可以針對(duì)這種情況在倉(cāng)庫(kù)里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū),并由專門的資深員工負(fù)責(zé)退貨和管理,把損耗降到最低。
第三,大賣場(chǎng)的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者,其行為不當(dāng)也會(huì)造成很大的損耗。如收銀員與顧客借著熟悉的關(guān)系,故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價(jià)格抵充;收銀員虛構(gòu)退貨私吞現(xiàn)金以及商品特價(jià)時(shí)期已過(guò),但收銀員仍以特價(jià)銷售等。因此,要嚴(yán)明收銀員的作業(yè)紀(jì)律,并制定相關(guān)的處罰條例,嚴(yán)格執(zhí)行。收銀主管要嚴(yán)格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作,要認(rèn)真做好記錄,以備日后查證。
第四,生鮮食品現(xiàn)已成為大賣場(chǎng)的一大賣點(diǎn),除了有很好的利潤(rùn)外,更以保質(zhì)、保量、保鮮吸引了一大批目標(biāo)顧客。但生鮮食品的損耗也令賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者們頗傷腦筋。加強(qiáng)對(duì)生鮮食品的防損耗管理可從以下3方面考慮:
首先,冷凍冷藏設(shè)備要定期檢查,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除,一般每月3次為宜。同時(shí),生鮮商品必須嚴(yán)格控制庫(kù)存,訂貨一定要由部門主管或資深員工親自參與。
其次,生鮮商品有些需當(dāng)日售完,如魚片、絞肉、活蝦等,可在銷售高峰期就開始打折出售,以免成為壞品。
再次,生鮮商品的管理人員應(yīng)徹底執(zhí)行“翻堆”工作,防止新舊生鮮商品混淆,使鮮度下降。同時(shí),工作人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(zhǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)濕度過(guò)高,造成商品鮮度下降。
■ 外部原因造成的損耗及防損
大賣場(chǎng)除了內(nèi)部員工的原因造成的損耗外,外部環(huán)境的一些原因也不可忽視,如供應(yīng)商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先,供應(yīng)商行為不當(dāng)造成的損耗,如供應(yīng)商誤交供貨數(shù)量,以低價(jià)商品冒充高價(jià)商品;擅自?shī)A帶商品;隨同退貨商品夾帶商品;與員工勾結(jié)實(shí)施偷竊等。針對(duì)這種情況,對(duì)供應(yīng)商的管理必須做到:
1、供應(yīng)商進(jìn)入退貨區(qū)域時(shí),必須先登記,領(lǐng)到出入證方能進(jìn)入。離開時(shí)經(jīng)保安人員檢查后,交回出入證方可放行。
2、供應(yīng)商在賣場(chǎng)或后場(chǎng)更換壞品時(shí),需要有退貨單或先在后場(chǎng)取得提貨單,且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可退。
3、供應(yīng)商送貨后的空箱必須打開,紙袋則要折平,以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時(shí),需經(jīng)門店保安檢查后方可離開。
其次,顧客的不當(dāng)行為或偷竊造成的損耗,如顧客隨身夾帶商品;顧客不當(dāng)?shù)耐素?顧客在購(gòu)物過(guò)程中將商品污損;將包裝盒留下,拿走里面的商品;還有將食物吃掉并扔掉食物包裝盒等。針對(duì)這些情況,賣場(chǎng)的工作人員必須做到:禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購(gòu)物,請(qǐng)其把背包或手提袋放入服務(wù)臺(tái)或寄包柜。顧客攜帶小型背包入內(nèi)時(shí),應(yīng)留意其購(gòu)買行為。同時(shí),定期對(duì)員工進(jìn)行防盜教育和訓(xùn)練;要派專門人員加強(qiáng)對(duì)賣場(chǎng)的巡視,尤其留意死角和多人聚集處;對(duì)貴重物品或小商品要設(shè)柜銷售;顧客邊吃東西邊購(gòu)物時(shí),應(yīng)委婉提醒其到收銀臺(tái)結(jié)賬。
盡管顧客偷竊是全球性的難題,但如果采用一定的措施還是會(huì)收到一定成效的。
大賣場(chǎng)防損耗管理并不容易,它牽涉了太多人為的疏忽,而商品損耗的發(fā)生會(huì)對(duì)大賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不良影響。賣場(chǎng)應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對(duì)性地采取措施,加強(qiáng)管理,堵塞漏洞,盡量使各類損耗減少到最校 (袁禮廣)
超市防損主要有兩點(diǎn)!
一、防安全!排出一切安全隱患!
二 、控?fù)p耗! 防止小偷、控制生鮮、食品、非食品
出現(xiàn)的損失!
1\對(duì)目前的漏洞提前改進(jìn)方案及完成時(shí)間;
2\打算為超市挽為多少損失;1)抓住多少小偷(外盜),減少多少件商品的損失,2)檢查出內(nèi)部員工的不良行為,包括偷吃偷喝,夾帶出門,3)檢查收貨過(guò)程中的不良現(xiàn)象,檢查生鮮商品是否有大批量報(bào)損,食品有無(wú)人為導(dǎo)致過(guò)期或變質(zhì)等.
3\對(duì)現(xiàn)有防損員的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)知識(shí)的提升.
3\如何配合好一線銷售,為一線更好服務(wù),出謀劃策干活食品部:
直屬部門:干貨食品部
直屬上級(jí):干貨食品部經(jīng)理
崗位職責(zé):
1. 確保樓面的續(xù)訂貨,保證商場(chǎng)的正常銷售;
2. 維持良好的補(bǔ)貨、理貨和庫(kù)存管理工作,落實(shí)各種促銷措施,達(dá)到本部門的銷售目標(biāo);
3. 做好員工的排班和績(jī)效考核;
4. 控制損耗,加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理工作;
5. 做好本部門清潔工作,維持營(yíng)業(yè)時(shí)間的賣場(chǎng)通道暢順。
主要工作:
1. 合理安排員工排班,監(jiān)督員工的著裝、考勤,提高工作效率;
2. 檢查商品的價(jià)格標(biāo)示和各種POP牌,落實(shí)員工三級(jí)數(shù)量帳;
3. 優(yōu)先保證端架和促銷區(qū)的陳列,創(chuàng)造最大銷售額;
4. 安排員工補(bǔ)貨,保證陳列豐滿、整齊、及時(shí)、不堵通道;
5. 定時(shí)安排員工收回零星物品,修復(fù)破損商品;
6. 加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理;
7. 每天閱讀報(bào)表,做好商品的續(xù)訂貨,及時(shí)解決負(fù)庫(kù)存,對(duì)商品滯銷提出合理的解決措施;
8. 負(fù)責(zé)庫(kù)存區(qū)的整潔,碼放整齊、清楚便于補(bǔ)貨和盤點(diǎn);
9. 負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)工作,傳達(dá)公司有關(guān)政策及部門經(jīng)理的要求。
輔助工作:
1. 負(fù)責(zé)本部門工作區(qū)域商品、庫(kù)存區(qū)和貨架的清潔衛(wèi)生;
2. 加強(qiáng)保安、防盜意識(shí);
3. 做好顧客服務(wù)工作。
超市生鮮食品部門主管崗位職責(zé)及任職要求
1.崗位職責(zé)
(1)對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé),對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
(2)檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列,要求商品新鮮、品種齊全、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。
(3)檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。
(4)負(fù)責(zé)制訂進(jìn)貨計(jì)劃及與供貨商聯(lián)系。
(5)負(fù)責(zé)銷售信息的收集和反潰
(6)負(fù)責(zé)商品退貨、報(bào)損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥、賬務(wù)的校對(duì)等。
(7)及時(shí)處理本部門發(fā)生的問(wèn)題并向經(jīng)理反潰
(8)負(fù)責(zé)組織本部門的勞動(dòng)服務(wù)競(jìng)賽,每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。
(9)收集本部門商品的市場(chǎng)信息,分析經(jīng)營(yíng)情況,及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)工作。
2.任職資格
(1)有大中型超市生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
(2)熟悉公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。
(3)熟悉國(guó)家及地方對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。
(4)熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。
(5)了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。
(6)了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲(chǔ)存要求。
3.工作要求
[營(yíng)業(yè)前]
(1)召開例會(huì),布置當(dāng)天工作,傳達(dá)公司相關(guān)信息。
(2)檢查本部門人員出勤、商品陳列、環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)檢查商品質(zhì)量,對(duì)不合格商品責(zé)令立即撤下臺(tái)面。
(4)按公司要求檢查員工著裝情況。
(5)檢查臺(tái)面陳列商品是否豐盛、價(jià)格標(biāo)簽和商品是否對(duì)應(yīng);是否遺漏價(jià)格標(biāo)簽或有未貼條碼的商品。
[營(yíng)業(yè)中]
(1)抽查商品質(zhì)量和價(jià)格,作記錄并上報(bào)經(jīng)理處理。
①發(fā)現(xiàn)商品擅自更換條碼或變價(jià)等情況,責(zé)令其立即恢復(fù)原條碼及價(jià)格。
②發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量問(wèn)題,責(zé)令其立即將商品撤下臺(tái)面。
(2)檢查本部門貨源情況,要求臺(tái)面商品充足、補(bǔ)貨及時(shí)。
(3)檢查是否超范圍經(jīng)營(yíng),對(duì)超范圍部分責(zé)令停止銷售,并報(bào)經(jīng)理處理。
(4)檢查設(shè)備使用安全情況,發(fā)現(xiàn)隱患報(bào)經(jīng)理和維修部及時(shí)排除。
(5)抽查工作的落實(shí)情況和店內(nèi)庫(kù)管理工作情況。
(6)巡視賣場(chǎng),檢查員工違紀(jì)情況。
[營(yíng)業(yè)后]
(1)監(jiān)督、檢查生鮮區(qū)衛(wèi)生清潔工作情況。
(2)檢查清場(chǎng)后的各項(xiàng)設(shè)施的安全情況。
(3)召開部門晚會(huì),總結(jié)當(dāng)天工作情況。
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