餐飲部主要崗位的崗位職責

餐飲部主要崗位的崗位職責 （中國大學網 unjs.com）　　餐飲部主要崗位的崗位職責： 　　餐飲總監、餐飲總監助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經理、中餐廳領班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經理、西餐廳領班、西餐廳迎領員、西餐廳服務員、宴會廳經理、宴會廳領班、餐務預定員、宴會服務員、大堂吧領班、大堂吧服務員、大堂吧調酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領班 　　一、餐飲總監 　　在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。 　　工作職責： 　　計劃與報告 制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。 　　定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。 　　定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。 　　審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。 　　政策、標準與流程 按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。 　　確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。 　　更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。 　　績效評估 監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。 　　制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。 　　人力資源 提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。 　　核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。 　　遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。 　　根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。 　　與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。 　　經營管理 了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。 　　參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。 　　督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。 　　策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。 　　了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。 　　督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。 　　每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。 　　每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。 　　拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。 　　對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。 　　控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。 　　二、餐飲總監助理 　　協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。 　　工作職責： 協助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質量的服務水準。 　　編制餐飲部各種服務規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經營預算，并督促和檢查員工認真貫徹執行。 　　協助制作并監督實施餐飲部各項培訓計劃。 　　負責對下屬進行考核、評估。 　　協助餐飲總監制定和實施各項餐飲部推銷計劃。 　　與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營業成本，采取有效措施，加強成本控制。 　　參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監布置的相關工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時，代總監行使職責。 　　做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務與廚房生產的關系，確保工作效率，減少不必要的差錯。 　　開餐時，巡視各營業點運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。 　　負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。 　　督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養。 　　三、行政總廚 在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制。 　　根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。 　　會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實施。 　　負責菜單的制定，根據市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。 　　負責簽發原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關，發現問題，及時糾正。 　　檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。 　　每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題，及時提出改進措施。 　　協助餐飲總監做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產品，保證產品質量，提高飯店聲譽。 　　及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質量和銷售情況。根據客人反饋和市場變化，經常性推出特色菜，積極創造品牌菜。 　　組織廚師長進行定期的業務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬的考核、評估工作。 　　四、餐飲部文員 熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。 　　在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。 　　制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。 　　參加部門例會，做好會議記錄。 　　做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。 　　負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。 　　做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。 　　做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。 　　五、中餐廳經理 職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。 　　具體職責： 　　在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。 　　制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。 　　參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。 　　巡視中餐廳的營業和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。 　　控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。 　　了解中廚房的工作程序和相關知識。 　　發展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶接待檔案。 　　與廚師長保持密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。 　　做好中餐廳領班的排班工作，監督餐廳領班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。 　　負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件。 　　審核中餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。 　　負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。 　　六、中餐廳領班 在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。 　　根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。 　　參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。 　　組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。 　　全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。 　　合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。 　　每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。 　　定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。 　　七、中餐廳迎賓員 服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。 　　全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。 　　主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。 　　及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。 　　負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。 　　適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人

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