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餐飲服務(wù)中心管理制度

時間:2024-06-10 04:36:35 制度 我要投稿
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餐飲服務(wù)中心管理制度

  在當(dāng)今社會生活中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編幫大家整理的餐飲服務(wù)中心管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐飲服務(wù)中心管理制度

餐飲服務(wù)中心管理制度1

  為切實加強清洗消毒中心管理,確保師生餐具衛(wèi)生,制定本管理制度。

  (一)清洗餐具時,應(yīng)做到'四池分開',并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

  (二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  (三)清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。

  (四)洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

  (五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)對每餐未使用的'餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

  (七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照 有關(guān)工作流程進行,嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序,未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

  (八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

  (九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場,經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

  (十)工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。

  (十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查,衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進行處理。

餐飲服務(wù)中心管理制度2

  一、總則

  1.餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理,部門獨立核算的財務(wù)管理體制。

  2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。

  3.餐飲中心財務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。

  4.財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實行主任'一支筆'的財務(wù)審批制度。

  5.會計人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會計工作,嚴(yán)格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。

  二.現(xiàn)金管理制度

  1.嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。

  2.遵守'現(xiàn)金收、支兩條線'的原則,嚴(yán)禁私自坐支、挪用。

  3.不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。

  4.現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。

  5.各部門當(dāng)天收入的`現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。

  6.每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負(fù)責(zé)收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字。

  7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。

  8.采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負(fù)責(zé),持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。

  9.因工作責(zé)任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任,并賠償損失。

  三.銀行存款,支票管理制度

  1.財會人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。

  2.填寫結(jié)算憑證,必須認(rèn)真,準(zhǔn)確,清楚,不準(zhǔn)涂改,大小寫金額要一致。

  3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

  4.出納員要認(rèn)真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。

  5.中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。

  6.支票與印鑒要分開存放。

  7.采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。

  8.采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,也必須在月底前結(jié)清。

  四.借款制度

  1.任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。

  2.任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。

  3.采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

  4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。

  五.收據(jù)管理與報帳制度

  1.建立收據(jù)信用登記薄,由專人負(fù)責(zé)管理。

  2.開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準(zhǔn)撕下廢棄。

  3.購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。

  4.報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。

  5.旅差費按學(xué)校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。

  六.會計憑證復(fù)合及會計檔案管理制度

  1.會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復(fù)核。

  2.對于復(fù)核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。

  3.會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

  4.每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

  5.會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀。

  6.會計檔案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準(zhǔn)確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。

餐飲服務(wù)中心管理制度3

  (一)制作前,必須對制作原材料進行檢查。

  (二)加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后應(yīng)及時清洗干凈,面板使用后不得有殘留物。

  (三)烘烤食品受熱均勻,使用的`添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  (四)面點成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi),并存放在專用熟食柜內(nèi),應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物。

  (五)面點加工人員根據(jù)當(dāng)天點心加工量,每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料,加工后剩余原料放在容器內(nèi),加蓋保存。

  (六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細洗手,勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

  (七)工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。

  (八)工作時間不得吸煙,個人物品不得帶入操作間。

  (九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。

餐飲服務(wù)中心管理制度4

  (一)涼菜需專人操作,做到專案、專墩、專刀、專用抹布。

  (二)熟食用刀墩每餐前要消毒,用后及時清洗,抹布也要定期清洗消毒。

  (三)熟食冰箱需保持清潔,各類成品要用潔凈無菌的容器(如保鮮盒)密封分類冷藏。

  (四)進涼菜間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

  (五)清洗、整理和燒煮熟食,須在外間進行。

  (六)加工時需檢查菜肴的.質(zhì)量,凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。

  (七)涼菜間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不能戴戒指、留指甲,不在專間內(nèi)吸煙、吐毯。

  (八)定期進行空氣消毒,15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈一支,燈距地面2-2.5米左右,每餐照射不少于30分鐘。

  (九)需配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25 ℃。

  (十)必須嚴(yán)格遵守規(guī)定時間內(nèi)操作加工。

餐飲服務(wù)中心管理制度5

  (一)廚房、倉庫外向開啟門需設(shè)用40-60 厘米 的'防鼠板。

  (二)廚房地溝設(shè)鐵網(wǎng)防鼠。

  (三)每月開展滅鼠、滅蟑活動。

  (四)每年4-10月營業(yè)日里堅持滅蚊蟲、蒼蠅活動。

  (五)整理收集愛衛(wèi)資料,記錄除害滅蟲情況。

  (六)保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。

  (七)廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。

  (八)專人負(fù)責(zé)除害滅蟲管理工作,了解除害滅蟲藥械的使用方法,在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。

餐飲服務(wù)中心管理制度6

  (一)鍋爐房是餐飲中心的.重要部門之一,除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安全、保衛(wèi)、生產(chǎn)管理人員外,其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不準(zhǔn)入內(nèi)。

  (二)工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和巡回檢查制度。

  (三)非當(dāng)班人員,未經(jīng)同意,不準(zhǔn)操作鍋爐的任何閥門開關(guān)。無證司爐工、水質(zhì)化驗人員不得單獨操作。

  (四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時,要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

  (五)鍋爐在運行期間,操作人員要關(guān)注鍋爐各類數(shù)據(jù),不得離崗。

  (六)鍋爐房要配備有消防器材,認(rèn)真管理。不要隨便移動或挪做他用。

  (七)鍋爐一旦發(fā)生事故,當(dāng)班人員要準(zhǔn)確,迅速采取措施,防止事故擴大,并立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

  (八)鍋爐房不準(zhǔn)存放與鍋爐操作無關(guān)的物品。

  (九)鍋爐房要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

餐飲服務(wù)中心管理制度7

  為加強食堂管理,規(guī)范食品原料粗加工操作程序,制定本管理制度:

  (一)食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識和操作技能,規(guī)范粗加工操作程序;

  (二)食品原料在粗加工前,必須進行感官檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;

  (三)原料粗加工時必須按先洗后切的.原則進行操作;

  (四)對易吸污的原料,如:肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);

  (五)原料清洗時,必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗,不能葷素混洗;

  (六)清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放,瀝盡水分,放入凈菜貨架待加工;

  (七)原料切配時,必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈,以免交叉感染;

  (八)嚴(yán)格按切配要求進行加工,確保切配質(zhì)量;

  (九)蛋類原料在加工時,必須先將外殼清洗干凈;

  (十)粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放,預(yù)防地面污染;

  (十一)食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈,葷素食品分開盛放;

  (十二)廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi),并及時清倒;

  (十三)加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

餐飲服務(wù)中心管理制度8

  為加強學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理,確保食堂工作井然有序,特制定本制度。

  (一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌,牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質(zhì)期限等,進庫食品要做到“先進先出”。

  (二)嚴(yán)把入庫食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁以次充好,詳細清點入庫物品的'數(shù)量,核實后在入庫單上簽名。

  (三)食品存放井然有序,分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。

  (四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

  (五)食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。

  (六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開,肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上。

  (七)定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時處理。

  (八)所有物品不管大小,進出倉庫都要驗收、登記、造冊,做到進出帳目清楚,盤點及時正確,做到日清月結(jié)。

  (九)嚴(yán)防偷盜,及時檢查,注意安全。

餐飲服務(wù)中心管理制度9

  餐飲服務(wù)中心食堂備菜間管理制度

  (一)供餐時需專人操作。

  (二)進備餐間前應(yīng)洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進備餐間。

  (三)清洗、整理和燒煮熟食,須在外間進行。

  (四)分餐時須檢查菜肴的`質(zhì)量,凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過的食品不得出售。

  (五)備餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不能戴戒指、留長指甲,不在內(nèi)吸煙、吐痰。

  (六)定期進行空氣消毒,15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支,燈距地面2-2.5米左右,每餐照射不少于30分鐘。

餐飲服務(wù)中心管理制度10

  廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的.動、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道,特制訂本管理制度:

  (一)與國家認(rèn)可的回收企業(yè)建立正常的合作協(xié)議。

  (二)在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用桶。

  (三)盛裝廢棄油脂的專用桶,必須保持加蓋,并由雜工專人負(fù)責(zé)。

  (四)廢棄油脂盛入專用桶后,由定點人回收,必須作廢料使用,不準(zhǔn)再提煉食用油脂,作好逐日登記。

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